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雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)

雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)

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9789865797782
羅伯.魯斯提
連緯晏
大牌出版
2016年7月27日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789865797782
  • 叢書系列:泛讀
  • 規格:平裝 / 336頁 / 17 x 22 cm / 普通級
    泛讀


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健











    關於肥胖、運動和飲食法的種種,

    沒讀過這本書,先別急著照單全收!





    推薦序 病媒敬而遠之,獨人類掉進的「甜蜜陷阱」 

    前 言 胖,和你想的不一樣



    第1部 胖是文明造成的,不是好吃懶做 

    第1章:瘦瘦的等於健康? 

    第2章:吃進多少就要減掉多少?卡路里可不能這樣算! 

    第3章:6個月大的嬰兒,就得學會負責? 



    第2部 吃或不吃?問題不在這 

    第4章:老是吃不停? 也許是荷爾蒙失調 

    第5章:人除了有酒癮、菸癮,還會有食物癮? 

    第6章:想減肥,你得先試著減壓 



    第3部 有內臟脂肪怎麼辦? 

    第7章:脂肪細胞多寡天註定,胰島素才是關鍵 

    第8章:別再看體重計了,當心自己外瘦內肥 

    第9章:因為代謝症候群,肥胖才變成一場苦難 



    第4部 少吃多動就好?我們的環境充滿致胖因素 

    第10章:低脂更健康??嗎? 

    第11章:小心! 這種毒,甜又可口 

    第12章:多吃蔬菜、水果,真的能幫你「解毒」 

    第13章:不保證讓你瘦,但你有動起來的理由 

    第14章:營養品的最大功用──讓你心安 

    第15章:高度文明的環境下,真的「喝水就會胖」 

    第16章:「放心,沒事的??」──食品業者的回應 



    第5部  我們該如何自救? 

    第17章:改變你的飲食習慣 

    第18章:改變你的荷爾蒙 

    第19章:終極武器──如果你做了改變,卻還是不夠 



    第6部  公共衛生解決方案 

    第20章:個人的健康,也是整體社會的健康 

    第21章:監督政府,別讓它失靈 

    第22章:召開全球減糖會議 



    後 記 從個人做起,發起一場由下而上的行動





    推薦序

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    病媒敬而遠之,獨人類掉進的「甜蜜陷阱」

    ──食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正 文長安




      民國75年,筆者進入行政院衛生署食品衛生處(現在已更名為衛生福利部食品藥物管理署)服務,同年獲邀參加一場與食品相關的學術研討會,一同與會的某位學者,在會中大力推廣食品工業研發成功的「人工果糖」(高果糖玉米糖漿),之後果糖工業迅速發展,造成台灣糖業公司業績年年衰退,在商業競爭之下不得已改成如今的多角化經營模式。



      由於人工果糖有製造方法簡單、價格便宜、高水溶性及高甜度的特性,使得台灣人工果糖愈來愈普及,想必許多人都還對一句電視廣告的台詞有印象:「○○果糖是好糖」,然而愈來愈多的研究顯示,果糖是造成肥胖、高血脂、高血壓、痛風等疾病的「甜蜜陷阱」。



      根據筆者的稽查經驗,餐飲業幾乎每一個廚房內都存有果糖,一桶50公升的果糖價錢便宜得不得了,街上的飲料店更是堆滿調味的果糖,便利商店內的飲料,也幾乎都是以果糖做為甜味劑的唯一來源。我的住家樓下就有一家手搖沖泡式冷飲店,店裡更是隨時備有15桶的果糖,雖然生意好得不得了,但這家沒有窗戶也沒有門的冷飲店,從未見過蚊蠅飛舞與蟑螂進出,可見病媒也蠻愛惜自己的身體健康。



      果糖,戒不了甜的聖品?



      果糖是一種單糖,而人工果糖主要從玉米或甘藷澱粉酸化水解而製成。依照過去學者專家的看法,因為果糖甜度較高,故自然會斟酌用量,進入人體代謝循環時胰島素需求量一定少,所以果糖是糖尿病人擋不住甜食誘惑時的救星,也是想減重又戒不了甜的人的調味聖品。



      不過近年研究發現,果糖會擾亂人體的正常代謝,對健康危害不淺,當我們吃進果糖,人體會開始啟動一連串的代謝機制,首先須先經酵素轉化為葡萄糖後方可在肝臟進行能量代謝反應,因此吃愈多果糖就會使肝臟的負擔愈大。 ?



      根據「中華民國營養師公會全國聯合會」理事長金惠民的彙整與研究,果糖雖不刺激人體分泌胰島素及瘦體素(leptin),卻會增加類生長激素(ghrelin)的濃度,可能造成胰島素阻抗及暴飲暴食,提高第二型糖尿病的罹病風險;另外也會促成三酸甘油脂的合成,導致血脂、體脂都上升。不僅如此,常吃果糖的年輕人血壓會明顯升高。如果每天攝取高果糖糖漿超過74公克,高血壓風險將增加30%;另外高糖飲食也使產生痛風、腎結石的機率上升,更有人懷疑會提高阿茲海默症的風險。



      人工果糖已逐漸危害台灣的國民健康,負責國民健康業務的衛生福利部國民健康署(前身為行政院衛生署國民健康局)應負起責任加強宣導,呼籲台灣人減少化製果糖的食用量;教育部更應修訂〈校園飲品及點心販售範圍〉,規定果糖在食品中之含量,以保障學童之健康,並降低慢性疾病的發生率。



      《雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康》是一本相當好的翻譯書,書中明確指出導致現代人罹患文明病的真正原因:內臟脂肪與果糖的關聯性,我希望每一個人都能詳加閱讀,確實是一本值得推薦的好書。

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