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西餐烹調實習Ⅰ(附手冊、習作簿、評量卷)

西餐烹調實習Ⅰ(附手冊、習作簿、評量卷)

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9789571162584
洪錦怡
五南
2015年6月09日
110.00  元
HK$ 104.5  






ISBN:9789571162584
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 234頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ◆本書主要教學目標:

      (1)了解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念

      (2)了解西餐的起源與特色

      (3)熟悉各種食物材料切割技巧

      (4)熟悉西餐基本烹飪技巧

      (5)養成良好衛生習慣及工作習慣

      (6)啟發學習西餐烹飪的興趣,奠定日後從事餐飲工作的基礎





    第一章 概論

    第二章 廚房認識

    第三章 西餐食材介紹

    第四章 西餐專業用語

    第五章 切割法介紹

    第六章 基本烹調法

    第七章 西式早餐




    其 他 著 作
    1. 西餐烹調實習II(附手冊、習作簿、評量卷)