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《食材保鮮這樣做》首批3M真空保鮮盒1,200ML 超值組

《食材保鮮這樣做》首批3M真空保鮮盒1,200ML

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4711225313238
德江千代子
李靜宜
天下文化
2016年7月27日
190.00  元
HK$ 161.5
省下 $28.5
 
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ISBN:4711225313238
  • 叢書系列:健康生活系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正
    健康生活系列


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

















    跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye

    ?





    前言 週末一次買齊食材,享受愉快的保鮮生活!

    本書使用方法



    PART1保存食材的基本概念



    保存食材的基本觀念?

    了解食材變質的原因



    保存食材的基本觀念?

    認識適合食材的保存方法

    1常溫保存�2冷藏保存�

    3冷凍保存�4乾燥�5醃漬



    COLUMN保存食品必須準備的道具



    PART2蔬菜.水果的保存技巧



    徹底驗證蔬菜.水果的保存方式

    紅蘿蔔的保存方式,哪個正確?

    嫩薑的保存方式,哪個正確?

    早收洋蔥的保存方式,哪個正確?

    番茄的保存方式,哪個正確?

    硬奇異果的保存方式,哪個正確?

    葉菜的保存方式,哪個正確?

    高麗菜的保存方式,哪個正確?

    蔬菜的冷凍方式,哪個正確?



    認識蔬菜和水果的特性

    為什麼保存方式不同?

    「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼?

    蔬果的包法和裝袋方式

    冷凍保存蔬菜的方法



    葉菜類

    高麗菜

    小松菜

    茼蒿

    青江菜

    韭菜

    白菜

    菠菜

    水菜

    埃及國王菜

    萵苣



    莖或果實

    蘆筍

    毛豆

    蠶豆

    秋葵

    南瓜

    白花椰菜

    小黃瓜

    苦瓜

    豌豆莢

    四季豆

    芹菜

    櫛瓜

    玉米

    洋蔥

    番茄

    茄子

    青椒、甜椒

    青花菜



    根菜類

    蕪菁

    牛蒡

    白蘿蔔

    紅蘿蔔

    蓮藕



    芋薯、菇與其他

    番薯

    芋頭

    馬鈴薯

    山藥

    菇類



    COLUMN善用冷凍蔬菜,直接烹調



    蒜頭





    豆芽菜



    水果

    酪梨

    草莓

    柳橙

    檸檬

    奇異果

    葡萄柚

    西瓜

    香蕉

    哈密瓜

    橘子

    蘋果



    COLUMN小實驗?萵苣芯塗上麵粉,真的能放比較久嗎?



    PART3肉類.海鮮的保存技巧



    徹底驗證肉類.海鮮的保存方式

    肉的保存方式,哪個正確?(冷藏篇)

    肉的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)

    肉的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)

    海鮮的保存方式,哪個正確?(冷藏篇)

    全魚的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)

    漢堡肉的保存方式,哪個正確?

    鮭魚片的保存方式,哪個正確?



    認識肉類及海鮮的特性?

    冷藏及冷凍保存肉類的基本常識

    冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識



    認識冷凍過程中產生的變化

    加熱後再冷凍的食材為什麼難吃?



    豬肉

    雞肉

    牛肉

    肝?

    絞肉

    肉類加工食品

    全魚

    切片魚

    生魚片

    烏賊

    蝦子

    扇貝

    蛤蜊•蜆

    蒲燒鰻

    ?仔魚

    鮭魚卵

    鱈魚子



    COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密

    COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒?

    COLUMN海藻的保存

    COLUMN小實驗?如果要冷凍油炸物,是冷凍生鮮食材?還是炸好再冷凍?



    PART4蛋.乳製品.豆類製品.加工食品的保存技巧



    徹底驗證蛋.乳製品及豆類製品的保存方式

    蛋的保存方式,哪個正確?

    鮮奶油的保存方式,哪個正確?

    豆腐的保存方式,哪個正確?



    認識蛋的特性

    安全保存雞蛋的原則



    認識乳製品的特性

    保存鮮奶油的原則



    認識豆類製品的特性

    保存豆腐的原則





    乳酪

    優格

    牛奶

    鮮奶油

    奶油•人造奶油

    豆腐

    油豆腐•油炸豆皮

    納豆•豆漿•凍豆腐

    魚漿製品

    蒟蒻



    COLUMN小實驗?餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍?



    PART5主食和其他食品的保存技巧

    米•雜糧•白飯



    麵包

    穀片

    乾貨

    香草

    粉類•茶葉•其他

    調味料



    食品保存.INDEX





    前言



    週末一次買齊食材,享受愉快的保鮮生活!



      為了不浪費,把食材在最美味的狀態下全部用完,您有適當保存各種食材嗎?



      本書檢視過去的保存習慣,介紹許多保存食材的技巧,以確保食材的鮮度,並達到長時間保存。書中收錄約一百七十五種食材,說明各種保存方式的「保存期間」、冷凍後絕不失敗的「美味解凍法」、食材的「營養成份與效用」、一年中最好吃的「盛產期與挑選重點」、能安心享用的「清洗方式與事前處理」等,資訊非常豐富。



      您可以將本書放在廚房中,對哪項食材感興趣,就翻開那一頁來看。採購食材前及烹調時,一定能從本書獲得許多實用的資訊。請參考這些不會造成浪費、能夠有效用完的食材保存法。



      本書如果能幫助您週末一次買齊食材,輕鬆又安心的保存,度過快樂的生活,我將感到無限喜悅。


    德江千代子




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    1. 食材保鮮這樣做