前言
「醋洋蔥」現在正大受歡迎。
以醋洋蔥為特集的雜誌銷售量不斷上升，出版上市一瞬間就賣完的期數也不少。每次關於醋洋蔥的文章都引起很大的迴響，讀者的詢問也蜂擁而至。
聽說編輯部收到許多讀者嘗試醋洋蔥後實際感受到健康效果的信，信中清楚傳達了他們興奮又喜悅的心情。
前幾天，來找我談事情的編輯一臉認真的問我「為什麼醋洋蔥現在會引起這麼大的關注呢？」
我立刻回答：
「或許是因為很多人吃了醋洋蔥之後，很快就感覺到效果了吧。」
如今不只電視、雜誌和報紙，連網路上也充滿數量龐大的健康資訊，注意健康的人們每天都會接觸到的新資訊不斷增加。
現在只要出現讓人覺得「就是這個！」的新方法，我想很多人都會實際去嘗試，但是如果試過感覺沒有效果，這個方法之後就不會有人關心了。
總而言之，熱切尋找對身體有益事物的人們眼睛都有經過磨練，越來越能分辨優劣了，而那些尋找「真正好方法」的人所找到的正是醋洋蔥。
作為健康法，醋洋蔥具有三大強項。
1、血壓下降，血糖值下降，能夠減肥
2、因為做法簡單又好吃所以容易持續
3、可以有效率地固定攝取到一天50g洋蔥和15ml的醋
邁入中老年以後，每個人都會在意的就是高血壓、糖尿病和肥胖這三種症狀。
高血壓和糖尿病不只是單純的生活習慣病，這兩種疾病演變為心肌梗塞等心臟病、腦梗塞等腦血管疾病甚至癌症的可能性很高。然後肥胖則是招來上述疾病而且讓症狀惡化的主要原因。
為了預防並改善這三大症狀，醋洋蔥將會發揮力量。
雖然說醋洋蔥的秘密就在於「融合了洋蔥和醋各自所具備的藥效」，不過我希望各位務必在本文仔細研讀詳細內容。
我長年要求自己診所的患者吃醋洋蔥，而嘗試了醋洋蔥的糖尿病患者當中，竟然出現約九成的人數值改善這種令人驚訝的成果。
當然，這類健康法如果要發揮本身的效果，必須做法簡單而且能夠持續攝取才行。用便宜的價格就能買到食材，做法和吃法簡單，然後還要好吃，這些都是非常重要的條件。
具體的食譜村上祥子老師在第3章會解說，醋洋蔥不需用到火，是只要把食材切一切就可以輕鬆製作完成的美味料理，也能夠長期保存。
因此，每天需要的50g洋蔥（約一個小盤子的程度）和15ml的醋（約一個小酒杯程度）便能夠沒有負擔地定量攝取，這將會帶來確實的健康效果。
其實我的心情是「終於能讓大家注意到醋洋蔥了啊」。因為我從1997年開始，就為了治療患者的疾病而長年推廣醋洋蔥至今。
我的少年時代是在台灣過的。因為我的家族代代都是醫師，所以日常生活中融入了許多東洋醫學的觀念。
用整體的角度觀察人體的東洋醫學，認為疾病的原因在於生活習慣和環境，並且藉著改善這兩個因素預防疾病於未然。
即使現在我是西醫，我仍然隨時記著這個觀念，看診時不會只看患部，還會留意每一位患者的飲食習慣和居住環境。
持續這樣的診療模式之後，我注意到了一件事。
1990年代初期，日本進入泡沫經濟末期，每餐吃很飽加上暴飲暴食導致肥胖，引發糖尿病、高血壓、心肌梗塞和腦梗塞等嚴重的症狀，這些疾病的問題越來越多。
而這些疾病只能給予藥物，沒有其他方法的案例也非常多。
為了大幅改變這種狀況，我該做什麼才好呢－－。
每天與患者見面接觸的我，想到的是「只能改變患者的飲食了」。最後在不斷的嘗試與失敗之中，我遇見的就是醋洋蔥。
醋洋蔥發揮了比我當初想像還要好的健康效果，看到患者身上出現明顯改善的案例，驚訝已經不足以表達我的心情。
事實上，我自己也是藉由醋洋蔥取回健康的人之一。
身為勸人養生的醫師，我自己卻沒有注意健康。當時我因為忙碌和壓力，長期感到身體不適，舉一些自覺症狀來說，有便?、耳鳴和慢性疲勞等等，體型也稍胖。
這樣的我也多虧了醋洋蔥的幫助，讓我平安無事脫離了這些不適的症狀。從那時候到現在，我已經持續吃了20幾年，直到今天我都非常健康。
古代就有「醫食同源」這句話，食物具有引導身體走向健康的力量。
在這些食物當中，醋洋蔥可說是勝過任何東西的「醫師」和「藥物」。
如果每天食用醋洋蔥的人增加，煩惱的諸多症狀減輕之後，想必各位當中很多人都能重新找回笑容。
我並不是想誇耀自己的先見之明。
倒不如說，醋洋蔥蔚為流行，讓各位能有機會認識這個優良的健康食品之後，我終於可以放心休息一下，而且現在，我正處於重新被激起幹勁的狀態。
如果您有些慢性病一直無法改善的話，希望您務必要嘗試看看醋洋蔥。
您可能每天忙碌地被工作追著跑，沒有多餘的心力留意自己的健康，但是醋洋蔥的做法很簡單，建議您可以在假日先做好保存起來，然後固定每天吃一些。
為了各位健康的笑容，我將這本書獻給各位。
南越谷健身會診所院長
周東 寬
