庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
區政新角度
  • 定價64.00元
  • 8 折優惠:HK$51.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
田口護「Cafe Bach」咖啡甜點大全:經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜,咖啡之神獨門搭配心法,一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味


庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789864590513
田口文子
林美琪,黃薇嬪
積木
2016年10月01日
250.00  元
HK$ 212.5
省下 $37.5
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864590513
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:精裝 / 208頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















    田口夫婦50年珍藏之作

    「Cafe Bach」巴哈咖啡館獨到的

    歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開





    前言 •••2

    巴哈咖啡館的咖啡入門課 •••6

    咖啡與甜點的適性 •••8

    如何煮咖啡? •••10

    濾紙滴濾的失敗例子 •••12

    其他沖煮法 •••13

    本書使用說明 •••14



    PART 1 製作甜點的基本技巧

    製作甜點之前必須知道的事 •••16

    常用麵團﹝糊﹞的基本作法

    ? 磅蛋糕(pate a cake) •••18

    ? 海綿蛋糕(pate a genoise) •••20

    ? 杏仁海綿蛋糕(biscuit joconde) •••22

    ? 甜塔﹝派﹞皮�甜酥塔﹝派﹞皮(pate sucree

     �pate sablee) •••24

    ? 無糖脆塔﹝派﹞皮(pate brisee) •••26

    ? 泡芙(pate a choux) ••••28

    ? 千層派皮(pate feuilletee) •••30

    ? 速成千層派皮(pate feuilletee rapide) •••33

    常用鮮奶油的基本作法

    ? 香堤鮮奶油(creme chantilly) •••34

    ? 蛋奶醬(creme patissiere) •••35

    ? 奶油霜(butter cream) •••36

    ? 杏仁奶油醬(creme damandes) •••37

    兩種蛋白霜的基本作法 •••38



    PART 2 適合中深度烘焙咖啡的甜點

    草莓蛋糕 •••40

    乳酪蛋糕 •••43

    驚奇泡芙 ••• 46

    巴黎布列斯特泡芙 •••49

    水果蛋糕 •••52

    古典蘋果蛋糕 •••54

    德式蘋果派 •••56

    德式櫻桃蛋糕 ••• 60

    法蘭克福皇冠蛋糕 •••62

    希布斯特千層派 •••64

    千層派 •••66

    皇冠杏仁派 •••69

    糖霜杏仁奶油派 •••72

    熱內亞杏仁蛋糕 •••74

    原文&巧克力費南雪 •••76

    達克瓦茲 •••79

    德式聖誕麵包 •••82

    德式奶油蛋糕 •••86

    彎月餅 •••88

    巴伐利亞 •••90



    PART 3 適合深度烘焙咖啡的甜點

    蒙布朗 ••• 94

    歌劇院蛋糕 •••97

    南錫法式巧克力蛋糕 •••100

    巧克力塔 •••102

    黑森林蛋糕 •••104

    巴巴蘭姆酒蛋糕佐蕃茄淋醬 •••107

    法式香料蛋糕 •••110

    佛羅倫汀法式焦糖杏仁餅 •••112

    杏仁&蕾絲瓦片 •••114

    布列塔尼奶油酥 •••116

    布朗尼 •••119

    ? 巴哈咖啡館自創甜點 ?

    巴哈巧克力蛋糕 •••122



    PART4 適合中度烘焙咖啡的甜點

    洋梨塔 •••126

    洋梨夏洛特 •••128

    雪花蛋糕 •••131

    薩瓦蛋糕 •••134

    核桃巧克力咕咕洛夫 •••135

    國王蛋糕 •••138

    洋李乾巴斯克蛋糕 •••139

    榛果沙布蕾餅乾 •••142

    香草新月餅乾 •••143

    椰子百香果蛋糕 •••146

    蘋果派 •••148

    反烤蘋果派 •••152

    咕咕洛夫 •••155

    布里歐修 •••158

    蝴蝶酥 •••161

    楓糖巧克力蛋糕 •••164



    PART5 適合淺度烘焙咖啡的甜點

    瑪德蓮 •••166

    雪球餅 •••169

    草莓塔 •••170

    青檸塔 •••172

    鄉村蘋果派 •••174

    茴香酒蛋糕 •••176

    可頌麵包 •••178



    PART6 適合花式咖啡的甜點

    松露巧克力 •••182

    畢特巧克力慕斯 •••185

    奧地利樞機主教蛋糕 •••188

    德國蜂螫蛋糕 •••191

    栗子咕咕洛夫 •••194

    林布蘭蛋糕 •••195

    杏仁蛋白餅 •••198

    杏仁牛奶凍 •••199



    巴哈咖啡館的咖啡豆圖鑑 •••202

    咖啡用語集 •••204

    關於巴哈咖啡館 •••206

    ?




    其 他 著 作