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不思議?魔法蛋糕:★美味震撼三重奏★ 一次烤出蓬軟海綿+化口奶油餡+柔彈布丁 三層不同口感的神奇美味蛋糕

不思議?魔法蛋糕:★美味震撼三重奏★

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9789869343435
荻田尚子
李亞妮
邦聯文化
2016年10月06日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869343435
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    普上市即登上日本亞馬遜暢銷榜甜點類第一名!

    ★奪得2016日本料理本點心部門大賞★

    以15cm圓形模為配方基準份量,製作出最適合家庭享用的尺寸。





    02基本作法? 香草魔法蛋糕? Vanille

    04不思議的美味魔法蛋糕

    08常見問題

    10做得好吃的美味秘訣�器具介紹�基本材料



    各式各樣的魔法蛋糕

    14鹽味焦糖魔法蛋糕

    16咖啡魔法蛋糕

    18抹茶魔法蛋糕

    19紅茶魔法蛋糕

    20費南雪風魔法蛋糕

    21起司蛋糕風魔法蛋糕

    22白巧克力魔法蛋糕

    24楓糖魔法蛋糕

    25蜂蜜魔法蛋糕

    26開心果魔法蛋糕

    27花生醬魔法蛋糕

    28香料魔法蛋糕

    30黑芝麻魔法蛋糕



    滿滿水果的魔法蛋糕

    32焦糖蘋果魔法蛋糕

    34無花果魔法蛋糕

    36鳳梨酸奶油魔法蛋糕

    37西洋梨焦糖魔法蛋糕

    38芒果優格魔法蛋糕

    39清爽檸檬魔法蛋糕

    40糖漬柳橙魔法蛋糕

    42香蕉巧克力魔法蛋糕

    43栗子奶油魔法蛋糕

    44酒漬黑棗魔法蛋糕

    45蘭姆葡萄魔法蛋糕

    46紅莓果魔法蛋糕



    慶祝節日的魔法蛋糕

    48傳統聖誕節蛋糕

    50聖誕樹幹蛋糕

    52情人節魔法蛋糕

    54情人節生巧克力魔法蛋糕

    55情人節布朗尼魔法蛋糕

    56萬聖節魔法蛋糕

    57復活節魔法蛋糕

    58玫瑰魔法蛋糕

    60草莓櫻花魔法蛋糕

    62和?子風紅豆魔法蛋糕



    宛如法式鹹派的魔法蛋糕

    64洛林鹹派風魔法蛋糕

    .蘿蔓沙拉

    .油漬章魚

    68無花果+生火腿+卡芒貝爾起司魔法蛋糕

    .芝麻菜菊苣沙拉

    .香草麵包粉烤沙丁魚

    72迷迭香沙拉米魔法蛋糕

    .義式蔬菜湯

    73蕃茄羅勒魔法蛋糕

    .櫛瓜雞肉串燒

    76香腸起司魔法蛋糕

    .蘿蔓紫萵苣核桃沙拉

    77茴香煙燻鮭魚魔法蛋糕

    .紅甜椒濃湯



    31變化美味的技巧

    63有關器具





    不思議的美味魔法蛋糕

    ?

      最上層是軟綿綿的海綿蛋糕。

      中間夾著入口即化的濃郁奶油,

      最底層是柔軟富有彈性的布丁。

      含在嘴裡,三種口感宛如三重奏般震撼你的味蕾,

      可以享受到不曾體驗過的美味。

    ?

      重點在這裡!

      只要分別做出不同的麵糊,不用烤三次後再堆疊組合,

      而是像一般烤蛋糕時一樣,

      只要烤一次就能自然完成三層不同口感的蛋糕。

      這就是Le gateau magique「魔法蛋糕」。

    ?

      並不需要特別的器具及材料。

      只要把蛋白和蛋黃分開製作麵糊後,再拌在一起就可以了。

      要說有什麼不同的地方的話,應該就只有下面這些而已。

    ?

      ?低溫(150℃)烘烤。



      為了不讓中間的奶油餡過熟而採取低溫烘烤的方式。一般的蛋糕都是用大約180℃左右烘烤,但魔法蛋糕要用150℃去烤。烘烤時間約35分鐘即可完成。

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      ?蛋黃麵糊與蛋白霜不完全攪拌均勻。

      

      蛋黃麵糊與蛋白打成的蛋白霜是分開製作,最後再混合在同一個麵糊裡才能烘烤的,但是這2種麵糊絕對不能完全攪拌均勻。倒入烤模時會呈現液體麵糊自然沉到最底層,與蛋白霜稍微攪拌在一起的蛋黃麵糊則是在中間,最上面一層則是浮著蛋白霜。這才是最佳狀態。

    ?

      ?水浴蒸烤後冷藏。



      「水浴蒸烤」是起司蛋糕、布丁和舒芙蕾等甜點才用的烘焙方式。可以使火候變得柔和,也能使魔法蛋糕的海綿蛋糕層烤得更柔軟。最後放置冰箱冷藏能使奶油餡變得較堅固。

    ?

      只要掌握這3項要點,用普通的器具和常見的食材,

      馬上就能做出魔法蛋糕。

    ?

      源自於法國,帶領一股旋風式熱潮的魔法蛋糕。



      本書將魔法蛋糕的作法變得更簡單又美味,作成適合亞洲人風味的食譜。

    ?

      請好好享受製作的樂趣與完成後的美味吧!




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