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奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油

奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油

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9789864010608
菊地賢一
郭欣惠
瑞昇
2016年1月08日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864010608
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦

    法式甜點名店主廚的巧思大分享!





    第I章

    以植物性油脂代替奶油? 6

    第II章

    來自配料的食譜? 18

    海綿蛋糕體? 20

    基礎海綿蛋糕體 ﹝太白胡麻油﹞21

    莓果奶油蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞20.22

    大理石巧克力蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞24

    熱帶風味蛋糕捲? ﹝椰子油50%+太白胡麻油50%﹞26.28

    抹茶蛋糕捲? ﹝太白胡麻油﹞27.28

    聖誕樹幹蛋糕? ﹝奶油50%+榛果油25%+太白胡麻油25%﹞30

    泡芙類? 32

    基礎泡芙外皮? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞33

    奶油泡芙? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞32.34

    焦糖泡芙? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞34

    米泡芙外皮? ﹝太白胡麻油﹞34

    卡士達醬? ﹝太白胡麻油﹞35

    草莓閃電泡芙? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞36

    巧克力泡芙塔? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞38

    香脆塔皮麵團? 40

    基礎香脆塔皮? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞41

    草莓塔? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞42

    甜柿塔? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞44

    椰子酥餅? ﹝奶油50%+椰子油50%﹞46

    芝麻酥餅? ﹝奶油70%+白芝麻醬22%+太白胡麻油6%﹞48

    糖鑽巧克力餅乾? ﹝奶油75%+太白胡麻油25%﹞50

    法式野菇鹹派 ﹝奶油75% +橄欖油25%﹞52

    燒?子類? 54

    晚柑磅蛋糕? ﹝奶油50%+太白胡麻油50%﹞54

    虎斑甜甜圈蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞56

    香橙甜甜圈蛋糕? 58﹝太白胡麻油﹞

    巧克力甜甜圈蛋糕? 58﹝太白胡麻油﹞

    瑪德蓮 ﹝太白胡麻油﹞58

    紅蘿蔔蛋糕? ﹝葡萄籽油﹞60

    戚風蛋糕? 62

    核桃戚風蛋糕? ﹝核桃油80%+太白胡麻油20%﹞62

    法式橄欖鹹蛋糕? ﹝橄欖油﹞64

    酥脆質地? 66

    薄酥派皮麵團? ﹝太白胡麻油﹞67

    法式蘋果酥捲? ﹝太白胡麻油、核桃油﹞68.70

    蘋果酥塔? ﹝太白胡麻油、核桃油﹞69.71

    蘋果酥盒? ﹝太白胡麻油﹞72

    香栗酥盒? ﹝太白胡麻油﹞74

    巧克力? 76

    覆盆子巧克力糖? ﹝太白胡麻油﹞76

    香橙白巧克力球? ﹝太白胡麻油﹞78

    第III章

    來自精緻甜點的創想食譜? 80

    開心果櫻桃慕斯? ﹝太白胡麻油﹞80.82

    水果多嵐榭? ﹝奶油、太白胡麻油﹞84.86

    黑森林蛋糕? ﹝太白胡麻油﹞85.87

    榛果咖啡蛋糕? ﹝榛果油、太白胡麻油﹞88.90

    黑醋栗慕斯杯? ﹝夏威夷豆油、太白胡麻油﹞89.91

    基礎配料的做法? 92




    其 他 著 作