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擺一桌絕妙的宋朝茶席

擺一桌絕妙的宋朝茶席

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9789571367378
李開周
時報出版
2016年8月23日
100.00  元
HK$ 85
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人文史地 > 中國史地 > 文化史











喝茶好時代,就在大宋





推薦序 圓滿茶話人生的重要一章 王俊欽

開場白 為什麼要喝宋茶?



壹 瞧,這才是宋茶

宋朝只有綠茶

宋茶屬於蒸青茶

日本抹茶、臺灣奶茶與宋茶的區別

宋朝可能沒有花茶

大宋貢茶全是春茶和芽茶

宋茶有三等:草茶、片茶和臘茶

比黃金還貴的極品宋茶



貳 採茶要趕早

開工請準備

指甲採摘

驚蟄之前採茶

太陽一升,馬上收工

皇家茶園的採茶盛況

茶病

宋朝的特級茶葉



參 做茶得趁鮮

蒸青與研膏

棬模與茶磚

過黃祕笈

宋茶也有假貨



肆 喝茶有講究

從煎茶到點茶

為什麼要洗茶?

給宋朝茶具加官晉爵

宋朝常用茶具

如何用宋朝茶具喝茶?

紫砂壺滾遠點

宋朝的瓶裝礦泉水

茶人的品格在於茶沫

在茶上寫詩作畫



伍 宋茶的源流與演化

中國人從什麼時候開始喝茶?

蒸青何時變成炒青?

宋茶對日本的影響

宋茶再現風華



陸 宋朝茶典文白對照

蔡襄《茶錄》

黃儒《品茶要錄》

唐庚《鬥茶記》

宋徽宗《大觀茶論》

熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》

趙汝礪《北苑別錄》



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推薦語



王俊欽/王德傳茶莊第五代傳人



  中國人幾千年來,為了好好地喝一杯茶,可說想盡辦法、用盡資源。早在宋代之前,中國人對於生活藝術已十分講究,唐代陸羽撰寫《茶經》,將茶從飲料提升至文化層次,到了宋朝的貢茶工藝不斷發展,加上皇帝與貴族相繼投入,讓宋朝成為茶文化興盛的重要時期。宋代民間茶風普及,茶坊、茶肆走向平民化,如同書中所說的,宋朝人無論消愁解悶,還是走訪親友,都離不開茶,形成獨特且迷人的茶文化。



  宋朝是歷史上藝術與文化皆達到鼎盛的朝代,也是茶文化集大成的繁榮盛世。宋人講究生活美感,從喝茶可窺知一二,以工藝精緻著稱的宋代貢茶「龍鳳團茶」和追求技巧的點茶、分茶,可謂窮極精巧;不僅於此,名冠天下的宋瓷,從器型到釉色莫不考究,宋朝距今已輾轉一千年,但今人在瓷器製作工藝上仍不及宋朝,可見宋人對工藝的考究與用心。



  因其時空背景與製茶方式,現代人要喝到真實的宋朝茶滋味,實屬不易。李開周先生將宋朝茶的做法整理得非常仔細,條理分明,對於還原宋朝茶藝有莫大貢獻。我一直存有一個宋茶大夢,這本書再度勾起了我的綺想,希望能早日克服萬難,做出心目中的宋茶。於我將不僅是一口茶而已,而是對宋茶的學習、體會到實踐,是茶話人生中重要的一章。

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