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星級主廚的創意慕斯

星級主廚的創意慕斯

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訂購需時10-14天
9789865898427
蔡凱因
膳書房
2016年4月15日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789865898427
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 136頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












    繽紛水果與法式甜點的結合!

    美味與造型創意,是星級甜點的極致。





    06酸甜果香×慕斯甜點 清盈爽口的好滋味!

    08製作糕點的材料

    11本書使用的模型&器具

    12美味甜點製作的重點

    14美味甜點製作的技巧

    16巧妙搭配組合,展現更多樣化風味!

    17口感十足的裝飾配件,裝點出精緻華麗感!



    Chapter1細緻高雅!迷人果香糕點慕斯

    22*製作基底的蛋糕體-杏仁蛋糕

    23*製作基底的蛋糕體-巧克力蛋糕

    24*製作基底的蛋糕體-手指餅蛋糕

    發揮水果風味、提引出特色的糕點

    25繽紛新鮮白桃蛋糕

    28水果蛋糕卷

    32洋梨杏桃起司蛋糕

    34香蕉核桃布朗尼

    36草莓布雷斯特

    組合多種風味、味道高雅的慕斯

    38莓果玫瑰慕斯

    42黑醋優格栗慕斯

    46焦糖香蕉巧克力慕斯

    50洋梨榛果巧克力慕斯蛋糕

    54薑汁芒果慕斯



    Chapter2酥脆香甜!繽紛果風塔派甜點

    果泥果醬

    60製作基底的甜塔皮

    61製作基底的鹹塔皮

    62製作基底的派皮

    以塔派為主體組合多種風味,展現深層美味

    63祕魯頓蘋果塔

    66繽紛草莓塔

    68法式栗子洋梨塔

    70法式酒漬櫻桃塔

    72香蕉肉桂巧克力慕斯塔

    76八角栗子蒙布朗

    78法式焦糖蘋果塔

    81蘋果千層派

    84櫻桃杏仁派

    以果泥增其香甜美味的各種小甜點

    864種法式手工果醬

    90紫羅蘭黑醋栗馬卡龍

    90覆盆子馬卡龍

    94黑醋栗軟糖

    94百香芒果軟糖

    97百香果巧克力棉花糖

    97覆盆子巧克力棉花糖

    100荔枝巧克力棒棒糖



    Chapter3精緻美感!多層次杯裝盤飾甜點

    提升風味水果酒&利口酒

    A華麗感十足的盤飾甜點

    104花漾水果慕斯

    106焦糖蓮藕巧克力蛋糕

    110覆盆子千層酥

    112大吉嶺紅茶蘋果

    114華麗草莓

    116香煎鳳梨巧克力

    118鮮香吉士格斯

    B展現重疊層次的杯裝甜點

    120紅橙凍杯

    122香檳白蜜桃慕斯杯

    126椰奶豆漿慕斯

    128白酒黑醋栗栗子杯

    130酸櫻桃慕斯杯



    132美味索引.





    其 他 著 作
    1. 星級蔬果甜點