寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南



Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識

●製作醬料的常用工具

●如何購好油

●香料的選購與處理

●學習製作醬料所需的高湯

●醬料的保存訣竅



Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

●甜醬油

●番茄醬

●熱炒醬

●糖醋醬

●蔥油汁

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

●蛋黃醬（美乃滋）

●油醋汁

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

●南蠻漬醬汁

●照燒醬

●韓式烤肉醬

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

●泰式甜辣醬

●鹹鮮汁



Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

●腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)

? 美味搭配：菊花嫩雞球

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

●塔塔醬 (蛋黃醬再進化)

●凱薩醬 (塔塔醬再進化)

? 美味搭配：英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

●豬排醬 (照燒醬再進化)

? 美味搭配：日式大阪燒

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

●梅子醬 (鹹鮮汁再進化)

? 美味搭配：月亮鮮蝦餅

●沙嗲醬

●海鮮胡椒醬

? 美味搭配：烤肉串燒 ?



Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

●蒜泥醬 (甜醬油再進化)

●芝麻醬 (蒜泥醬再進化)

●怪味醬 (芝麻醬再進化)

? 美味搭配：涼粉拌雞絲

●甜辣醬 (番茄醬再進化)

●五味醬 (甜辣醬再進化)

? 美味搭配：冰脆涼苦瓜

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

●義大利油醋汁 (油醋汁再進化)

●莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)

? 美味搭配：爐烤野菜盤

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

●海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)

●和風醬 (海鮮滷汁再進化)

●胡麻醬 (和風醬再進化)

? 美味搭配：柴魚山藥冷麵



Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

●醬燒汁 (熱炒醬再進化)

●醬爆汁 (醬燒汁再進化)

? 美味搭配：鐵板臭豆腐

●青蔥醬 (蔥油汁再進化)

? 美味搭配：蔥油雞

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

●蘑菇醬

●黑胡椒醬

●番茄紅醬

●羅勒青醬

? 美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

●韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)

? 美味搭配：韓式拌飯

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

●酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)

●椒麻汁 (酸辣醬再進化)

? 美味搭配：泰式椒麻雞



Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

●香菇粉

●辣味肉醬

? 美味搭配：番茄排骨湯

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

●南瓜醬

●青豆醬

●奶油白醬

●白蘭地蝦醬

? 美味搭配：濃郁海鮮湯

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

●泡菜醬

●味噌醬

●柴魚粉

●壽喜燒醬汁

? 美味搭配： 部隊鍋

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

●紅咖哩醬

●酸辣湯醬

? 美味搭配：香椰海鮮湯



Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味

【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

●鳳梨醬

? 美味搭配：鳳梨冬瓜酥

【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

●香草醬

●核桃乳酪醬

? 美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

●蜂蜜柚子醬

? 美味搭配：柚子氣泡飲

●紅豆醬

? 美味搭配：紅豆御萩

【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

●芒果醬

? 美味搭配：香芒雙色糯米飯

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作者序



創造健康美味，為生活多點調味！



　　哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖，在這本書中，我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密！



　　現代人對於吃不只講求精緻，更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍，我希望能在書中傳達料理「簡單自己做，安心大口吃」的精神。在這本書中，許多食譜經過特別設計後，製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里，美味兼具健康，絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料，除了成分透明更安心，還能依個人喜好調整出適合自己的口味，不但享受做料理的樂趣，和家人朋友一起享用時，也在無形中拉近彼此的距離，營造滿滿的幸福。



　　你大概也想不到，醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬，還可以有非常多元的變化呢！這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」，就算是料理菜鳥，也可以快速掌握訣竅，調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」，讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料，就可以延伸出更多醬料喔！



　　許多人常說：「史丹利老師，做菜是你的專業，你寫出來的食譜會不會很難啊？」，這大家完全不需擔心，因為教課的關係，我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明，只要跟著步驟做，立刻就能輕鬆上手！食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣，所以別緊張、別害怕，拋開退卻的想法，做就對了！



　　在日常生活中，我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅，當我的兩個小女孩放學回家時，一人一句：「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足，我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」！



　　最後，我要感謝各方好友的支持相挺之下，如願誕生這一本醬料書籍，讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉！

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