【序章】改變你吃的油，2週就能找回健康

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第一章　掌控記憶的海馬?──為什麼壞油會造成失智症？

「想不起日期」是記憶中樞受損警訊

健忘不是病？如何判斷罹患失智症

活到一百歲，也能維持超強記憶力

記憶中心海馬迴，只佔大腦不到5%

多吃好油，預防大腦神經病變

腦神經細胞，一輩子不會換新

熱休克蛋白：阿茲海默症的最後防線

海馬迴加速老化，以前的記憶更清晰

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第二章　生病，來自氧化壓力──生活中人為致病因子無所不在

人也會利用氧氣，進行「光合作用」

破壞大腦健康的沙拉油

選好油，可以降低電磁波傷害

手機等於小型微波爐，誘發腦腫瘤

長期接受「極低頻」，罹癌機率高五倍

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第三章　損害大腦的油──認識油的成分，就能辨別劣油

「沙拉油」的原料和成分是什麼？

植物油及反式脂肪致癌的原因

沙拉油加熱愈久，產生的毒素愈多

六大代表性植物油的優缺點

●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕

●大豆油〔沙拉油主要類別〕

●玉米油〔不易氧化發臭〕

●紅花（籽）油〔品種成分大不同〕

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第四章　看不見的「棕櫚油」危機──泡麵、零食等食品加工業主要用油

一年吃四公斤！難以察覺的棕櫚油

成分表的「植物油、食用油」真面目

超市食品和醬料幾乎都有棕櫚油

一家油工廠，可以決定一國人民的健康

危險！棕櫚油內含可能致癌物BHA

從日本食安事件看食用油的致癌性

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第五章　有益大腦與身體的油──天天吃，最有效的保健食品

●青背魚〔大腦最需要的油〕

●荏胡麻油�紫蘇油〔健康調味油〕

●亞麻仁（籽）油〔抗過敏油〕

●橄欖油〔阿茲海默症剋星〕

●米糠油�玄米油〔高溫烹調油〕

●麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕

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【結語】一瓶好油，勝過無數保健食品