序言
在坊間，總是充斥著許多「只要吃○○，就有益於抑制或預防癌症」的資訊。當然，有些食材是確實有幫助。但是在這個世間，並沒有什麼東西是只要一直吃它就可以維持健康的。「飲食」是人類生活主要的基幹。吃得健康、吃得美味，不僅能維持健康，更能為我們帶來笑容與幸福的健康心靈。
不挑食地吃下各種食材，除了維持健康相當重要之外，如果能將食材本身的營養素巧妙地搭配食用，就能夠更加有效率地讓身體吸收到更多的營養。
舉例來說，如果「感到今天相當地疲累，想吃點能充滿精神的東西」時，而你知道冰箱裡的食材再搭配什麼樣的食材，能夠產生營養效能，讓你的疲勞迅速消除，變得更有精神，拉長充滿活力的狀態。知道怎麼樣搭配能夠讓營養更容易被吸收、怎麼樣搭配能讓症狀更容易改善的話，那麼菜餚本身的健康價值就會更高。何況我們一天攝取三餐，有效的吸收，其健康效益會大到讓你無法想像。本書不但傳達出食材的搭配效益，而且透過「美味的料理」讓你自然而然地記住那股美味，如此一來，每回烹調菜餚時便不必再刻意地用本書一一確認。
「食材營養搭配表」中所刊載的食材僅是舉出代表的一例而已，並不是指一定要該種食材才能攝取到那樣的營養。每種食材也不僅有單一營養素而已，是從各種不同的營養素中，列舉出最主要的那一項而已，以該項食材為一個代表，若你再跟其他具有同營養素的食材搭配烹調，那麼就能煮出更多高營養又不同美味的菜色了。
為了使搭配的菜餚能讓你容易產生聯想，主題搭配的食材都是選產季相近，而且具有高度營養價值的食材為主。並且只需要用到最少量的食材，就能創造出來。搭配的食材甚至於放在同一個盤子裡，或是同一套菜單裡時，也不會有明顯衝突的違和感。若能讓你腦海中能浮現「這樣的食材搭配可以做成沙拉」、「這樣的搭配用燉煮的好像也不錯」的話，那真是令人高興的一件事。若這本書能著實地對您的健康盡一份心力，那將是本人最大的榮幸。
松村真由子
