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小餐廳大生意:風格餐廳創業經營術

小餐廳大生意:風格餐廳創業經營術

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9789869153249
張立宇
30雜誌
2016年2月05日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869153249
  • 叢書系列:30觀點
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    30觀點


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店


















    風格×數位×管理

    全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術

    10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題

    給想創業或已經創業的你





    推薦序

    全聯實業總裁徐重仁》貼近市場,創業才會成功

    餐廳推薦



    作者序

    就愛開餐廳總編輯張立宇》給新世代餐飲創業家一個讚

    iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法

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    01總論

    小餐廳大生意》為什麼就愛開餐廳?

    網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點,7關鍵報表



    02開店:做好準備,找出適合的經營模式

    開店做生意,第一步怎麼跨?

    開店,你會遇到的2大問題

    *投資與平衡控制:開店裝潢應該多少錢?

    *大街小巷:選址到底要選哪?

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    達人

    大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味

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    餐廳

    爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像

    米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道

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    Know-how

    開店觀點1你下定開店的決心了嗎?

    開店觀點2地點決定你的客源

    開店觀點3將好食材、好產品端上桌

    開店觀點4控管預算求獲利



    03風格:你的特色,決定顧客是否上門

    從價值出發,賺風格創業財

    建立風格,你會遇到的2大問題

    *舒適空間vs.拿捏坪效

    *服務效率vs.服務質感

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    達人

    麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在,與客人的每個感受相關



    餐廳

    小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮

    思維廚房》每日限量的法式餐酒館

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    Know-how

    風格重點1找出自己的特色與定位

    風格重點2精準空間設計,讓角落都精彩

    風格重點3用餐點表達餐廳精神

    風格重點4說餐廳故事,吸引客人上門



    04營運:做中學,解決餐廳大小事

    知識管理,戰勝柴米油鹽醬醋茶

    營運,你會遇到的2大問題

    *菜單選項的多寡?

    *POS系統需不需要?

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    達人

    欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》了解數字,但不要被數字所騙

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    餐廳

    吃義燉飯》分享美食分享餐

    二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳

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    Know-how

    營運觀點1如何找到好員工?

    營運觀點2做好內外場的溝通與協調

    營運觀點3提高坪效,優化動線好管理

    營運觀點4找出獲利方程式



    05行銷:所有的行銷,都在對顧客說話

    口碑體驗行銷,創造更多來客

    行銷,你會遇到的2大問題

    *廣告效益評估

    *折扣效益評估

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    達人

    樂子餐廳負責人杜湘怡》做行銷前,先了解你要賣什麼

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    餐廳

    好初早餐》創意台味讓早餐變有趣

    向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐

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    Know-how

    行銷亮點1打破傳統經營思維,做口碑行銷

    行銷亮點2餐點大變身,好吃又好玩

    行銷亮點3與客人互動,活動超有感

    行銷亮點4網路世代的溝通術



    06展店:成功複製,擴張規模

    發揮品牌力,滾雪球獲利

    展店,你會遇到的2大問題

    *中央廚房、ERP要不要投資

    *附近or遠處展店

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    達人

    cama cafe董事長何炳霖》展店,是策略的延續

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    餐廳

    麻膳堂》吃牛肉麵成為享受

    Nola Kitchen》美國南方菜的多店經營

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    Know-how

    展店要點1擬定策略,掌握展店節奏

    展店要點2維持餐點品質,解決營運難題

    展店要點3調度支援,建立人事管理制度

    展店要點4品牌經營,複製成功經驗



    07附錄:餐廳新手創業懶人包

    附錄1-1 餐飲創業資金哪裡來──政府佛心免還創業計畫

    附錄1-2 餐飲創業如何貸款──跟政府貸款

    附錄1-3 餐飲創業如何貸款──跟銀行貸款

    附錄2-1 餐飲創業如何徵人──就是要讓你徵到人

    附錄2-2 餐飲創業如何徵人──保險,有保有保庇

    附錄2-3 餐飲創業如何徵人──保護你用人法規10 招

    附錄3-1 餐飲創業如何控管成本──裝潢前先做好4 個功課





    推薦序



    貼近市場,創業才會成功? 徐重仁/流通業教父、全聯實業總裁


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      有越來越多台灣年輕人,將餐飲當作終生的事業來經營,他們或許是滿懷理想、創業開了自己的第一家店,也可能在餐飲界磨練許久後,才立定志向,從小本經營一步步做起。年輕世代越來越有自己想法,傾聽內心的聲音,他們不盲從社會的主流價值,而是勇敢做自己喜歡的事,我常說「有念則花開」,如果你真的很想做一件事,就會找到方法去實現它,縱使前方可能佈滿荊棘,也是甘之如飴。

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      餐飲是一種生活文化,也是一種體驗過程,這個社會需要用更美好的方式,來體驗生活,這是餐飲與零售業者的責任與機會。也因此,當越來越多有理念的餐飲創業者投入時,自然提升了整個社會的美學與文化體驗,這是台灣消費者幸運的地方。

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      但創業,光是有理念是不行的,需要有經營的手腕與技巧,來達成你的理想。小本創業雖然容易開始,卻不容易持久,資金、人力、客源等等,無一不是對餐廳經營者的考驗。唯有先盤點自己擁有的資源,做好選擇與聚焦,找出正確的經營方式,才能穩健的持續擴張,實踐夢想。

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      消費者會生活形態的變化不停的改變,也就是說,市場的需求絕非一成不變,唯有細心觀察、並持續提供讓人滿意的服務,餐廳才可能受歡迎,創業才可能成功。

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      書中提到的十家餐廳,各自有經營上的想法與理念,他們有些仍在努力奮鬥,有些則小有成就,準備走向餐飲連鎖的開闊之路,但無論在哪一個階段,都讓我們看到了台灣餐飲界蓬勃的發展,以及這批新的餐飲創業者,對於餐飲界帶來的影響與貢獻。

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      在他們的故事中,我們看到了餐廳經營的艱辛,創業原本就是一條孤獨的道路,怎麼走?如何走得成功?餐廳經營者不僅要自己承受,更要從自己失敗的經驗、別人成功的經驗中,不斷學習、持續成長。書中十家餐廳的經營過程,很值得對餐飲界有興趣的人深入了解,他們遇到的問題,可能是你會遇到的問題;他們的心路歷程,也可能會是你經歷的。這些共同的語言,開過餐廳的人應該都懂,聽到這些老闆們現身說法,更是難得的機會。另外,書中深入淺出介紹了一些餐廳經營的架構與技巧,對於開餐廳有興趣的人,相信同樣能帶來幫助。

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      確立創業的目標,了解客群的需求,進而依照客觀的條件、環境,擬定好經營的策略,才能在競爭激烈的市場中,打開成功的契機。




    其 他 著 作
    1. 農學共創:地方創生從校園出發
    2. 臺三線,桃園客家第一庄