第1章 飲食

從每天早晨一成不變的粥，發現「我」的生存之道（粥，是永平寺的根基）

一碗粥裡面蘊含著調整身體、令人心懷感激的能量（粥的十大好處）

察覺筷子重量的專注力不容小覷（進食與佛教修行）

不要為了悟道而吃（五件吃飯前應該知道的事）

別吃肉類、魚貝類及刺激性強烈的食物（必須忌口的食物）

「被吃掉的一粒米」和「吃飯的我」，是絕對平等的（對待食物的態度）

我們吃的不是食物的生命力，而是大眾媒體的訊息？（我們吃下肚的東西）

細數咀嚼的次數，用心「仔細品嘗食物的味道」（知道自己適當的食量）

用愉快的心情，把分量很多、外形很漂亮的食物讓給其他人（為了其他人而讓出自己的利益）

在永平寺裡，不說「我要開動了」和「我吃飽了」（「我要開動了」和「雙手合掌」的關係）

請用雙手捧起飯碗（優雅地對待餐具的方法）

每吃一口食物，就把手中的筷子放下（筷子的禮儀）

如果感覺吃不下了，就把剩菜整理收集成一小包來處理（優雅地處理剩菜的方法）

培養出能夠品嘗食物美味的心靈與身體（「真美味」和「不好吃」是什麼意思？）

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第2章 烹調

若能了解烹調食物的人，用餐的心境也將隨之改變（料理與佛教的關係）

即使不懂烹飪的修行僧，在永平寺裡也漸漸地精進廚藝（誰都能煮得一手好菜）

一開始就不要選用會產生廚餘的食材（為了提升做菜的效率）

正因為精進料理可用的食材有限，反而更能激發創意（有了限制才更有趣）

僧侶們為了重現永平寺的口味，在修行後也試著下廚（永平寺的料理如此美味的原因）

精進料理就像「自己憑著真本事來一決勝負」那般地純粹（精進料理的三個特徵和第六種味覺）

只會用二分法看待事物的人，佛教稱之為「凡夫俗子」（食材無貴賤之分）

青椒種子的纖維可以用來煮湯（食材要從頭到尾徹底利用）

不要認為「我做菜給你吃」，而是懷著「請讓我為你烹飪」的心（烹飪與用餐）

請用餐者告知適當的餐點分量（了解用餐者的食量）

無須對用餐者言聽計從，但烹飪者也不得傲慢（烹飪者的三種心態）

永平寺的料理沒有食譜，只靠口頭傳授（不要盡信食譜！）

食物的口感要保留一點硬度才好（料理的口感）

慎選家庭料理的調味料比食材更重要（選擇優質的調味料）

高湯不是「提取」，而是「導引」出來的（關於高湯）

請自己動手試著導引出高湯的清爽香味（高湯的基底）

用早粥來開啟一整天的好心情（早粥實踐法）

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第3章 整理

利用做菜的空檔清洗廚具（清洗餐具的順序）

認真的態度展現出自己的本性（面對麻煩瑣事的態度）

飯後用茶水清洗餐具（精進料理儀式中的餐具洗淨法）

永平寺不用洗碗精洗碗，擦乾餐具前先用熱水沖洗（推薦用熱水洗碗）

碗盤和餐具都要朝同一個方向整齊排好（整理餐具的排列方法）

菜刀要立刻清洗，馬上擦乾（仔細思考清洗餐具的順序）

在永平寺裡，木桶、餐具、水槽裡的積水全都要徹底清除（麻煩瑣事和藉口）

鈍化的菜刀和鋒利的菜刀，哪一種比較危險呢？（使用菜刀的方法）

添購讓自己有動力下廚的廚具（準備廚具的方法）

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第4章 生活

什麼都吃的自己是一種傲慢的存在（我吃故我在）

剛開始修行生活，「想吃」的欲望依舊高漲難耐（透過進食來正視自己的欲望）

不關心櫥櫃有沒有關好的人，無法做出美味的料理（認錯的雅量）

所有的存在，隨時都不斷地改變（如何應用佛法？）

永平寺僧侶們的「認真態度」，讓我們體會到何謂存在之美（展現美感的生存之道）

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作者自序

　　

　　「唉，腦袋陣陣抽痛，全身發冷，喉嚨好痛，什麼都不想吃。」

　　

　　這樣的感冒症狀，相信每個人都曾經體驗過吧！

　　

　　即使心裡懷著「什麼都不想吃」的念頭，卻又不得不補充營養，縮在被窩裡想著：「稍微休息一下，待會兒吃一點能夠舒緩胃腸的粥吧……」這樣的場景是不是很熟悉呢？

　　

　　我的修行所在地，位於日本福井縣山區，是世界知名的禪宗道場──曹洞宗總寺永平寺。在那裡，每天的早餐就是「一碗粥」。在此澄清一下，每一位修行的僧侶並不是因為感冒才喝粥，而是一年三百六十五天，即使配菜有所變化，但每天早晨絕對不變的主食就是一碗粥。

　　

　　讀者們看到我們每天早餐喝粥，或許會認為：「吃得還真是簡單啊！」

　　

　　的確，我們的早餐基本上只有粥配上芝麻鹽和醃菜，偶爾添加梅干或燉麵筋。食物本身雖然非常簡樸，用餐儀式卻非常複雜。有許多步驟需要大家一起念口號祝禱，必須經常練習才能記住自己面前餐具的排列方式，萬一在某個步驟不小心閃神，就會立刻被嚴厲地斥責。剛開始修行的時候，為了要牢記用餐儀式，經常努力練習到都沒心情吃飯。

　　

　　經過長時間的累積，身體自然而然地記住了用餐儀式，不須特別思考，就能分毫不差地完成一連串的動作。一開始我的心裡對此感到不可置信又忿忿不平：「這麼複雜的儀式到底有什麼意義？」之後我的心境卻有了一百八十度大逆轉，反而認為「這些儀式真是用心良苦呀！」

　　

　　凡是被稱呼為「儀式」的動作，背後一定隱藏著某些意涵。對我而言，在充滿各種儀式的永平寺生活，就是「無時無刻都要用心注意。」這一點，在我被分配到負責張羅修行僧侶餐點的單位之後，也沒有間斷過。

　　

　　我在永平寺的修行生活之中，日復一日負責張羅餐點時所親身體會到的心得，全部都集結在本書裡，可分為：　　

　　1.飲食　　

　　2.烹調　　

　　3.整理　　

　　4.生活

　　

　　這四大項目，不僅包含在張羅餐點的動作裡，若是套用在餐點以外的事物之上，我想幾乎每個人的日常生活當中應該也有多到不能再多的相關經驗吧！

　　

　　烹調食物和上班工作，其實有許多做事的要訣是非常相似的。

　　

　　話雖如此，實際情況卻是當我們在進行上述這些動作的時候，通常並不是在明確的意識下進行，而是未經多想就行動了。這些平時被我們視為理所當然的動作，若是在心裡稍微懷著禪宗精神來行動的話，就能獲得出乎意料的全新體會。這些新體會，能夠幫助減緩我們的苦惱，甚至飽含讓我們的人生更加豐富的啟發。

　　

　　關於這一點，我想從另一個身分，也就是臨床心理師的觀點來詳加討論。

　　

　　與其在腦海裡不斷地思考，不如立刻起身動手實踐。若您是出於興趣而翻閱本書，並且在閱讀後有所體悟，希望您能以輕鬆的心情試著將這些心得應用至生活當中。