前言　2



Chapter 1　手沖咖啡的濾杯: 扇形與圓錐

圓錐的經典HarioV60 與河野Kono、沖煮用用最佳的濾杯—扇形濾杯、三洋濾杯的設計與沖煮示示範、Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯……



Chapter 2　選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整

烘焙曲線的概念、BRR 與入豆溫、以酸為主軸——如何在烘焙過程中保留最大的含水量、以甜為主軸——如何在烘焙過程中讓水分內外一致的發散、酸與甜的完美結合……



Chapter 3　咖啡小百科

關於生豆、關於保存、關於器具、關於沖煮……

前言



　　手沖具有多元的變化，同時也是最容易接觸的咖啡器具，但是它的複雜程度卻是所有沖煮方式之冠。小小的一個濾杯可以變化出多樣的風味，如果運用得還可以做出原本只有義式機可以煮出的濃縮咖啡。而其關鍵就在於顆粒如何與水結合，所以在這本書裡，我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和，並且將結合所有的沖煮技術，萃取出一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡。