6 早晨輕鬆做便當四祕訣！

8 備菜的製作原則

10 不損便當衛生及鮮度的關鍵！

12 基本的便當盛裝方法

13 各式各樣便當盒

14 本書使用方法



Part1 食材分類　冷凍備菜

豬肉類冷凍備菜

16 番茄醬燒肉便當

17 竹筍肉片炸春捲便當

18 薑燒豬肉便當

19 日式炸豬排便當

20 薑燒豬肉

21 日式炸豬排

22 番茄醬燒肉

23 酸梅起司豬肉捲

24 竹筍肉片炸春捲

24 蠔油香煎豬排

25 味噌煎豬排

25 糖醋豬肉球

雞肉類冷凍備菜

26 日式炸雞塊便當

27 蔬菜雞肉捲便當

28 焗烤雞肉便當

29 炸雞柳佐青紫蘇天婦羅便當

30 照燒雞肉

31 日式炸雞塊

32 焗烤雞肉

33 蔬菜雞肉捲

34 柑橘醬燒雞肉

34 咖哩雞

35 炸雞柳佐青紫蘇天婦羅

35 雞肉七味燒

絞肉類冷凍備菜

36 迷你漢堡便當

37 馬鈴薯可樂餅便當

38 南洋風燒肉串便當

39 蓮藕夾心肉餅便當

40 馬鈴薯可樂餅

41 迷你漢堡

42 糖醋佐肉丸

43 燒賣

44 蓮藕夾心肉餅

44 肉餡糕

45 南洋風燒肉串

45 雞肉丸子

牛肉及肉類加工品的冷凍備菜

46 青椒炒牛肉便當

47 炸火腿排便當

48 醬炒牛肉鴻喜菇

49 青椒炒牛肉

50 青辣椒培根捲

50 蔬菜牛肉捲

51 炸火腿排

51 辣炒腰豆香腸

魚貝類冷凍備菜

52 薑燒花枝便當

53 龍田炸鰤魚便當

54 番茄醬炒蝦

55 芝麻味噌烤鮭魚

56 蛋黃醬炸旗魚

57 炸蝦球

58 炸魚排

58 照燒扇貝

59 薑燒花枝

59 龍田炸鰤魚

菇類及乾貨類的冷凍備菜

60 滷三絲

60 五目豆

61 醬燒鹿尾菜

61 炒鮮菇

62 牛蒡雞肉炊飯

63 海鮮燉飯

64 拿波里義大利麵

65 中華炒麵

66 主菜類配菜的盛裝方法．吃法一覽表！

在茶水間加熱的「寒天」便當

70 高麗菜捲便當

71 蔬菜香腸濃湯便當

72 鱈魚蔬菜麥片粥便當

73 中華燴飯便當

74 咖哩雞便當

75 白醬燉飯便當

〔食材冷凍基本原則1〕

76 肉類冷凍方法

77 薄片、厚片

78 絞肉

79 絞肉的半調理品

80 雞肉

81 火腿、培根、香腸

82 魚貝類冷凍方法

83 魚片

84 小魚、魚漿

85 其他魚貝類



Part2 各式各樣的便利 冷藏配菜

豬肉類冷藏配菜

88 味噌燒豬肉便當

89 海帶絲滷肉便當

90 清爽滷肉便當

91 炸油醃蓮藕肉片便當

92 味噌燒豬肉

93 清爽滷肉

94 洋蔥滷肉

94 中式蘿蔔滷肉

95 炸油醃蓮藕肉片

95 昆布絲滷肉

雞肉類冷藏配菜

96 黑醋佐炸雞翅便當

97 筑前煮便當

98 鵪鶉蛋雞肉咖哩便當

99 叉燒雞肉便當

100 叉燒雞肉

101 筑前煮

102 鹽水雞

102 馬鈴薯燒雞

103 鵪鶉蛋雞肉咖哩

103 黑醋佐炸雞翅

牛肉類冷藏配菜

104 韓式佃煮牛肉便當

105 牛肉佐蔥壽喜燒便當

106 牛肉佐蔥壽喜燒

107 韓式佃煮牛肉

108 味噌竹筍滷牛肉

108 牛肉時雨煮

109 蒟蒻炒牛肉

109 洋蔥炒牛肉絲

絞肉類冷藏配菜

110 雞肉鬆便當

111 炸肉捲便當

112 白菜捲

113 雞肉鬆

114 南瓜炒肉

115 中式馬鈴薯炒雞肉鬆

116 蒟蒻肉丸

116 炸肉捲

117 鮮菇佐絞肉佃煮

117 高野豆腐鑲肉

魚貝類冷藏配菜

118 滷鮪魚便當

119 南蠻漬鮭魚便當

120 鮮蔬滷魚板便當

121 辣炒花枝便當

122 沙丁魚甘露煮

123 南蠻漬鮭魚

124 辣炒花枝

124 味噌鯖魚鬆

125 滷鮪魚

125 鮮蔬滷魚板

蔬菜類冷藏配菜

126 普羅旺斯燉菜

127 油炸拌菜

128 蘿蔔滷豆皮

128 佃煮洋蔥?仔魚

129 炸紅蘿蔔

129 炸牛蒡

菇類及乾貨類冷藏配菜

130 山椒滷海帶

130 辣炒蒟蒻香菇

131 甘煮大紅豆

131 綜合燉豆



Part3 色系別配菜與便當

黃色與橙色的配菜

134 咖哩高麗菜燉蛋

134 紅蘿蔔沙拉

135 起司蛋包

135 蛋捲

136 味噌漬紅蘿蔔

136 醬炒黃甜椒

137 韓式拌南瓜絲

137 烤地瓜

紅色與粉紅色的配菜

138 海苔拌紅甜椒

138 腰豆沙拉

139 櫻桃蘿蔔拌蟹肉棒

139 炒魚香腸

140 明太子馬鈴薯沙拉

140 酸梅茗荷佐雞肉絲

141 咖哩漬甜椒

141 紅紫蘇粉拌馬鈴薯

綠色的配菜

142 芝麻拌青花菜

142 醬滷豆皮油菜

143 中式拌菠菜

143 油燜青江菜

144 柴魚佐青椒

144 涼拌烤蘆筍

145 四季豆起司海苔捲

145 甜豆炒?仔魚

讓便當更美味的甜味料理

146 糖漬柳橙

肉桂香蕉

147 紅茶漬杏乾

大學芋

148 糖漬小番茄

起司蜜佐奇異果

149 南瓜茶巾絞

醬糖滷黃豆

讓飯更美味的漬物

150 黑醋山椒漬小黃瓜

檸檬鹽漬芹菜

千枚漬蕪青

昆布茶漬高麗菜

辣味鹽漬茄

山葵柴魚漬水菜

151 辣油榨菜漬豆芽

醬漬青江菜

甜醋紫蘇漬山藥

柚子胡椒漬百蔬

檸檬沙拉醬漬萵苣

紅紫蘇粉漬黃瓜蘿蔔

152 甜醋漬蕪青

泡菜汁漬高麗菜

越式甜醋漬蘿蔔

醬漬榨菜小黃瓜

醬油醋漬蘿蔔

梅子醬油漬白花菜

153 基本的泡菜

辣咖哩風味泡菜

和風醬口味泡菜

中式辣泡菜

各式金平風炒菜絲配菜！

154 金平風炒蘿蔔皮

金平風炒茄子青椒

金平風炒蓮藕

155 金平風炒牛蒡蘿蔔絲

金平風炒馬鈴薯條

金平風炒蒟蒻紅蘿蔔絲

手作拌飯粉目錄

156 綠色拌飯粉

紅色拌飯粉

黑色拌飯粉

157 海苔鱈魚卵拌飯粉

海膽鬆拌飯粉

?仔魚紫蘇拌飯粉

柴魚蘿蔔葉拌飯粉

炸小魚乾拌飯粉

鹹鮭魚拌飯粉

單品便當

158 鮮蔬佐菇滑蛋飯

159 百菇鰻魚飯便當

160 乾咖哩便當

161 三色鬆便當

162 小吃口味醬汁炒麵便當

163 鮮蔬魯肉便當

手作即食湯品

164 海帶芽薑湯

南瓜濃湯

扇貝酸梅湯

鮪魚黃瓜芝麻味噌湯

165 芥末口味玉米濃湯

即食義式蔬菜湯

酸梅柴魚海帶絲湯

即食高湯湯品

十分鐘上菜快速料理

166 蛋類配菜

豌豆炒蛋

咖哩口味水煮鵪鶉蛋

絞肉蛋包飯

油菜蛋捲

167 魚漿製品、豆皮配菜

奶油煎魚板

柴魚拌魚板

?仔魚炒豆皮

青辣椒炒竹輪

168 薯類配菜

咖哩起司口味馬鈴薯泥

德式培根燜馬鈴薯

蝦乾滷馬鈴薯

檸檬滷地瓜

169 肉類和魚類配菜

芝麻拌雞肉

蛋黃醬烤蝦仁

海苔肉片天婦羅

芥末蛋黃醬烤鮭魚

170 綠色蔬菜類配菜

菠菜炒?仔魚

海味拌油菜

鹽昆布炒青椒

中式榨菜拌菠菜

171 菇類和海藻類配菜

山椒滷香菇

鹽昆布滷舞菇

酸梅燉金針菇

即席滷海帶絲

飯糰大集合

172 飯糰的作法

173 白飯＋餡料

柴魚芝麻七味飯糰

山葵酸梅飯糰

榨菜肉絲飯糰

鱈魚卵美乃滋飯糰

炒酸菜飯糰

鮪魚起司飯糰

174 拌飯飯糰

櫻花蝦＋海苔飯糰

鹽昆布＋茗荷飯糰

酸梅肉＋?仔魚飯糰

醃黃蘿蔔＋青紫蘇＋芝麻飯糰

鹿尾菜飯糰

鮪魚＋咖哩飯糰

175 捲式、包式、烤式等各類飯糰

?仔魚＋蔥飯糰

肉捲飯糰

烤飯糰

鮭魚＋青紫蘇飯糰

紅紫蘇粉＋海帶絲飯糰

鮪魚＋野澤菜（日本芥菜）飯糰

〔食材冷凍基本原則2〕

176 蔬菜的冷凍方法

177 葉菜類和莖菜類

178 瓜果類蔬菜

179 花菜類或豆類

180 根菜類、洋蔥等

181 薯類

182 菇類

183 辛香類蔬菜等

184 讓便當更色彩豐富的市售品及彩綴食材

188 早晨做便當的便利用品

190 材料別料理名稱索引

column

86 煮出美味白飯的方法

132 便當用調味料使用妙招

導讀



早晨輕鬆做便當四祕訣！



　　雖然想帶便當，可是根本不可能那麼早起床，怎麼辦？

　　為了幫各位圓夢，本書介紹各式輕鬆早晨便當。在早上，要在一切是零的狀況下準備便當相當費時。

　　如果趁有空時先將備菜全部做好，早上只要直接將菜裝進便當裡或微波加熱就能裝便當。

　　只要再準備一項小配菜，就能享受豐富幸福的便當生活。



　　Point 1

　　先做好冷凍保存



　　最便利的作法是找個時間將所有的備菜全部做好，冷凍保存。冷凍的話，保存期長，必要時拿出來馬上派上用場。而且可以直接在冷凍狀態就裝便當的菜色也不少。只要確實加熱，留意衛生方面的問題，冷凍料理在低溫也能保存，幾乎不會有細菌繁殖，料理本身即具備保冷劑效果，自然解凍後一樣美味。不過，還是覺得在早上以微波爐加熱，恢復原有口感，並徹底殺菌後再裝便當比較好。此外，口感清脆的料理建議使用烤箱加熱，恢復原本鮮脆口感後，再裝便當。



　　Point 2

　　先做好冷藏保存



　　調味好的備菜可以長時間冷藏保存，事先多做一點，會省事不少。冷藏備菜的好處是可以自由拿取喜歡的份量。當主菜份量多時，可以少裝點冷藏的小菜；當整體配菜不足，想讓便當更豐盛時，就可以拿冷藏備菜充數。此外，要過一段時間湯汁才會滲入食材、變得更美味的配菜，也適合冷藏保存。漬物和常備菜是好搭檔。也可以把拌飯粉事先做好，除了可當便當菜，也可以當成早餐或晚餐附加的小菜，或是創意菜單的食材，有很多用途。不過，相較於冷凍備菜，冷藏備菜容易受外在溫度影響，務必留意衛生。



　　Point 3

　　學習適合早晨的簡單食譜



　　每天早上辛苦做便當，無法持久，所有菜都先做好，也是件累人的事。如果利用烹調主菜的空檔處理配菜，就不會覺得膩煩。不必早起，選擇十分鐘內就能完成的菜單或一個步驟就完成的點綴配色、一個平底鍋就能做好的家常料理、和即食湯品等，不僅能讓菜色種類更豐富，而且完全不費工，一點也不會有壓力。蛋捲、荷包蛋、水煮蛋，將鱈魚卵和蔬菜微波加熱或炒個香腸等，都是作法簡單的美味配菜，本書來不及介紹的簡單食譜還有好多好多呢！



　　Point 4

　　善用既成品或市售商品



　　想持之以恆做便當，關鍵在於不要太辛苦！多加利用市售罐頭或瓶裝食品、拌飯粉等，覺得顏色不夠豐富時，利用矽膠製彩色盒隔間，就能解決問題，也會讓你想繼續做便當。有多餘時間，自己製作裝調味料或配菜的杯子，沒時間也可以利用拋棄式容器。若是只準備配菜，就買個便利商店的飯糰當主餐；只有剛煮好的飯，就買可樂餅當配菜，總之，像這樣靈活變通，才能持之以恆早上做便當。等習慣了，自然知道先做好哪些備菜比較方便，或如何組合比較好。本書也會介紹具有點綴效果的市售品或便利的便當輔助品，請多多參考。