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超讚!鹽漬檸檬 活用食譜

超讚!鹽漬檸檬

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訂購需時10-14天
9789863981398
柳澤英子
呂美女
天下雜誌
2016年1月27日
67.00  元
HK$ 56.95  






ISBN:9789863981398
  • 叢書系列:雅食堂
  • 規格:平裝 / 84頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    雅食堂


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤











      本書內容分為4個部分:



      Part 1 說明如何製作鹽漬檸檬,還有關於鹽漬檸檬的Q&A等,可釐清製作時會遇到的問題點。

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      Part 2 介紹如何簡單利用鹽漬檸檬來調味。僅需要加一滴鹽漬檸檬汁,即可展現出與平常不同的料理風味。還不習慣鹽漬檸檬味道的人,或是只想快速做鹽漬檸檬料理的人都可以試試看!

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      Part 3 介紹如何利用鹽漬檸檬來做出檸檬味十足的料理。開頭的4項絕品料理,是可直接感受鹽漬檸檬美味的入門必備菜餚。之後分門別類,分為5項因鹽漬檸檬而帶來不同風味的料理,每種料理都有詳盡的說明,即使是料理新手也能輕鬆駕馭。另附兩篇專欄分享如何利用鹽漬檸檬來處理食材及保存,以及鹽漬檸檬奶油作法。

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      Part 4 介紹道地鹽漬檸檬食譜,以及鹽漬檸檬另類醃漬法。有別於一般鹽漬法,更讓鹽漬檸檬的魔力更加發揚光大,無論是料理達人或是喜愛挑戰不同口味的人,一定不可錯過!



    書籍重點



    ?  味道醇厚卻清爽!神奇的調味料─ 鹽漬檸檬



      做法非常簡單的鹽漬檸檬!



      在瓶子裡裝進鹽巴和切塊的檸檬醃漬,放上兩週就可完成。



      而鹽漬檸檬力量卻相當驚人!



      它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是一種奇蹟的調味料。



      厭倦用鹽巴調味、或是想品嘗日常料理的不同風味版本的人,現在就立即動手製作鹽漬檸檬,將它帶進料理中,感受它的料理魔法吧!





    鹽漬檸檬是什麼?

    鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!

    如何選擇好吃的檸檬?

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    Part 1

    首先從基本方法著手

    試著製作鹽漬檸檬吧!


    鹽漬檸檬的做法

    來製作鹽漬檸檬吧!

    來瞧瞧!大家的鹽漬檸檬

    遇到這種情況該怎麼辦??有關鹽漬檸檬的Q&A?

    ?

    Part 2

    趕快加在各種料理上

    試著用鹽漬檸檬吧!


    只要淋上去!

    生雞蛋飯�鹽漬檸檬豆腐�荷包蛋

    只要沾上去!

    鹽漬檸檬飯糰�加入起司、裹上芝麻�加入鹽漬檸檬皮�生魚片

    只要塗上去!

    烤魚�乾煸豬肉片

    只要放進去!

    乾煸蘆筍�海帶芽湯

    只要醃漬!

    輕醃蕪菁�高湯醃西洋芹

    只要混合!

    韓式涼拌豆芽菜�涼拌小黃瓜

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    專欄 1

    食材處理也用鹽漬檸檬

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    Part 3

    日常料理可以這樣變化!

    藉由鹽漬檸檬變身的料理


    一開始一定要做這道菜! 絕佳菜色 鹽漬檸檬料理

    清爽的檸檬奶油義大利麵

    雞蛋三明治與小黃瓜三明治

    花枝炒西洋芹

    麻油蔥檸檬雞

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    〈鹽漬檸檬 變身料理〉

    食材變柔?軟了!

    豬肉角煮

    煸煎雞肉

    蕃茄燉煮雞肉

    食材臭味消除!

    鹽漬檸檬 鰤魚燒蘿蔔

    炒山苦瓜

    鹽漬檸檬竹筴魚丸

    燒烤鮭魚

    變得更?清爽!

    鹽漬檸檬漢堡肉

    茄汁義大利冷麵

    微波炒飯

    清爽番茄抓飯

    咖哩風鹽漬檸檬炒麵

    西式涼拌蓮藕

    味道變濃郁了!

    豬肉與高麗菜的鹹味法式千層

    濃郁美味生菜鍋

    起司酒蒸蛤蠣

    鹽漬檸檬馬鈴薯燉肉

    焗烤豆腐酪梨

    顏色變鮮豔了!

    紅蘿蔔沙拉�秋葵果凍

    西式涼拌豆腐

    溫蔬菜沙拉 鹽漬檸檬美乃滋醬

    醃泡三菇�鹽漬檸檬泡菜

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    專欄 2

    運用鹽漬檸檬的食譜

    鹽漬檸檬豬肉──和風法式火鍋�越式法國麵包

    鹽漬檸檬雞柳──炒麵的配料�蔬菜雞肉沙拉

    鹽漬檸檬鮭魚──搭配麥年醬汁�水煮後拌辛香料

    專欄 3

    製作鹽漬檸檬奶油

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    Part 4

    大家絕對會誇獎!

    用鹽漬檸檬烹調道地食譜


    蔬菜滿滿的雞肉塔吉鍋

    鹽漬檸檬沙拉壽司

    簡易法式鹹派

    日式烤牛腿肉

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    專欄 4

    檸檬醃漬方式的變化

    法式鹽漬檸檬�可長期保存的鹽漬檸檬�橄欖油醃漬檸檬




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