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日本名廚絕技 經典義大利麵

日本名廚絕技

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訂購需時10-14天
9789863732396
新大谷飯店
黃瓊仙
康鑑文化
2016年1月15日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863732396
  • 叢書系列:愛料理
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    愛料理


  • 飲食 > 食譜 > 名廚

















      飯店主廚專業分享,圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配,同時示範擺盤技巧,掌握不能忽略的基本功。



      主廚自豪菜單分享,掌握醬汁和配料的烹調訣竅,想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。



    本書特色



      ●介紹番茄紅醬、橄欖油清炒、蛋奶醬、青醬、肉醬、拿坡里醬等六大人氣經典口味的作法。



      ●本書由飯店主廚從基本煮法、盛盤方法和經典口味開始解說,再介紹主廚招牌創意、懷舊家常滋味、冷製新鮮義大利麵等變化,淺顯易懂的專業說明,讓每位喜歡義大利麵的朋友都能在家做出令人驚豔的特色美味。





    新大谷飯店義大利麵之美味基礎

    新大谷飯店義大利麵的美味理由

    1義大利麵作法步驟與時間分配

    2煮麵要以「咬下的瞬間有彈牙感」為目標

    3義大利麵的美麗盛盤方法

    4關於義大利麵的相關食材

    ?

    義大利麵基本作法

    番茄紅醬義大利麵 

    番茄紅醬義大利冷麵

    蒜香辣椒橄欖油義大利麵

    波隆那肉醬義大利麵

    奶油培根蛋義大利麵

    青醬義大利麵

    拿坡里義大利麵

    ?

    從傳統道地口味到創新 主廚招牌義大利麵

    番茄海鮮義大利麵

    番茄鯷魚義大利麵

    辣味培根番茄義大利麵

    蘑菇鮮蝦奶油醬義大利麵

    番茄起司義大利麵

    奶油蛤蜊義大利麵

    鮮蝦鮪魚佐紫蘇義大利麵

    辛香海鮮義大利麵

    烏魚子義大利麵

    鮮蔬佐香蒜鯷魚義大利麵

    鹽昆布義大利麵

    櫛瓜鮮蝦義大利麵

    春高麗菜螢魷義大利麵

    雙鮭菠菜奶油義大利麵

    綜合貝類義大利麵

    豪華海膽奶油義大利麵

    百里香魚片義大利麵

    海鮮肉醬義大利麵

    樵夫風格鮮菇鮪魚義大利麵

    藍紋乳酪奶油義大利麵

    香蒜鮮蝦義大利麵

    根菜蛋奶義大利麵

    蟹肉蘆筍奶油義大利麵

    茄汁豬五花義大利麵

    番茄菠菜培根義大利麵

    日式紫蘇青醬義大利麵

    培根佐紅紫蘇粉義大利麵

    干貝水菜義大利麵

    咖哩風味豬肉番茄義大利麵

    北魷佐綠花椰菜義大利麵

    日式百菇義大利麵

    海膽佐蛋汁義大利麵

    濃醇香蟹膏義大利麵

    章魚橄欖蘆筍義大利麵

    奶油香煎義大利麵

    炸醬麵風味義大利麵

    奶油嫩雞義大利麵

    番茄甜辣醬義大利麵

    海鮮燉飯口味義大利麵

    明太子奶油義大利麵

    普羅旺斯燉菜義大利麵

    肉丸子義大利麵

    肉腸佐綠花椰菜義大利麵

    沙丁魚佐香草麵包粉義大利麵

    苦瓜豬肉義大利麵

    鹽味海鮮義大利麵

    日式蠔油醬拌義大利麵

    鯷魚加章魚佐馬鈴薯義大利麵

    南瓜絞肉佐豆漿義大利麵

    燻雞烤茄義大利麵

    水煮鯛魚義大利湯麵

    蛤蜊巧達湯義大利麵

    玉米濃湯義大利麵

    梅乾海萵苣湯義大利麵

    咖哩義大利湯麵

    ?

    家庭餐桌主角也能升級為飯店頂級美食 家常口味義大利麵

    肉醬歐姆蛋義大利麵

    蒜香辣椒滑蛋義大利麵

    壽喜燒牛肉義大利麵

    月見肉醬義大利麵

    青蔥滷牛腱義大利麵

    燻煙醬油風味培根蛋義大利麵

    燴飯風味義大利麵

    蒜香青海苔?仔魚義大利麵

    馬鈴薯燉肉義大利麵

    醬油風味雞胸肉義大利麵

    高麗菜回鍋肉義大利麵

    白菜火腿奶油義大利麵

    山葵菜羅勒義大利麵

    雪裡紅?仔魚義大利麵

    西京味噌奶油醬義大利麵

    水菜岩海苔義大利麵

    雞蛋蓋飯風味義大利麵

    乾咖哩義大利麵

    蕎麥麵炒飯風味義大利麵

    蔥鮪魚風味的鮪魚溫泉蛋義大利麵

    ?

    多變口味與美麗盛盤,比溫熱義大利麵更迷人? 極致美味義大利冷麵

    芹香鱈魚子義大利冷麵

    蛤蜊炸百蔬義大利冷麵

    埃及國王菜義大利冷麵

    番茄涼湯義大利麵

    燻鮭佐番茄洋蔥義大利冷麵

    薄荷香水果番茄桃子義大利冷麵

    黑櫻桃佐甜菜醬義大利冷麵

    生鮪魚佐酪梨義大利冷麵

    檸檬生火腿義大利冷麵

    咖哩義大利涼麵

    生火腿培根蛋義大利冷麵

    鰹魚半敲燒義大利冷麵

    涮肉片佐鮮蔬義大利冷麵

    日式?仔魚秋葵義大利冷麵

    醋凍拌海膽生海苔義大利冷麵

    沾醬風味義大利冷麵

    冷麵風味義大利麵

    草莓番茄醬義大利冷麵

    葡萄柚扇貝義大利冷麵




    其 他 著 作
    1. 熱門經典義大利麵
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