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手沖咖啡大全2:完美萃取

手沖咖啡大全2:完美萃取

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9789863319207
醜小鴨咖啡師訓練中心
台灣東販
2015年12月28日
113.00  元
HK$ 96.05  

 $16.95





ISBN:9789863319207
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


















    你已經研讀過《手沖咖啡大全》,學會專業的手沖技法了嗎?

    如果還想精進自己的手沖技巧做到完美萃取,

    或是想學習到基本且專業的咖啡豆烘焙技巧的話,

    只要擁有這一本,保證您一定會手沖功力大增!





    前言 2



    Chapter 1 手沖咖啡的濾杯: 扇形與圓錐

    圓錐的經典HarioV60 與河野Kono、沖煮用用最佳的濾杯—扇形濾杯、三洋濾杯的設計與沖煮示示範、Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯……



    Chapter 2 選擇性的應用萃取,烘焙曲線的對應與調整

    烘焙曲線的概念、BRR 與入豆溫、以酸為主軸——如何在烘焙過程中保留最大的含水量、以甜為主軸——如何在烘焙過程中讓水分內外一致的發散、酸與甜的完美結合……



    Chapter 3 咖啡小百科

    關於生豆、關於保存、關於器具、關於沖煮……






    前言



      手沖具有多元的變化,同時也是最容易接觸的咖啡器具,但是它的複雜程度卻是所有沖煮方式之冠。小小的一個濾杯可以變化出多樣的風味,如果運用得還可以做出原本只有義式機可以煮出的濃縮咖啡。而其關鍵就在於顆粒如何與水結合,所以在這本書裡,我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和,並且將結合所有的沖煮技術,萃取出一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡。





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