庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
  • 定價650.00元
  • 8 折優惠:HK$520
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
苦過的回味是甘甜:我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳

苦過的回味是甘甜:我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789571365756
陳健宏/口述
時報出版
2016年3月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789571365756
  • 叢書系列:Win
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Win


  • 商業理財 > 成功法 > 自我成長


















    從黑手、大廚到台灣蔬食文創的領頭羊

    以體驗的力量,創造感動自己也感動顧客的餐廳





    •自序|做對的事,去實踐生活中的美好



    ▍Chapter 1? 起初,只是清粥小菜──用借來的十萬元白手起家

    落跑黑手

    小個子V.S.大盤子──不再輕言放棄的關鍵回合

    「從今天起,你可以開始學炒菜了」

    從洗鍋開始,細節成就了最堅實的入門磚

    臨時的救火隊,意外開啟廚藝修行之路的轉捩點

    不再是小魚,是因為見識過海洋

    從大廚房到路邊攤──餐飲事業的起點

    命運來找上了自己,清粥小菜生澀上路

    年少得意,是福還是禍?

    歸零:創業路上的大起大落

    回歸本心,從清粥小菜再出發



    ▍Chapter 2? 起心轉念的機緣──不殺生、天然、食養、環保

    突如其來的意義追尋

    不只是求生存,去尋找生活的突破

    吃素難道只是吃素料?

    不殺生、非加工、養生又健康,這就是我要的!

    山中生淨心

    從一片荒地開始的陽明春天

    就因為不在行,才有讓行家驚豔的創意

    開幕的第一週……只有兩位客人上門

    請來不怕死、懷著夢想的人開的餐廳用餐

    賣掉名車坐公車也要撐過去!

    化零為整,專注拭亮自己的初心



    ▍Chapter 3? 用「心」去體驗──打造一間感動人的「蔬食文創」餐廳

    我們有我們的路:作體驗的生意

    3-1? 心五藝:茶藝

    「一個人喝茶」到「一起喝茶」

    心靜、安心——打造若水茶舍

    夠傻才種得出好茶

    不只推廣蔬食,也推廣生活美學

    茶舍的真精神:超越物質的慢生活

    茶舍中的一期一會

    3-2? 心五藝:食藝

    用餐不只吃進食物,也吃進回憶和感動

    3-3? 心五藝:綠藝

    讓心回歸自然

    新鮮直送:從農場到餐桌

    3-4? 心五藝:文藝

    回歸創意的本質,找到生活的美好

    畫作《天梯》搭出與施哲三博士的合作之路

    讓美術館和大家更親近

    3-5? 心五藝:創藝

    遇見「紅衣女神」

    讓藝術走入他人生命中,藝術也就走入自己的生命中

    體驗經濟的另一面向:要感動別人之前,先要感動自己



    •寫在最後|體驗美好? 也把美好傳遞出去

    什麼是「成功」的祕訣?

    最好的工作:兼顧經濟、體驗生活






    自序



    做對的事,去實踐生活中的美好




      坐在電視機前,看著新聞畫面中,我們習以為常的食品添加物對健康的危害一一被揭露;黑心食材令人毛骨悚然的來源或製程,更令受訪的路人大呼驚訝。螢幕那一頭的聲音在問:「我們每天吃下肚的,到底都是些什麼樣的東西?」



      我搖搖頭感嘆那些商人被利益蒙蔽了良知。因為近年來有太多太多這樣的新聞,食安問題一一浮上台面,讓陽明春天從近十年前開業時便始終堅持的「天然非加工、養生又健康」的理念愈發受到社會大眾重視。



      我想起二??七年,餐廳開業的時候,那時台灣的素食餐廳非常少。吃素的人大多是出於宗教需求,每天到位於小巷中的素食餐館,吃千篇一律的素料做成的料理。豆類製品加上各種化學香精提煉出肉食的風味,實則嚐起來除了醬汁不同,全都大同小異。而我卻完全不用這些素料,堅持以原食材呈現出蔬果天然的風味。在當時,陽明春天儼然成了素食餐飲界的「異類」。



      每天,不同身份的顧客,有政商名流,有國內外的旅館業者及遊客、有來考察或想創業的同行,也有爬山、騎腳踏車經過的人,或者一般的老饕等,每個人來用過餐後,卻總是問我差不多的問題:「為什麼來做素食?」「為什麼把餐廳開在山上,用這麼大的地來賣素食?」「你怎麼那麼勇敢,你的理念是什麼?不怕虧錢嗎?」



      我想,這本書除了有些理念想要和大家分享外,也可看作對這些問題的階段性回答總整理。



      要做一件和當時的市場認知完全不同的事情,是很困難的。陽明春天也曾有過非常慘澹的時期,一整週只有兩位來客。為了跟更多人結緣、跟更多人分享我們真的很自豪的美味,我也曾經在用餐後送客人一人一條蘿蔔糕,一送就是好幾年,送到員工都擋著我說:「老闆,你不要再送了啦!」送到收到蘿蔔糕的顧客會直接問我:「你們生意又不好,還送我這個,這樣會不會讓你們虧更多錢?」



      我也曾經賣車籌錢,再投入經營,只為了要繼續堅持自己推廣素食的信念。一路走來,行過很多跌跌撞撞與摸索,這種天然、非加工,以原食材取代素料,呈現出蔬食天然美味的烹調手法,逐漸得到大眾的認可與媒體的關注,也有愈來愈多也想推廣素食,或是見到有利可圖的人前來請益。



      有人問我,怎麼能有這樣的眼光,知道十年後養生、天然,不加工亦盡量不過度調味的飲食理念會大行其道?怎麼能夠義無反顧地投入一件沒什麼人在做的事,這件事卻儼然成為日後的風潮?



      我卻想說,那不是眼光,也不是運氣。十年前,從歐洲來的樂活、養生的概念便已經在台灣廣為流傳,這樣的想法並非我首先預見的。只是當時,我卻發現,人們一面高談樂活養生,一面隨意進食,絲毫不在乎自己從食物中攝取的養分,便是營養與健康最直接的來源;人們一面說要吃得更健康,卻少有人留意各種食材從何而來,烹調時又如何變成送上桌後的模樣;更有甚者,大家都會說天然的最好,可是不加素肉精,顧客就會問說:料理變得沒那麼香了,是不是換廚師了?



      眾人都在高呼口號,但要改變長久以來,中式菜系以重調味為主,烹調時加入許多化學合成物來增強色香味的飲食習慣,卻非常困難。



      我想,先別人一步去做對的事,那不是什麼洞見的眼光,也並非依靠運氣,只是當別人把「樂活養生」當作一種可以膜拜的理想時,我先一步嘗試著將之實踐在生活中而已。對我來說,「樂活」不只是國外引進的新概念,它其實也可以是找回我小時候,傳統社會中原初的那份簡單與純粹。



      那份簡單與純粹,要拋開很多講求速成的習慣、要摒棄很多我們習以為常,卻不利於健康的飲食套路。從一開始獨自研發時無人聞問,到幾年後搭上最先進的飲食風潮,這之間起落之大,常有朋友會對我說:「你真是個不怕死的人。」這種時候,我總是笑笑地說:「怕死的就先死了,就是怕死才會死。不怕死,路才走得遠。」



      別人可能把經營公司當成獲利的一種方式,跟上當下的流行,大賺一筆就對了;我卻是把陽明春天的事業當作一件藝術品來創作,永遠不會有完工了、夠好了的那一天,永遠都走在繼續發展、創新的路上。



      當我們苦心的努力終於開出了幾朵小花,結出了一些果實,蔬食在台灣終於變得比較普及、我們的飲食理念也開始被人們所接受時,陽明春天的蔬食創意宴客料理不再顯得那麼特殊了,我便又想著要轉型、要結合文創,繼續帶給顧客新鮮感與更多的深度;要將一路走來至今能夠站穩腳步得到的養分,再分享給更多人。



      每天的工作對我來說都是修行,是新鮮與挑戰,當我們可以把一件事情做好的時候,就試著讓一切看起來更簡單,內涵卻更豐富、更有美感。那麼原先習以為常的事物,馬上就有了新意和挑戰。



      作為商人,我知道有形的投資很重要,那是現在看得到、可以計算獲利的一切;但我更大的投資是:百年以後,當我們不在以後,我們在這個世間做過了什麼。



      我用這樣的心意來行事,也用這樣的心意把我人生至今的起落分享給讀到這本書的各位。創辦陽明春天的初心,只是很單純的想貢獻我在餐飲界的所學,將自己認為對的理念付諸行動;做對的事,目的不是為了要獲得什麼,只想啟發更多人用正思維去實踐自己生活中的諸般事務。



      將近十年,一路走來,要特別感謝啟發我生命智慧的貴人,還有一起努力的團隊,以及所有支持過陽明春天的朋友,和經濟部信保基金對我們文創發展的支持。而最特別想感謝的,則是這一路走來默默支持我的母親與妻子。



    陳健宏

    二○一六年二月二十七日




    其 他 著 作