前言



　　東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」開幕迄今已經10年了。

　　我做過數都數不清的各種料理，

　　漸漸地發現料理愈來愈簡單。

　　炊煮美味的白色米飯、湯頭鮮美的味噌湯、

　　清煮當季蔬菜或加以醃漬、烤到呈金黃焦色的烤魚……

　　Simple is the best.

　　我由衷認為和食真的是太美味了！

　　雖然大家都說烹調和食料理很困難，

　　其實並沒有這回事，

　　只要掌握一些重要關鍵，

　　無論是誰，都可以烹調出好吃的和食料理。

　　本書中盡可能詳細介紹了

　　我心目中的和食料理烹調訣竅，

　　接下來的，就看各位的幹勁了！

　　只有親自動手，料理技術才會有所進步，

　　我至今也是每天都不斷練習，

　　讓我們一起加油吧！

?