近年來，順應台灣民眾飲食習慣的改變，糕餅烘焙產業之成長極為快速；而依據流行病學研究結果顯示，麵包師傅患有職業性氣喘比例約為5%-20%，再加上其他眼、鼻等症狀的高發生率，致使其相關的勞工安全衛生議題備受重視。