Chapter1 考前建議事項??

一　刀工技術總則??

二　基本切割法??

三　水花與盤飾參考圖譜??

四　烹調技術重點??

??

Chapter2 應檢參考資料??

一　應檢人須知??

二　測試試題??

三　評審標準及評審表??

附錄??

??

Chapter3 試題301??

一　試題301菜餚總表??

二　試題301須使用之水花片總解4??

三　試題301術科實作??

301-1??

　1 乾煸四季豆??

　2 青椒炒肉絲??

　3 茄汁燴魚片??

301-2??

　1 馬鈴薯炒雞絲??

　2 五柳溜魚條??

　3 燴三色肉片??

301-3??

　1 蛋衣雞片湯??

　2 竹筍炒肉絲??

　3 菊花溜魚球??

301-4??

　1 薑絲魚片湯??

　2 香酥花枝絲??

　3 黑胡椒豬柳??

301-5??

　1 香菇肉絲油飯??

　2 燴三鮮??

　3 炸鮮魚條??

301-6??

　1 炒三色肉丁??

　2 燜燒辣茄條??

　3 糖醋瓦片魚??

301-7??

　1 榨菜炒肉絲??

　2 香酥杏鮑菇??

　3 三色豆腐羹??

301-8??

　1 銀芽炒雙絲??

　2 素燴三色杏鮑菇??

　3 脆溜麻辣雞球??

301-9??

　1 三色冬瓜捲??

　2 三色煎蛋??

　3 五味炸肉條??

301-10??

　1 醬燒筍塊??

　2 辣豉椒炒肉丁??

　3 涼拌豆干雞絲??

301-11??

　1 酸菜炒肉絲??

　2 燴咖哩雞片??

　3 三絲淋蛋餃??

301-12??

　1 雞肉麻油飯??

　2 玉米炒肉末??

　3 紅燒茄段??

??

Chapter4 試題302??

一　試題302菜餚總表??

二　試題302須使用之水花片總解??

三　試題302術科實作??

302-1 ??

　1 三絲淋蒸蛋??

　2 西芹炒雞片??

　3 紅燒杏菇塊??

302-2??

　1 糖醋排骨??

　2 麻辣豆腐丁??

　3 三色炒雞片??

302-3??

　1 火腿冬瓜夾??

　2 三色炒雞絲 ??

　3 鹹蛋炒杏菇條 ??

302-4 ??

　1 家常煎豆腐??

　2 木耳炒三絲??

　3 鹹酥雞??

302-5 4-34??

　1 西芹拌豆干絲??

　2 三色雞絲羹??

　3 炒梳片鮮筍??

302-6??

　1 三絲魚捲??

　2 竹筍炒三絲??

　3 焦溜豆腐塊??

302-7 4-48??

　1 竹筍爆肉丁??

　2 薑絲醬燒鮮魚??

　3 薑味麻油肉片??

302-8??

　1 豆薯炒豬肉鬆??

　2 麻辣溜雞丁??

　3 香菇素燴三色??

302-9??

　1 鹹蛋黃炒薯條??

　2 燴素什錦??

　3 脆溜荔枝肉??

302-10??

　1 蒸三色蛋??

　2 酒釀魚片??

　3 滑炒三椒雞柳??

302-11??

　1 蔥燒豆腐??

　2 三椒炒肉絲??

　3 黑胡椒溜雞片??

302-12??

　1 馬鈴薯燒排骨??

　2 五彩杏菇丁??

　3 香菇蝦米扒菜膽??

??

附錄??

一　 試題301∼302食材總表??

二　 試題301∼302調味料總表?