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日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

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9789863592280
陳家康
木馬文化
2016年4月08日
130.00  元
HK$ 104
省下 $26
 
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ISBN:9789863592280
  • 叢書系列:不歸類
  • 規格:平裝 / 17 x 23 cm / 普通級
    不歸類


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












    什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?

    一窺日本料理界神人不為人知的祕密

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    京都

    樂天知命的琉球京廚 又吉

    外冷內熱的花甲年華 吉泉

    嵐山渡月之前世今生 虹夕諾雅京都

    神聖的井水? 閼伽井

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    東京

    荷爾蒙料理? 三田

    美食實驗課? 初音鮨

    里山森林的覓食美學? Narisawa

    成功的遙距管理學? 東京Restaurant Sant Pau 餐廳

    古典風雅意境? 青柳



    廣島

    味道與口感的層次? 八昌廣島鐵板燒

    百年歷史的便當店? 上野穴子飯店

    料理藝術的頂峰? 天富良天甲

    居酒新世代? 伍樂

    與天皇為鄰? 岩?

    百年老店的經典神髓? 河豚政

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    北海道

    便當的奧秘? 吉兆

    《將太的壽司》之札幌見學? 鮨善

    一萬公里外的父子情緣? Michel Bras Toya Japan 餐廳

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    大阪

    大阪懷石的物理學派? 柏屋

    關西洋食屋四代目的創作幻想? Fujiya 1935





    推薦序



      1900年,法國有一對做車胎生意的孖寶兄弟 Andre 與 Edouard,抓爆頭苦思拓展業務之法。當時汽車不夠盛行,馬路上車影稀疏,少有新車落地,車胎生意增長緩慢。兄弟倆想到一個方法,要賣出車胎,必先吸引更多人用車,遂設計出一本指南,當中介紹全國各地酒店旅館及車房資料,亦有汽車維修以及輪胎的小知識。後來到1912年的版本,更加入附有街道號碼的地圖,並安排人手到各城鎮鄉郊放置路牌,以配合指南資訊,成為當時推動法國旅遊業的重要一環。這本指南用上公司的名稱,名為「米其林指南(Le Guide Michelin)」。

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      到1926年,指南再進一步附上高級餐廳資料,希望用美食吸引人開車四處用餐。而於今聞名的星級評分,是1931年才正式加進指南之內。專研米其林推廣故事的《Marketing Michelin》作者 Stephen Harp 曾作出統計,1912年的指南有超過600頁,當中62 頁提及輪胎;但1927年加入餐廳資訊後,整本指南厚至990頁,但車胎相關資料只有5頁。時至今天,米其林指南與輪胎的關係逐漸被人遺忘,而成為美食界的權威認證。

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      米其林被譽為內容營銷(Content Marketing)鼻袓,這營銷手法與一般平面或電視廣告不同,也與跟媒體合作的新聞稿有別,講求品牌以辦傳媒的心態有系統地為消費者提供有用資訊,以達至宣傳效果。以具參考性的餐廳資訊作招徠,實質背後拓展車胎業務與品牌形象,正是內容營銷的一例。

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      陳家康的《日本好食力》,延續了米其林的內容營銷精神,有別於一般餐廳介紹只重視食材描述,作者化身為飲食記者,帶著編撰飲食雜誌般的傳媒觸覺,用上三年時間走訪各日本得獎餐廳,與星級餐廳大廚對話。陳家康的文字,記錄了日本星級廚師的匠人精神,深刻地描繪餐廳靈魂人物的性格與輪廓,將米其林指南昇華為美食背後的人物故事冊。

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      《日本米其林指南》,是一本飲食工具書;陳家康的《日本好食力》,是一部飲食風情畫。前者會讓你食指大動,但配合後者,才能讓你食出感動。




    徐緣




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