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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版):甜點教父畢生珍藏-138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。

河田勝彥的法國鄉土甜點之旅
9789864011124
河田勝彥
沙子芳
瑞昇
2016年10月20日
500.00  元
HK$ 425
省下 $75
 
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ISBN:9789864011124
  • 規格:精裝 / 352頁 / 16.5 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生

    堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」

    精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求!?? ?





    香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne,Lorraine et Alsace??? 11

    香檳餅乾? Biscuit de champagne? 14

    洛林黃李塔? Tarte aux Mirabelles de Lorraine? 16

    柯梅爾西瑪德蓮蛋糕? Madeleine de Commercy? 18

    巴勒迪克醋栗果醬? Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc? 20

    修女小蛋糕? Visitandine? 21

    南鍚巧克力蛋糕? Gateau au Chocolat de Nancy? 22

    南鍚馬卡龍? Macaron de Nancy? 24

    南鍚香檸檬糖? Bergamotes de Nancy? 26

    蘭姆巴巴? Baba au Rhum? 30

    亞爾薩斯塔? Tarte Alsacienne? 32

    咕咕洛夫Kouglof? 34

    亞爾薩斯甜甜圈? Beignet Alsacien? 36

    亞爾薩斯香料麵包? Pain d’Epices d’Alsace? 38

    洋梨聖誕麵包? Berawecka? 40

    聖瑪麗•奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines? 42



    弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comte,Bourgogne et Nivernais??? 45

    貝杜濃尼泡芙?? Pets-de-Nonne? 48

    第戎香料麵包? Pain d’Epices de Dijon? 50

    芙拉慕斯蘋果塔? Flamusse aux Pommes? 52

    包心菜水果塔? Tartouillas? 56

    夏里托瓦? Charitois? 58

    納韋爾牛軋糖? Nougatine de Nevers? 60

    尼格斯焦糖? Le Negus? 62



    里昂、薩瓦、多菲? Lyonnais,Savoie et Dauphine? 65

    佩魯日烤餅? Galette Perougienne? 68

    里昂塔? Tarte de Lyon? 70

    烏布利鬆餅? Oublie? 72

    里昂枕? Coussin de Lyon? 74

    糖霜杏仁奶油派? Conversation? 76

    粉紅果仁糖? Pralines Roses? 78

    里昂炸甜餅? Bugne Lyonnaise? 80

    薩瓦蛋糕? Biscuit de Savoie? 84

    聖傑尼布里歐麵包? Brioche de Saint-Genix? 86

    多菲內核桃餅? Galette Dauphinoise? 88

    格爾諾伯勒蛋糕? Gateau Grenoblois? 90

    瓦爾博奈塔? Ruifard du Valbonnais? 92

    維恩糖? Betises de Vienne? 94

    人形麵包? Suisse? 96



    普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse? 99

    蒙特利馬牛軋糖? Nougat de Montelimar? 102

    卡龐特拉水果糖? Berlingot de Carpentras? 104

    艾普特蜜漬水果? Fruits Confis d’Apt? 106

    卡里松杏仁餅? Calissons d’Aix? 108

    蓬普油烤餅? Pompe a l’Huile? 110

    黑牛軋糖? Noueat Noir? 112

    納威小舟餅? Navette? 114

    科隆比耶蛋糕? Colombier? 116

    松子塔? Tarte aux Pignons? 118

    十三甜點? Treize Desserts? 119

    檸檬塔? Tarte au Citron? 120

    托佩圓蛋糕?? Tarte Tropezienne? 122

    菲亞多娜蛋糕? Fiadone? 124

    栗粉布丁? Flan a la Farine de Chataigne? 126

    法洛克萊蛋糕? Farcoullele? 128



    維瓦萊(阿爾代什)、奧維涅、波旁、利慕贊

    Vivarais(Ardeche)、Auvergne、Bourbonnais et Limousin? 131

    普里瓦蜜漬栗子? Marron Glace de Privas? 134

    蘋果芙紐多? Flognarde aux Pommes? 136

    奶油塔? Tarte a la Creme? 138

    米拉奶油捲? Cornet de Murat? 140

    波旁櫻桃塔? Mias Bournbonnais? 142

    洋梨塔? Piquenchagne? 144

    洋梨塔? Poirat? 146

    利慕贊克拉芙緹? Clafoutis Limousin? 150

    克茲瓦蛋糕?? Creusois? 152



    土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon? 155

    阿爾比麵包? Gimblette d’Albi? 158

    土魯斯蛋糕? GateauToulousain? 160

    卡斯特諾達里奶油麵包? Alleluias de Castelnaudary? 162

    歐雷特酥片? Oreillette? 164

    利穆國王蛋糕? Gateau des Rois de Limoux? 166

    維納斯蛋糕捲? Bras de Venus? 168

    南榛果球? Aveline du Midi? 170

    杏仁脆餅? Croquant? 171

    加泰隆尼亞松子牛軋糖? Touron Catalan? 172

    羅斯裘甜甜圈? Rosquille? 174



    巴斯克、加斯科尼、吉耶納

    Basque、Gascogne、Guyenne? 179

    巴斯克蛋糕?? Gateau Basque? 182

    巴斯克彩色果仁糖?? Touron de Basque? 184

    米亞松糕?? Millasson? 186

    貝亞恩玉米糕? Broye du Bearn? 187

    貝亞恩蛋糕? Galette Bearnaise? 188

    加斯康蘋果酥餅? Pastis Gascon? 190

    庇里牛斯蛋糕? Gateau Pyrenees? 192

    庇里牛斯山形蛋糕? Tourte des Pyrenees? 194

    布里麵包? Pastis Bourrit? 196

    蜜李酥餅?? Croustade aux Pruneaux? 200

    蜜李香頌派? Chausson aux Pruneaux? 202

    油炸蜜李餡餅? Rissole aux Pruneaux? 204

    蜜李芙紐多? Flaugnarde aux Pruneaux? 206

    薩拉鬆餅? Cajasse de Sarlat? 208

    米亞斯塔? Millassou? 210

    南瓜米亞斯塔? Millassou au Potiron? 212



    波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹

    Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orleanais、Touraine et Anjou? 215

    聖艾美隆馬卡龍? Macaron de Saint-Emillion? 218

    波爾多可露麗? Cannele de Bordeaux? 220

    干邑烤布蕾? Creme au Cognac? 222

    巧克力杏仁塔? Tartelette aux Amandes e au Chocolat? 224

    夏朗德洋梨塔?? Flan de Poire Charentais? 226

    黑色脆皮起司蛋糕? Tourteau Fromager(Fromage)? 228

    普瓦圖碎餅? Broye du Poitou?? 230

    蒙莫里永馬卡龍? Macaron de Montmollion? 231

    伊蘇敦杏仁蛋白餅?? Massepains d’Issoudun? 232

    反烤蘋果塔? Tarte Tatins? 234

    蒙達爾日果仁糖? Pralines de Montargie? 236

    皇冠杏仁派? Pithiviers? 238

    鑲餡蜜李? Pruneaux Farcis? 240

    女伯爵果仁糖? Duchesse Praline? 242

    安茹白起司蛋糕? Cremet d’Anjou? 244



    布列塔尼、諾曼地 Bretagne? et? Normandie? 249

    南特酥餅? Sable Nantais? 252

    全麥麵包? Pain Complet? 254

    布列塔尼酥餅? Galette Bretonne? 256

    布列塔尼蛋糕? Gateau Breton? 258

    布列塔尼布丁蛋糕?? Far Breton? 260

    可麗餅? Crepe? 262

    布列塔尼牛奶糖? Caramel au Beurre Sale? 264

    坎佩爾蕾絲可麗餅? Crepe Dentelle de Quimper? 266

    焦糖奶油餅?? Kouign? Amann? 268

    布雷斯特蛋糕? Gateau Brestois? 270

    聖馬洛庫拉克林酥餅? Craquelin de Saint-Malo? 272

    鹹焦糖抹醬? Pate a Tartiner au Caramel Sale? 274

    諾曼地餅乾? Sable Normand? 275

    布爾德羅蘋果酥? Bourdelot? 276

    諾曼地蘋果蛋糕? Gateau du Verger Normand? 278

    焦糖烤蘋果? Pomme au Four? 279

    康城餅乾? Sable de Caen? 280

    盧昂塔? Flan de Rouen? 282

    盧昂米爾立頓塔? Mirliton de Rouen? 284

    烤米布丁? Terrinee? 286



    碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Ile-de-France? 289

    亞眠馬卡龍? Macaron d’Amiens? 292

    亞眠米爾立頓塔? Mirliton d’Amiens? 294

    達圖瓦派? Dartois? 296

    糖塔? Tarte au Sucre? 298

    凱蜜客麵包? Cramique? 300

    弗拉米許塔? Flamiche? 302

    高菲鬆餅? Gaufre? 306

    康布雷薄荷糖? Betises de Cambrai? 308

    尼芙蕾塔? Niflette? 310

    聖丹尼起司酥餅? Talmouse de Saint-Denis? 312

    戴樂馮蘋果塔? Tarte aux Pommes Taillevent? 314

    巴黎布丁? Flan Parisien a la Creme? 316

    愛之井? Puits d’Amour? 318

    巴黎馬卡龍? Macaron Parisien? 320

    巴黎-布雷斯特泡芙? Paris-Brest? 322

    新橋? Pont-Neuf? 324

    聖托諾雷泡芙? Saint-Honore? 326



    製作甜點前須知? 8

    乘西伯利亞鐵路前往巴黎? 28�對甜點失去熱情? 54

    騎自行車前往馬賽? 82�與可露麗的相遇? 148

    從書中得知法國甜點的真髓? 176�在巴黎的日子? 198

    環法旅行一周? 246

    法國鄉土教導我的事──從傳統中創造? 304

    基本麵團、餡料?? 338�索引342

    參考文獻? 346�後記?? 348�河田勝彥? 年表350�版權頁352�附錄? MAP




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