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好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
定價99.00元
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小餐廳大生意:風格餐廳創業經營術
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869153249
張立宇
30雜誌
2016年2月05日
127.00 元
HK$ 107.95
詳
細
資
料
ISBN:9789869153249
叢書系列:
30觀點
規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
30觀點
分
類
商業理財
>
管理與領導
>
創業開店
同
類
書
推
薦
台灣百大品牌的故事26
微創新大突破:八大心法教你培育創意的火花,平凡的點子也能積累出意想不到的成果
尼采商學院:Linkedln創始人里德·霍夫曼盛讚,一周一篇,激發創業投資的勇氣與智慧
成功開店計畫書+成功創業專案計畫書
全台20大美容美體SPA館
其
他
讀
者
也
買
60天打造人氣主題餐廳
我不愛餐飲,但我愛賺錢!:開餐館賺大錢的經營秘訣
餐飲促銷即戰手冊
內
容
簡
介
風格×數位×管理
全台第1
本集結5
位餐飲前輩X10
位餐廳老闆的餐廳經營術
10
個餐廳創業故事 + 5
大經營流程 + 7
大數位報表 + 10
個關鍵解題
給想創業或已經創業的你
目
錄
推薦序
全聯實業總裁徐重仁》貼近市場,創業才會成功
餐廳推薦
作者序
就愛開餐廳總編輯張立宇》給新世代餐飲創業家一個讚
iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法
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01總論
小餐廳大生意》為什麼就愛開餐廳?
網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點,7關鍵報表
02開店:做好準備,找出適合的經營模式
開店做生意,第一步怎麼跨?
開店,你會遇到的2大問題
*投資與平衡控制:開店裝潢應該多少錢?
*大街小巷:選址到底要選哪?
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達人
大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味
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餐廳
爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
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Know-how
開店觀點1你下定開店的決心了嗎?
開店觀點2地點決定你的客源
開店觀點3將好食材、好產品端上桌
開店觀點4控管預算求獲利
03風格:你的特色,決定顧客是否上門
從價值出發,賺風格創業財
建立風格,你會遇到的2大問題
*舒適空間vs.拿捏坪效
*服務效率vs.服務質感
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達人
麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在,與客人的每個感受相關
餐廳
小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
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Know-how
風格重點1找出自己的特色與定位
風格重點2精準空間設計,讓角落都精彩
風格重點3用餐點表達餐廳精神
風格重點4說餐廳故事,吸引客人上門
04營運:做中學,解決餐廳大小事
知識管理,戰勝柴米油鹽醬醋茶
營運,你會遇到的2大問題
*菜單選項的多寡?
*POS系統需不需要?
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達人
欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》了解數字,但不要被數字所騙
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餐廳
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
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Know-how
營運觀點1如何找到好員工?
營運觀點2做好內外場的溝通與協調
營運觀點3提高坪效,優化動線好管理
營運觀點4找出獲利方程式
05行銷:所有的行銷,都在對顧客說話
口碑體驗行銷,創造更多來客
行銷,你會遇到的2大問題
*廣告效益評估
*折扣效益評估
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達人
樂子餐廳負責人杜湘怡》做行銷前,先了解你要賣什麼
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餐廳
好初早餐》創意台味讓早餐變有趣
向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐
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Know-how
行銷亮點1打破傳統經營思維,做口碑行銷
行銷亮點2餐點大變身,好吃又好玩
行銷亮點3與客人互動,活動超有感
行銷亮點4網路世代的溝通術
06展店:成功複製,擴張規模
發揮品牌力,滾雪球獲利
展店,你會遇到的2大問題
*中央廚房、ERP要不要投資
*附近or遠處展店
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達人
cama cafe董事長何炳霖》展店,是策略的延續
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餐廳
麻膳堂》吃牛肉麵成為享受
Nola Kitchen》美國南方菜的多店經營
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Know-how
展店要點1擬定策略,掌握展店節奏
展店要點2維持餐點品質,解決營運難題
展店要點3調度支援,建立人事管理制度
展店要點4品牌經營,複製成功經驗
07附錄:餐廳新手創業懶人包
附錄1-1 餐飲創業資金哪裡來──政府佛心免還創業計畫
附錄1-2 餐飲創業如何貸款──跟政府貸款
附錄1-3 餐飲創業如何貸款──跟銀行貸款
附錄2-1 餐飲創業如何徵人──就是要讓你徵到人
附錄2-2 餐飲創業如何徵人──保險,有保有保庇
附錄2-3 餐飲創業如何徵人──保護你用人法規10 招
附錄3-1 餐飲創業如何控管成本──裝潢前先做好4 個功課
序
推薦序
貼近市場,創業才會成功? 徐重仁/流通業教父、全聯實業總裁
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有越來越多台灣年輕人,將餐飲當作終生的事業來經營,他們或許是滿懷理想、創業開了自己的第一家店,也可能在餐飲界磨練許久後,才立定志向,從小本經營一步步做起。年輕世代越來越有自己想法,傾聽內心的聲音,他們不盲從社會的主流價值,而是勇敢做自己喜歡的事,我常說「有念則花開」,如果你真的很想做一件事,就會找到方法去實現它,縱使前方可能佈滿荊棘,也是甘之如飴。
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餐飲是一種生活文化,也是一種體驗過程,這個社會需要用更美好的方式,來體驗生活,這是餐飲與零售業者的責任與機會。也因此,當越來越多有理念的餐飲創業者投入時,自然提升了整個社會的美學與文化體驗,這是台灣消費者幸運的地方。
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但創業,光是有理念是不行的,需要有經營的手腕與技巧,來達成你的理想。小本創業雖然容易開始,卻不容易持久,資金、人力、客源等等,無一不是對餐廳經營者的考驗。唯有先盤點自己擁有的資源,做好選擇與聚焦,找出正確的經營方式,才能穩健的持續擴張,實踐夢想。
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消費者會生活形態的變化不停的改變,也就是說,市場的需求絕非一成不變,唯有細心觀察、並持續提供讓人滿意的服務,餐廳才可能受歡迎,創業才可能成功。
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書中提到的十家餐廳,各自有經營上的想法與理念,他們有些仍在努力奮鬥,有些則小有成就,準備走向餐飲連鎖的開闊之路,但無論在哪一個階段,都讓我們看到了台灣餐飲界蓬勃的發展,以及這批新的餐飲創業者,對於餐飲界帶來的影響與貢獻。
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在他們的故事中,我們看到了餐廳經營的艱辛,創業原本就是一條孤獨的道路,怎麼走?如何走得成功?餐廳經營者不僅要自己承受,更要從自己失敗的經驗、別人成功的經驗中,不斷學習、持續成長。書中十家餐廳的經營過程,很值得對餐飲界有興趣的人深入了解,他們遇到的問題,可能是你會遇到的問題;他們的心路歷程,也可能會是你經歷的。這些共同的語言,開過餐廳的人應該都懂,聽到這些老闆們現身說法,更是難得的機會。另外,書中深入淺出介紹了一些餐廳經營的架構與技巧,對於開餐廳有興趣的人,相信同樣能帶來幫助。
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確立創業的目標,了解客群的需求,進而依照客觀的條件、環境,擬定好經營的策略,才能在競爭激烈的市場中,打開成功的契機。
書
評
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