第1章 長壽的祕密在優酪乳之中�17

長壽村的村民常喝優酪乳�18

衰老始於腸道�22

為什麼現在提倡喝優酪乳？�25

什麼是乳酸菌？�27

優酪乳的營養�29

優酪乳有許多種類�33



第2章 何為腸道內細菌？�37

腸中寄居著一百種、一百兆個細菌�38

腸道內細菌分為有益細菌和有害細菌�47

細菌與人體有何關係？�52

腸道內細菌與免疫系統的關係�57

具有合成維他命和荷爾蒙的功效�61

年齡和心理壓力可以改變腸道內細菌叢的結構�65

雙尾菌是腹中的衛士�69



第3章　優酪乳所具有的保健效果�75

保護胃、預防胃癌�76

可改變維他命不足的狀態�78

有效地預防和治療糖尿病�82

富含鈣元素，可以防止骨質疏鬆症�84

喝牛奶易腹瀉的人可用優酪乳補給營養�86

預防心臟病和腦溢血、腦血栓�87

調整腸道內細菌叢的平衡、維持健康�92

預防腹瀉和腸炎�93

防止便祕�96

預防癌症�101

提高免疫力，抵抗疾病�106

保護肝臟�111

優酪乳也可預防齲齒�115

可補充因心理壓力而減少的雙尾菌�116

活乳酸菌調整腸道內細菌叢的平衡�118



第4章　應每日喝優酪乳�121

一日喝多少優酪乳為宜？�122

活用優酪乳之功效的烹調訣竅�126

自製優酪乳的簡單方法�131

具有保健功能及美味的優酪乳料理！�134

在冰箱中保存優酪乳�151



第5章　追溯優酪乳的歷史�153

探尋優酪乳的起源�154

優酪乳成為世界之美食的歷程�156

日本人與優酪乳�159

現代的優酪乳製造方法�163



第6章　縱觀世界優酪乳風情�167

世界各地生活中的優酪乳�168

不同國家獨特的食用優酪乳方法�171

世界的優酪乳料理有興趣試試看嗎？�174

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