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法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!∼Baba & Savarin∼

法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!∼Baba

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9789864751037
旭屋出版書籍編集部/編著
蕭辰倢
台灣東販
2016年7月25日
153.00  元
HK$ 130.05
省下 $22.95
 
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ISBN:9789864751037
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 178頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級
    SUPER CHEF BOOK


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。



      Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支?蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。



      之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」,是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香,還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感,就算是對於甜點極為挑剔的法國人,從古至今依然對它愛不釋手。



      不過,Baba的發展並未就此完結,到了十九世紀中葉,巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感,在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin,也就是「薩瓦蘭蛋糕」,香醇而不過於甜膩的口感,再度令全世界的人們如癡如醉。



      本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅,公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點,並以詳細豐富的圖片步驟,引領讀者們深入法式甜點的美妙世界!



    本書特色



      ★人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。

      ★超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。

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    LA VIEILLE FRANCE

    水果薩瓦蘭蛋糕?? ? 006



    Toshi Yoroizuka

    巴巴蛋糕?? 012



    PATISSERIE Avigon

    薩瓦蘭蛋糕?? ? 018



    SUCRERIES NERD

    巴巴蛋糕?? ?024



    Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS

    巴巴蛋糕?? 030



    patisserie Tendresse

    香緹鮮奶油巴巴蛋糕?? ?036



    KAWAMURA GATEAUX

    ????洋?子店

    薩瓦蘭蛋糕?? ?040



    patisserie mont plus

    阿里 巴巴?? ?044



    PATISSERIE.S

    文旦薩瓦蘭蛋糕?? ?048



    GATEAU DES BOIS LABORATOIRE

    薩瓦蘭蛋糕?? ?052



    Addict au Sucre

    蘭姆酒巴巴蛋糕?? ?056



    PASTICCERIA amarena

    巴巴蛋糕?? ?060



    Arcachon

    覆盆子巴巴蛋糕?? ?064



    Eclat des Jours patisserie

    蘭姆酒巴巴蛋糕?? ?068



    PATISSERIE KuRi

    薩瓦蘭蛋糕?? ?072



    patisserie J.L Moulin

    蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕?? ?076



    Patisserie chocolaterie Chant d’Oiseau

    薩瓦蘭蛋糕?? ?080



    patisserie chocolaterie Emera

    柳橙薩瓦蘭蛋糕?? ?084



    Patisserie La splendeur

    薩瓦蘭蛋糕?? ?088



    PATISSERIE DOEL FRANCAISE

    柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕?? ?092



    Patisserie Passion de Rose

    雅馬邑薩瓦蘭蛋糕?? ?096



    Au Temps Perdu

    蘭姆酒風味巴巴蛋糕?? ?100



    PATISSERIE PIERRE PRECIEUSE

    薩瓦蘭蛋糕?? ?104



    materiel

    巧克力薩瓦蘭蛋糕?? ?108



    Patisserie Rechercher

    阿里巴巴?? ?112



    Patisserie Francaise Yu Sasage

    薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕?? ?116



    Patisserie PARTAGE

    蘭姆酒巴巴蛋糕?? ?120



    Patisserie Ravi,e relier

    薩瓦蘭蛋糕?? ?124



    L’ATELIER DE MASSA

    日式薩瓦蘭蛋糕?? ?128



    PATISSERIE LACROIX

    桑格莉亞?? ?132



    Salon de the Jamin

    薩瓦蘭蛋糕?? ?136



    PATISSERIE a terre

    蘭姆酒巴巴蛋糕?? ?140



    Atelier La Page Blanche

    薩瓦蘭蛋糕?? ?144



    PATISSERIE LES TEMPS PLUS

    柳橙薩瓦蘭蛋糕?? ?148



    Patisserie Chocolaterie Ma Priere

    阿里巴巴?? ?152



    巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型?? ?156



    巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹?? ?161



    店鋪導覽?? ?172



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    其 他 著 作