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咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開

咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開

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9789869293341
齊鳴
繪虹企業
2016年6月07日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869293341
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    黑貓廚房


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    來自頂尖咖啡師的祕笈傳授,

    所有新手、癮咖啡者都想知道的咖啡奧義!

    4大烘豆原則╳15種沖煮器具╳29款經典&創意配方

    咖啡職人的實戰技術全公開,

    透視完美咖啡背後的美味關鍵!





    Chapter 1咖啡的人文情史

    咖啡的起源

    咖啡的初始身分

    伊斯蘭教與咖啡

    奧斯曼土耳其與咖啡

    登陸歐洲的咖啡

    法國人的咖啡故事

    維也納的咖啡館

    美國與咖啡

    漫談雲南咖啡

    新咖啡主義

    ?

    Chapter 2咖啡的產出履歷

    咖啡帶與生產國

    咖啡的三大原生種

    原生種的演化

    咖啡根、莖、花、葉、果

    採收新鮮果實

    咖啡的加工

    咖啡生豆

    手選咖啡豆

    從海拔高度論咖啡

    以生豆大小分級

    辨識瑕疵豆

    從藍山咖啡到貓屎咖啡

    解讀精品咖啡

    4C咖啡認證與公平貿易咖啡

    即溶咖啡與低因咖啡

    健康的咖啡

    ?

    Chapter 3製作完美咖啡

    初識烘焙

    烘豆五大階段

    烘豆基本原則

    家用與商用烘焙設備

    熟豆的儲存

    最佳養豆與賞味期

    研磨咖啡豆

    專業研磨

    沖泡與萃取

    水質的選擇

    沖泡關鑑水溫

    美味咖啡的七大原則

    咖啡渣的妙用

    牛奶學問大

    製作奶泡

    牛奶拉花藝術

    調製飲品小道具

    咖啡調味品

    如何調製冰咖啡

    黑咖啡VS. 花式咖啡

    美酒加咖啡

    ?

    Chapter 4咖啡鑑賞學

    品味咖啡

    咖啡使人沉醉

    像品茶一樣品咖啡

    美味之源:Espresso

    義式咖啡之美

    古典之韻:土耳其咖啡

    值得觀賞的咖啡之美

    聞香識咖啡

    細品咖啡

    咖啡杯測

    ?

    Chapter 5經典咖啡萃取法

    法式壓濾壺

    手沖咖啡

    越南咖啡滴濾壺

    SwissGold濾杯

    美式電動滴濾咖啡機

    冰滴咖啡壺

    愛樂壓

    虹吸式咖啡壺

    比利時宮廷壺

    摩卡壺

    Espresso咖啡機

    家用咖啡機的選擇

    商用咖啡機的選擇

    半自動咖啡機使用及保養須知

    易理包專用機與膠囊咖啡機

    ?

    Chapter 6經典&創意咖啡飲品

    美式咖啡

    康寶藍

    焦糖瑪琪雅朵

    拿鐵咖啡

    卡布奇諾

    摩卡咖啡

    皇家咖啡

    愛爾蘭咖啡

    鉑瀾地帶

    友誼萬歲

    鉑瀾可哥摩卡

    年輕有為

    風靡墨西哥

    冬之約

    玫瑰情人

    鴉片咖啡

    紅酒咖啡

    冰搖咖啡

    冰焦糖瑪琪雅朵

    冰拿鐵咖啡

    冰卡布奇諾

    冰摩卡咖啡

    魔力咖啡

    冰封乞力馬札羅

    提拉米蘇咖啡

    性感男人咖啡

    巧克力蘇打咖啡

    玉米冰爽咖啡

    茶咖啡

    ?




    其 他 著 作
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