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味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記

味的散步:從鄉土料理到皇室宴席,天皇御廚秋山德藏的飲食札記

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9789869335867
秋山德藏
婁美蓮
馬可孛羅
2016年10月06日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789869335867
  • 叢書系列:EUREKA文庫版
  • 規格:平裝 / 256頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    EUREKA文庫版


  • 文學小說 > 華文創作 > 散文











    一代料理界傳奇──秋山德藏親撰著作,中文版首度面市!

    他的手藝,深深影響了半世紀以來日本人的餐桌……





    百味抄



    最佳品嚐時機

    鵜飼捕魚

    香魚物語

    便宜又好吃的店

    烹小鮮

    姿色

    料理的名字

    菜單

    飯糰

    泥鰍與白粉

    食材的選擇

    料理的個性

    鄉土料理

    節奏

    麵條

    鰻魚

    珍味

    用耳朵吃飯

    用手吃飯

    天婦羅

    河魚

    壽喜燒

    吃燒烤?被燒烤?

    口味的變革

    服務

    女廚師

    偷瓜賊

    四尺芹菜

    豆腐(一)

    豆腐(二)

    桌袱料理趣味帳

    長崎料理

    秋刀魚和城下鰈

    下酒菜

    心頭好

    空隙

    米香

    巴黎的柏青哥

    淺草之味

    丸之內之味

    餐桌的豐儉

    配飯的罐頭

    生活的味道

    下班氣

    乾貨的功勞

    中國的乾貨(一)

    中國的乾貨(二)

    養身聖品

    小時候的願望

    鍋燒烏龍麵

    當年的三菱之原

    關於秩父的回憶

    冬之味(一)

    冬之味(二)

    冬之味(三)

    修業三昧

    廚師的領巾

    一顆老鼠屎

    宴會的演說

    廚師的地位



    宮中的正月料理



    宮中的正月料理

    我的年紀

    畫蝦子

    變美的技巧

    樸資茅斯料理

    自戀與嫉妒

    貞明皇后與拖鞋

    香魚與威爾斯親王

    漫談哈密瓜

    皇太子與握壽司



    舉辦宴會的方法



    寫給大人的生活手帖

    雞尾酒會

    人人適飲的雞尾酒

    點心

    立食party

    正式晚宴的接待

    接待的工作人員



    後記

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