◎水煮肉類料理
蒜泥白肉、雲南大薄片、鹽水雞、白灼牛肉…肉類要怎麼水煮才會粉嫩多汁?從冷水開始煮還是水滾才下鍋?要燜煮多久才不會老?最想知道的美味肉類料理祕訣,通通報你知!
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◎水煮海鮮料理
紹興醉蝦、水煮軟絲、蒜味蚵仔、五味魚片…海鮮要怎麼煮才會Q彈多汁?怎麼去腥好吃又夠味?刀工怎麼切才不會流失美味?翻開本單元,簡單用個熱水,你也能成為海鮮料理高手。
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◎水煮蔬食料理
豆酥高麗菜、蠔油芥蘭、柴魚拌龍鬚、和風溫泉蛋…蔬菜要怎麼汆燙才會清脆可口?什麼樣的醬汁跟蔬果最對味?如何煮出滑嫩美味的溫泉蛋?用最簡單、健康的方式料理,原來蔬食也可以很下飯!
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◎附錄︰必學淋醬沾醬
水煮料理好吃的關鍵,除了食材要新鮮外,還要搭配對位的醬汁,有些看似平凡無奇的食材,只要淋上或拌入美味的醬汁,就像施了魔法般的變身成為驚艷料理。本附錄要告訴大家多種人氣淋醬沾醬的做法,想怎麼用就怎麼用,讓水煮料理口感更豐富。