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用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

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9789863319481
石原洋子
許倩珮
台灣東販
2016年1月28日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789863319481
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    精緻美食


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎?

    其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁,

    就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔!





    前言??????? 2

    ?

    Chapter 1 用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜

    Chapter 2 用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜

    Chapter 3 用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜

    Chapter 4 學會基本拌醬的作法來製作日式小菜





    前言



      不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、

      最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、

      或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。

      用這個比例來烹調的話,保證一定成功。

      然後再隨喜好添加砂糖就行了。

      換句話說,酒1:味醂1:醬油1是

      日式菜餚的黃金比例。

    ?

      日式菜餚好難做。

      有這種想法的人似乎不少。

      不過,假使大部分的日式菜餚都可以用

      酒1:味醂1:醬油1+隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……

      日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢?

    ?

      酒1:味醂1:醬油1是日式菜餚的黃金比例。

      若能記住這個比例的話,

      將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等,

      需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。

      由於味道非常均衡,所以不會變成奇怪的味道。

      在明白了「味道的基本是酒1:味醂1:醬油1」之後,

      感覺味道太淡的時候,只要用1:1:1的比例來補充就行。

    ?

      然而,都用1:1:1的比例來調味的話,不就全都是一樣的味道嗎?想必有人會有這樣的疑慮。

      請不用擔心。

      雖然比例都是1:1:1,但並非所有的料理都使用同樣的分量。

      需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候,

      可將酒1:味醂1:醬油1的比例分別減少分量。

      希望口味重一點好多吃點白飯的時候,

      只要把酒1:味醂1:醬油1的比例分別增加分量就行了。

      況且,一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道,

      使用的食材不同的話,味道自然就不會一樣。

    ?

      還有一點,本書所提議的是

      以「酒1:味醂1:醬油1」為基本,

      再依照料理的需求增減砂糖的方法。

      畢竟有些料理要甜一點才好吃,而有些料理並不適合做得太甜。

      最重要的是,甜度是可以隨個人喜好來設定的。

      因此,雖然本書介紹的料理都標示了砂糖的分量,

      但這個部分當作參考就好。

      請先照著書上的分量做做看。

      等了解自己和家人的喜好之後

      再以1:1:1加上?量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。

    ?

      日式菜餚絕不是難做的料理。

      只要熟練酒1:味醂1:醬油1的調味技巧、

      就能精準地掌握味道,做出美味的料理來。

      日式菜餚其實是非常容易做的料理。




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