簡介

第一章?? ?酒館小菜

馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette

醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromatica; Artichokes in vinaigrette)

柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls)

炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari)

西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria)

西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches)

蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic? Prawns)

利馬豆火腿小菜(Habas con Jamon

鮪魚餡餅(Empanadas de? Atun;? Tuna Empanadas)

美食之旅：橄欖

炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters)

蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder)

炸丸子(Croquetas; Croquettes)

辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Olives)

蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise)

鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewers)

蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic? Sauce)

醃漬紅椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums)

美食之旅：雪莉酒

綠蘆筍炒蛋(Revelto de Esparragos; Scrambled Eggs with Asparagus)

西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo)

填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels)

香蒜磨菇(Champinones Al Ajillos; Garlic Mushrooms)

番茄烤麵包(Pan con Tomate; Toast with Tomato)

俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad)

辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce)

炸魚小品(Bunuelos De Bacalao ;? Salted Cod Fritters)

西班牙肉丸(Albondigas; Meatballs)

炸麵包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs)



第二章?? ?海鮮

白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine)

羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce)

青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue)

杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras;? Octopus in Almond Garlic Sauce)

蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood? Soup with Allioli)

蘋果酒鮭魚(Salmon? A La Sidra; Salmon in Cider)

加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza)

填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice)

番茄鮪魚(Atun con Tomate; Tuna with Tomato)

酸菜魚( Escabeche ; Pickled Fish)

鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt)

美食之旅：鹹鱈魚(Bacalao)

填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs)

烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes)

西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup)

加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus)

紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum)

鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atun y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy)

西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice)

莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style)

鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamon; Trout with Jamon)

熱炒魷魚(Calamares? A La Planha;Pan-fried Calamari)



第三章?? ?家庭料理

?桲糊(Dulce de Membrillo; Quince? Paste)

杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)

西班牙冷湯(Gazpacho; Chilled Tomato Soup)

復活節守夜禮湯(Pure De Vigilia; Lenten Soup)

加利西亞熱湯(Caldo Gallego; Galician-style Soup)

鷹嘴豆搭配莙薘菜(Garbanzos y? Acelgas ; Chickpeas and Silverbeet)

孤寡馬鈴薯( Patatas? A La Importancia ; Widowed Potatoes)

瓦倫西亞豌豆(Guisantes A La Valenciana; Valencian Peas)

炭烤蔬菜(Escalivada;Barbecued Vegetable Salad)

西班牙烤蛋(Huevos A La Flamenca; Baked Eggs)

窮人的馬鈴薯(Patatas A La Pobre; Poor Man’s Potatoes)

美食之旅：酒

燉貝特蔬菜(Tumbet; Baked Layered Vegetables)

鑲肉紅椒(Pimientos Rellenos; Stuffed Capsicums)

加泰隆尼亞麵(Fideos A La Catalana;Catalan Noodles)

馬德里火鍋菜(Cocido Madrileno; Madrid Hotpot)

茄子鑲肉(Berenjenas Rellenas; Stuffed Eggplant)

燉羊肉(Caldereta De cordero; Lamb Caldreta)

扁豆香腸(Lentejas con Chorizo; Stewed Lentils with Chorizo)

巴塞隆納肉餡捲(Canalones A La Barelonesa;? Barelona-style Cannelloni)

填塞雞( Pllo Relleno; Stuffed Chicken)

燉小羊肉(Cochifrito; Lamb Stew)

瓦倫西亞海鮮飯(Paella Valenciana de La Huerta; Valencian Paella)

梨鴨(Pato Con Peras; Duck with Pears)

鱈魚碎片麵 (Andrajos con Bacalao; Tatters and Rags)

美食之旅：起司

番紅花燉雞(Guisado De Pollo Al Azafran; Chicken in Saffron Stew)

西班牙燉湯(Guisado De Cerdo Estofado con Legumbres; Spanish Pork and Vegetables Stew)

瓦倫西亞羊肉燉飯(Arroz Rosetxat; Valencian Lamb and Rice)

啤酒燉雞(Pollo A La? Cerveza; Chicken in Beer)

雪莉鹿肉佐卡布拉里斯藍紋起司(Venison con Jerez y Cabrales; Venison in Sherry with Cabrales Cheese)

吉普賽燉湯( Guisado Gitano; Gypsy Stew)

紅酒燉兔肉(Conejo En Vino Tinto; Rabbit in Red Wine)

加泰隆尼亞鷓鴣白菜濃湯(Perdices con Col A La Catalana; Catalan-style Partridge with Cabbage)

葡萄葉鵪鶉(Cordonices en Hojas De Parra;Quails in Vine Leaves)

阿斯圖亞斯燉菜(Fabada Asturiana; Asturian Stew)

珊斐伊娜燉雞(Pollo En Samfaina; Chicken in Ssamfaina Sauce)

烤羊腿 ( Pierna De Cordero Asado; Roast Leg of Lamb)



第四章?? ?甜點和甜食

西班牙粉酥餅( Polvorones; Almond Shortbread)

吉事果與熱巧克力(Chocolate con Churros; Churros and Hot? Chocolate)

檸檬海綿蛋糕(Bizcocho De Limon; Lemon Sponge Cake)

加泰隆尼奶餡( Crema Catalana; Catalan Custard)

杏仁巧克力無花果(Higos Rellenos; Stuffed Figs)

吉普賽手臂蛋糕(Brazos De Gitano; Gypsy’s Arm Cake)

無花果糕(Pand De Higos; Fig Bread)

蜂蜜烤麵包(Torrijas; Fried Bread with Honey)

西班牙杏仁牛軋糖冰淇淋(Helado De Turron; Almond Turron Ice Cream)

美食之旅：糕點

格拉納達杏仁奶油霜甜品(Soplillos Granadinos; Moorish Almond? Meringues)

橄欖油洋茴香餅(Tortas De Aceite y Anis; Aniseed Wafers)

柳橙布丁(Flan De? Naranja; Orange Custard)

酒醉蛋糕(Bizcochos Borrachos; Drunken Cakes)

聖地牙哥杏仁蛋糕(Torta De? Santiago; Almond Torte)

紅酒燉梨(Peras En Vino Tinto; Par Cooked in Red Wine)

米布丁(Arroz con Leche; Rice Pudding)

天堂美味布丁(Tocino de Cielo; Heaven’s Bacon)

炸奶糕(Lehe Frita; Fried Milk)



基礎知識

去皮番茄(Tomates Pelados; Peeled Tomates)

烤紅椒(Pimientos Asados;Roasted Capsicums)

香蒜蛋黃醬(Allioli; Garlic Mayonnaise)



詞彙表