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咖啡職人究極技法圖典

咖啡職人究極技法圖典

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將於1個工作天內出貨
9789864081530
辛基旭
高毓婷
麥浩斯
2016年4月23日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789864081530
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Cuisine


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡












    最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!

    Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,

    快速掌握咖啡職人的風味準則!





    在開始之前 咖啡的基礎

    1. 咖啡是沒有正解的「食物」

    2. 關於咖啡的基本知識



    第1部 咖啡豆

    1. 了解咖啡的品種

    2. 咖啡栽培過程

    3. 咖啡加工方式

    - 咖啡的成分

    - 在韓國也有辦法栽培咖啡嗎?

    4. 各產地的咖啡特徵

    -咖啡的品名是怎麼取的?

    5. 挑選好咖啡的基準

    6. 手工挑豆該如何進行?



    第2部 烘焙

    1. 掌握烘焙的基本原理

    2. 烘焙時,豆子是怎麼產生變化的?

    3. 觀察烘焙階段

    4. 烘焙的核心是調整火力

    5. 利用標準火力掌握烘焙要訣

    -錯誤的烘焙區分方式

    6. 烘豆機的構造和種類

    7. 各種烘焙方法

    -用一百塊就能在家做出烘焙器具

    8. 混搭,創造專屬於自己的咖啡

    -烘焙後熟豆的保存及有效期限

    -筆者推薦的特調咖啡



    第3部 手沖咖啡

    1. 手沖咖啡需要的基本道具

    2. 手沖咖啡萃取的原理

    3. 基本手沖咖啡方式

    -濾紙基本折法

    4. 影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因

    5. 手沖的正確姿勢

    6. 重烘焙咖啡萃取法

    -為什麼要用點滴式

    7. 淺焙咖啡萃取法

    -留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好

    8. 咖啡店的手沖方式



    第4部 義式濃縮咖啡

    1. 義式濃縮咖啡是什麼?

    -義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡

    2. 義式咖啡機和磨豆機

    3. 義式濃縮咖啡萃取過程

    - 填壓器的選擇

    4. 找到自己的濃縮風味

    5. 濃縮咖啡的基本應用

    6. 各種濃縮咖啡的應用方式

    - 拉花



    第5部 各種沖煮工具

    1. 土耳其咖啡壺

    2. 荷蘭咖啡

    3. 濾壓式咖啡壺

    4. 咖啡滲濾壺

    5. 虹吸式咖啡壺

    6. 摩卡壺

    7. 越南咖啡濾壺

    8. 愛樂壓

    9. 聰明濾杯壺

    10. Chemex手沖濾壺




    其 他 著 作