Part 1

一定美味！

保證好吃的規則

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6????? 使用本書可以烹煮出美味料理的理由

8????? 流程解析！晚餐製作流程指南

10??? 參考食譜挑選菜色?????

熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅

12??? 備齊材料??????

瞭解食材與調味料的特性！

14??? 準備所需器具??????

備齊這些道具，料理瞬間美味提升！！

16??? 正確煮飯??????

蓬鬆有光澤的煮飯方法

17??? 製作高湯??????

高湯是讓料理美味的最基本

18? 處理食材??????

決定好食材的切法與大小

19??? 菜刀的各部位名稱與使用方法

20??? 切法目錄

22??? 讓料理更美味??????

珍藏版食材處理的訣竅

蔬菜篇

25??? 肉?海鮮篇

26??? 烹調（加熱）

28??? 以平底鍋烹調?

各種料理火力調整的訣竅

30??? 烹調（調味）

準確的計量是抵達美味的捷徑

32??? 美味的基準在於鹽分！！

34??? 盛盤???????

配菜也要賞心悅目

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Part2

美味的訣竅一目瞭然！

人氣家常菜BEST 10

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36??? 炒蔬菜

40??? 漢堡＋美味配菜

43??? 配菜的變化??

番茄起司 ???

酪梨醬

44??? 餃子

47??? 餃子餡的各種變化

雞絞肉與高麗菜的味噌餃子

蝦仁蓮藕餃子

48??? 焗烤通心粉

52??? 燒賣

55??? Arrange recipe?????

香菇燒賣

56??? 炸雞

60??? 綜合炸排

64??? 高麗菜卷

68??? 梅汁沙丁魚

72??? 紅酒燉牛肉

?

Column　使用平底鍋一起製作???? 配菜也一起做好！

76??? 鹽燒青花魚

77??? Arrange recipe?????

煎青花魚佐粗粒黑胡椒

78??? 黑胡椒牛排

80??? 法式奶油香煎鮭魚

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Column? 雞蛋料理的基礎

82??? 水煮蛋

83??? 荷包蛋

84??? 歐式炒蛋（scrambled egg）

85??? 炒蛋鬆

86??? 煎蛋卷

87??? Arrange recipe?????

西班牙風煎蛋�菠菜番茄蛋卷???????

88??? 日式蛋卷

89??? Arrange recipe

?仔魚青蔥蛋卷�蟹味棒蛋卷

??????

Column? 安心！美味！自家製手工調味料1

90??? 和風醬油

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Part 3??

確實掌握！?????

基本的主菜

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煮物

92??? 雞肉優格咖哩

94??? 馬鈴薯燉肉

96??? 日式紅燒鰈魚

98??? 蘿蔔煮鰤魚

100 蕪菁煮絞肉　

102 和風煮雞肉丸

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煎燒

104 薑汁豬肉燒

106醬烤豬肉

108照燒鰤魚

109 Arrange recipe?????

味噌照燒雞排�菊花蕪菁

110? 雞肉串燒?烤雞肉丸子

112烤蘆筍肉捲

113 Arrange recipe??????

照燒蔬菜豬肉卷�高麗菜肉卷

?

炒物

114麻婆豆腐

116青椒肉絲

118辣醬炒蝦仁??

120沖繩風炒苦瓜

122韓式炒牛肉

?

蒸物

124茶碗蒸

125配料的各種變化?? 秋葵＋梅子?? 番茄＋橄欖油

126 香蒸白肉魚

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炸物

128炸雞與炸薯條

130炸豬排

131 Arrange recipe絞肉高麗菜球

132超簡單春卷

133 Arrange recipe?????

酪梨鮮蝦春卷�南瓜起司春卷

134蔬菜天麩羅

136沙丁魚牛蒡天麩羅

138可樂餅



column?? 豆腐料理的基本

140豆腐脫水的種類�絹豆腐脫水

141各種涼拌豆腐??????

佐以香味蔬菜�佐以生番茄�佐以鮪魚醬

142日式炸豆腐

143炸豆腐可樂餅



column?? 安心！美味！???? 自家製手工調味料2

144 浸泡用醬湯�醋柑醬油



Part 4

確實掌握！

基本常備配菜

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沙拉

146葉菜沙拉

147各種配料 杏仁???? 起司??????? 巴西利

148馬鈴薯沙拉

149 Arrange repice?????

奶香馬鈴薯沙拉�熱狗馬鈴薯沙拉

150燙豬肉片和風沙拉

151通心粉沙拉

152 胡蘿蔔沙拉

153凱薩沙拉

154涼拌高麗菜 酪梨美乃滋沙拉

155煎烤蓮藕沙拉? 蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉

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煮物

156　煮鹿尾菜

157 煮蘿蔔絲乾�煮南瓜

158大蒜炒小松菜

159德式馬鈴薯

160金平牛蒡

161胡蘿蔔炒鱈魚子

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小缽

162 醬泡菠菜

163醬泡烤櫛瓜與菇�醬煮高麗菜

164簡單日式白醬拌菜

165芝麻拌四季豆�烤茄子

166醋味小黃瓜拌海帶芽

167土當歸佐蛋黃醋�梅子拌綜合菇

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Column味噌湯?湯類的基本

168豬肉味噌湯（豚汁）

169味噌湯的配料

馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢�海瓜子青蔥�高麗菜與番茄與油豆腐皮�

豆腐、海帶芽與大蔥

170 馬鈴薯濃湯

171義式蔬菜湯?

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172Column? 剩餘的調味料的使用方法

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Part 5牢記！

飯類?麵類?麵包類食譜

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飯類

174白飯

175糙米飯 雜糧飯

176白粥??????? 中式粥品

177紅豆飯

178雞肉與根莖類蔬菜的炊飯

179變化???????

鮭魚與玉米的炊飯

180日式飯糰

181飯糰的各種變化??

炸蝦飯糰�鮪魚美乃滋�?仔魚黃瓜�醃漬蔬菜與碎芝麻

182散壽司

183蛋包飯

184炒飯

185 Arrange recipe????? 高菜炒飯

186滑蛋雞排飯�牛丼

187雞鬆飯�韓式鮪魚泡菜拌飯

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麵類

188肉醬義大利麵

189蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵

190蛋黃培根義大利麵

191拿波里義大利麵�白酒海瓜子麵

192日式炒麵

193山藥泥蕎麥麵�木葉烏龍麵

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麵包

194綜合三明治

195炸豬排三明治

196法國吐司

197大蒜麵包

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198享用美味的蔬菜！目測&保存法

202充分瞭解！烹調用語字典

204 INDEX