INTRODUCTION 前言 IX

A NOTE ON INGREDIENTS AND UTENSILS對食材和用具的小提醒

QUICK AND CALM?? ?快速而從容 3

BOWLFOOD　一碗滿足 55

DINE　宴客菜 110

BREATHE　放輕鬆一鍋燉 168

SIDES　配菜 224

SWEET　嚐點甜272

BEGINNINGS　一日之初 347

Index　索引 392

Acknowledgements致謝 402

作者序



　　烹飪，是一種具療癒性的行為，這已經是老生常談了。當然，有時是如此沒錯，但對我來說，烹飪是積極過生活的一種表現，透過玩樂的精神，展現出對人生的希望。今日的我，重新獲得這樣的能力，本書也因此而生。



　　當然，連我也有提不起勁做菜、或沒有屬於自己的廚房，卻仍必須負責將食物端上餐桌的時候，為此，我心懷感恩。因為，烹飪若是完全脫離了維持生命的必要性，便失去了它的脈絡和目的。我下廚的用意，是為了給自己與他人帶來樂趣，但它的首要目標在於維繫生命，接著才是營造生活。



　　我們不斷地在生活中創造自己的小小世界；對我來說，廚房就是這一切的核心。以前，廚房是我的避風港，是我能夠全心發揮創意的地方，其中的工作成果，都集結在之前的食譜書中。然而，這本書卻不一樣。我首先得透過烹飪使自己堅強起來。你絕對不會聽到我討論「健康」食物。我討厭這個用詞，更討厭當今所謂的「潔淨飲食clean eating」教條主義。在多年前的How To Eat，我曾經寫到：「我厭惡的，是一種新世紀的巫毒飲食觀，認為食物可以用簡單的二分法，區分成對人體有害和有益的，以為好的飲食就可以造就出好的人，也就是瘦骨嶙峋而靈活、肌肉強健有活力...我覺得這種觀點危險極了，簡直就是助長納粹主義（崇拜人體外型的完美）和清教徒主義（對肉體欲求懷有恐懼，相信唯有否認慾望才能得到救贖）」。



　　潔淨飲食（clean-eating）所鼓吹的一切，似乎正是我所有恐懼的體現。食物並不骯髒，肉體的慾望，是生命的基本元素，不論我們怎麼吃，都躲不過生老病死。我們不能靠著控制飲食來控制人生。但是，選擇如何烹飪以及進食，卻是掌控自我的最好方式。



　　在這本書裡，你會看到我曾經為自己料理的食物。我一直認為，自己動手做的東西，基本上就是有益的，雖然原始動機是要強健身體。不只因為新鮮食材勝過加工食品，也因為捲起袖子走進廚房，本身就是一種積極的態度和行為，一種慈悲的表現。我看過很多關於「全心飲食mindful eating」的文章，卻很少看到有人討論「全心烹飪mindful cooking」。當我下廚烹飪時，我全心專注在簡單的廚房儀式裡，在切菜、攪拌、嚐味的過程中，沉醉於由風味、感官刺激，和操作步驟所建構而成的世界裡。



　　於此同時，這本書也參與了我經營一個新家的過程與喜悅。我欣賞著新廚房的色調，正好和本書相呼應，同時環顧我所打造的一切，不禁泛起微笑。當然，這本書也訴說出關於我生活的故事：我是如何宴請朋友和家人、我從食物中所得到的美感情趣，以及我對烹飪的信仰：它應該使生活更輕鬆、使我們更快樂積極、讓我們能夠與自己、他人以及全世界更親近。