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二樓書籍分類
 
Crazy Marco地中海料理教室:500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐

Crazy

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訂購需時10-14天
9789869207898
謝長勝(Marco)
日日幸福
2016年4月27日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869207898
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












    呈現義大利、西班牙、希臘、法國、土耳其、摩洛哥經典料理,

    巧妙運用台灣在地食材形成台材西餐的完美組合,

    並顛覆一般人的刻板印象,烹調出健康且美味兼具的地中海美食。

    更要讓你親身見證廚房頑童Marco在一年半瘦30公斤,

    而且三年來不復胖的精彩生活!





    推薦序1/大地酒店董事長? 王雪梅

    推薦序2/大地酒店行政主廚? 李昭明

    推薦序3/大地酒店喜歡廳主廚? 葉銘富

    推薦序4/大同健康生活館廚藝講師? 周文森

    推薦序5/臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師? 黃雅慧

    作者序/地中海料理講師? 謝長勝

    如何使用本書

    打造屬於自己的地中海料理

    追求美味又享瘦的飲食生活

    材料與器具的介紹

    材料與器具購買處

    想要一瓶好油應該如何挑選與運用

    索引:本書食材與相關料理分類



    Part1盡享好用高湯&醬料&披薩麵皮

    「先學會地中海料理常用的高湯、醬料,甚至披薩麵皮及各種義大利麵煮法,再充分運用到書中的食譜,讓你有機會親嘗充滿陽光、天然健康的地中海料理,是非常實用的單元。」



    番茄醬汁

    義大利肉醬

    獨家青醬

    清爽美乃滋

    各種義大利麵煮法

    披薩麵皮

    醃漬黃檸檬

    雞高湯

    牛高湯

    蔬菜高湯

    魚高湯

    蝦味高湯



    Part2經典必學的熱情地中海料理

    「精選最貼近東方人飲食習慣的國家料理,包含義大利獵人式燉雞與提拉米蘇、西班牙海鮮飯、希臘愛琴海魚湯、法國姥姥松露蛋卷、土耳其米布丁與牛肉塔吉鍋、摩洛哥三味北非小米等。」



    【義大利】料理愉悅征服全世界

    獵人式燉雞

    瘋狂水煮魚

    基礎燉飯

    經典蛤蜊麵

    威尼斯風味牛小排

    義大利香料野菇披薩

    佛卡夏



    【西班牙】米其林三星餐廳數量多

    西班牙海鮮飯

    蔬菜醬辣味烤雞

    火辣馬鈴薯

    萊姆煎烤蘆筍帕馬火腿卷

    小洋芋蔬菜烘蛋

    健康蔬菜冷湯

    橄欖油脆餅



    【希臘】美食如迷人的故事值得探索

    煎豬肉丸蘋果優格醬

    烤章魚佐油醋醬汁

    希臘女神沙拉

    橄欖油烤蔬菜

    燙口紅酒燉豬肋

    愛情海魚湯

    穆莎卡



    【法國】料理浪漫又不失原味

    烤櫛瓜洋芋鱈魚盅

    開心果豬肉醬小點

    法國姥姥松露蛋卷

    顛倒蘑菇焗紅酒田螺

    紅酒燉牛肋肉

    【土耳其】獨享衝擊後的美食

    串烤牛肉佐芒果莎莎醬

    蛋糊碎牛肉烤千層茄子

    土耳其沙拉

    嫩化煎羊排薄荷優格

    芝麻鷹嘴豆泥醬口袋餅



    【摩洛哥】文火燉煮下展現熱情

    牛肉塔吉鍋

    酪梨沾醬香料烤海大蝦

    摩洛哥風味炸魚

    熱情烤雞

    三味北非小米



    Part3融合原味的時尚地中海料理

    「巧妙運用台灣在地食材,加上地中海飲食原則,顛覆一般人的刻板印象,變化出健康與美味兼具的時尚地中海美食,感受另一種美食風景,讓每一道料理都令人回味無窮!」



    【開胃菜】開啟味蕾欲望

    嫩煎干貝獨門莎莎醬

    紫蘇風味烤豬肉串

    橄欖油韃靼鮭魚菠夏塔

    芒果莎莎醬排隊煎海蝦

    橄欖油爐烤低溫牛番茄

    火爆干邑牛小排

    義大利3年陳醋炒香料蘑菇

    葡萄酒醋烤四季蔬菜

    萊姆風味雙色地瓜泥

    到港鮪魚生拌酪梨塔

    風琴小洋芋

    白酒蒸煮淡菜貝

    酪梨醬酸奶醬脆烤披薩餅



    【沙拉】拌勻與不拌勻口感有異

    五色骰子牛溫沙拉百香果醬汁

    炙燒半生鮪魚芝麻葉繽紛沙拉

    煙燻起司沙拉柳橙優格醬汁

    開心果風味茂谷柑小卷沙拉黃檸檬油醋醬汁

    我的卡布列茲沙拉

    冰脆凱薩沙拉

    京都水菜海蝦沙拉義大利油醋醬汁



    【湯品】畫龍點睛的層次表現

    鄉村風味南瓜湯

    義大利蔬菜湯

    牛肝菌菇濃湯

    爐烤風味洋蔥湯

    鷹嘴豆濃湯

    慢燉牛骨水波蛋清湯

    豪邁漁夫風海鮮湯



    【主菜】成為無負擔的愉悅

    番茄黏呼呼牛肉丸

    夏日薄荷西瓜搭爐烤雞腿

    菠菜起司融化雞腿排

    香料節慶烤全雞

    高溫綑綁牛菲力

    燙口青醬燉梅花豬

    蘆筍紅西生菜燜煎帶骨豬排

    慢烤豬肋排? ?

    萊姆香料鹽烤透抽

    海鱸魚卷宜蘭三星蔥醬汁

    高溫爐烤蒔蘿風味海鮮串

    茴香風味海鮮鍋



    【麵飯】飽足且熟悉的料理品項

    小惡魔萬里蟹義大利麵

    煎雞腿貝殼麵拌奶油青醬

    一定要有肉醬千層麵

    不是杏鮑菇炒寬麵

    番茄莎莎醬煎干貝天使冷麵

    青醬牛肉丸蝴蝶麵

    燻鮭魚蛋餅麵

    煙花女吃海蝦麻花卷麵

    手滑松露醬野菇燉飯

    漁夫風味海鮮燉飯

    青醬蛤蜊燉飯

    紅酒牛小排燉飯

    番茄燉飯填塞烤透抽



    【甜點】撫慰第二個胃的料理

    土耳其米布丁

    快帶我走提拉米蘇

    酸甜草莓慕斯

    夏日紅酒冰沙

    鮮奶酪搭自然莓果醬

    白蘭地風味烤麵包布丁

    帕馬森起司酥餅

    優格圓蛋糕

    橄欖油巧克力蛋糕

    甜水果披薩

    法式水果可麗餅





    推薦序1



    究極美食的健康魔法師




      西方近代史第一位美食家布里亞.薩瓦蘭曾經說過:「發現一道新菜,要比發現一顆新星給人類造福更大。」我所認識的Marco是富有快樂哲學的主廚,更是一位究極美食的健康魔法師。



      Marco在工作崗位時總是積極努力且樂於分享,將正面能量傳遞給同事和客人,即使Marco因為生涯規劃暫別大地酒店,但仍然常回來與我們分享他的創意和成果。看到Marco在廚藝界逐漸展露光芒,他以精湛且溫暖的手藝,並巧妙運用在地食材,顛覆一般人的刻板印象,善用蔬果也能烹飪出健康與美味兼具的地中海美食,呈現不凡的創意料理,讓每一道料理都是那麼令人回味無窮。

    ???

      然而,提到地中海美食,不禁讓我聯想到彼得.梅爾在《法國盛宴》中描述的法式美食,村上春樹也在《遠方的鼓聲》介紹美味的南法食物,而所謂的地中海飲食,包含:希臘、義大利、西班牙、土耳其、摩洛哥、南法等地區,諸多毗鄰地中海國家的飲食文化。歐洲曾發表了一項研究,歷經四年多調查兩萬兩千多位希臘人的飲食習慣,發現有「地中海式飲食」習慣的人們,常食用蔬菜、水果、豆類、橄欖油和堅果等食物,可預防心臟疾病、癌症,有助延年益壽。因此,以健康自然著稱的地中海飲食,在全世界儼然成為一股食尚風潮,台灣也不例外,除了義大利菜及法式餐廳紛紛進駐開張,每次烹飪教學開班授課更是座無虛席。

    ???

      為造福想滿足味蕾卻又不想增加體重的朋友,Marco在書中詳細介紹地中海飲食與料理技巧之外,也將自己成功減重所烹飪的地中海料理食譜,真心與大家分享,帶領我們認識真正的地中海美食,無須再透過其他文字、圖片和電影,直接走進廚房、捲起袖子,跟著Marco的腳步,透過親手烹飪和自身的味蕾,親嘗洋溢隨性自然、充滿陽光、天然健康的地中海佳餚,開啟一段原味的食尚旅程,感受另一種美食風景。




    大地酒店董事長

    王雪梅




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