庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
自己動手醃與釀:自己醃+自己釀(共2冊)


沒有庫存
訂購需時10-14天
8667106505826
徐茂揮
幸福文化
2016年11月03日
243.00  元
HK$ 230.85
省下 $12.15
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:8667106505826
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 544頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    滿足館


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤











      <自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>



      不偷工,不加料,

      隨手釀製百分之百純調味料,

      拒絕黑心食品上餐桌。




      豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。

      醬油→利用豆豉就能熬煮出來。

      米酒→只要三種材料就可以馬上釀。

      納豆→發酵一天就可以食用。

      柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。



      這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。



      本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。



      <自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>



      學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。

      以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。




      蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。

      酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。

      酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。

      冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。

      筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。  



      “到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。



      外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。



      本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。  



      醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!

    ?





    <自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>



    作者序一︱傳統釀漬薪傳師的使命感

    作者序二︱堅持食材的天然性與方便性

    導讀︱釀醬之前的事

    分量單位使用說明

    消毒用酒精製法



    Chapter1. 酒醋類

    甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味

    米酒︱清澈透明的釀造香氣

    福州紅糟︱醃製肉類的最佳調味料

    客家紅糟︱天然滋養的紅色調味品

    柳丁酒︱每一口都是微醺果香

    米醋︱調和食物口感的關鍵

    檸檬醋︱時間醞釀下的有益飲品

    ?

    Chapter2. 米麴類

    米豆麴︱釀漬品的重要媒介

    醬油︱愈陳愈香的料理佳釀

    豆鼓︱無法取代的陳年醬香

    豆腐乳︱每一口都是綿密豆香

    味噌︱充滿豆香的醃醬料

    味醂︱取代味精的天然調味料

    豆醬︱炒、蒸、醃、拌的好搭檔



    Chapter3醃漬類

    客家桔醬︱令人開胃的清爽沾醬

    番茄醬︱保存當季的甜蜜果香 ?

    辣椒醬︱香辣,但不火辣

    花生醬︱餐桌上的家常養生佐醬

    ?

    Chapter4.其他類

    納豆︱在家也能自製健康好菌

    香蔥醬︱人人都愛的濃郁蔥香

    奈良漬醬︱風味出奇的甜漬醬

    ?

    ?<附錄>

    釀醬材料購買資訊



    <自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>



    作者序一∣一定要多去動手做

    作者序二∣釀漬手藝的可貴

    寫在前面

    導讀

    食材基本醃漬原則技巧

    自己醃漬食材、調味料、器具的認識

    醃藏季節表

    消毒殺菌用食用酒精基本調製法

    本書單位使用表

    自己做米豆麴



    第一章:葉菜類

    酸  菜|黃橙橙的酸香滋味

    福  菜|瓶罐裡熟成的回甘醇味

    梅 乾 菜|發酵過的陳香

    雪 裡 紅|片刻即成的醃漬青蔬

    酸 白 菜|每一口都是鮮香開味

    台式泡菜|臭豆腐的最佳配菜

    廣東泡菜|糖醋風味開胃小菜

    韓式泡菜|濃艷的韓式風味

    黃金泡菜|韓式與台式融合的美味

    衝  菜|過癮的嗆鼻美味



    第二章:根莖類

    蘿蔔乾|越陳越香的菜脯

    蘿蔔錢|薄透圓滿又鮮甜的湯配料

    蘿蔔絲|米麵食的最佳餡料

    麻竹醬筍|香鮮醬筍的調味魅力

    筍乾|肉類菜餚的最佳配料

    醃嫩薑|清粥不能缺少的爽口小菜

    醃蕗蕎|甜酸口味的傳統醬菜

    糖醋蒜|好吃又健康的蒜味沾醬

    客家福神漬|鹹中帶甜的什錦醬菜

    醃菜心|不浪費衍生的清脆小菜

    醃大頭菜|一夜可食的美味醬菜



    第三章:果實類

    豆仔乾|太陽下的豆乾香

    鳳梨豆醬|酸甜果香的醬料

    破布子|最單純的農家菜配料

    今朝黃金脆瓜|下飯的醃醬菜

    今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感

    今朝醋脆瓜|長條形的爽脆口感

    酸豇豆|夏天限定的醃漬風味

    醬冬瓜|透明淡茶色的增鮮配料

    剝皮辣椒|回甘無窮的煮湯配料

    醃剁椒|香辣鮮美的燒菜配料



    第四章:其他類

    客家原味鹹豬肉|鹹香的肉滋味

    客家紅糟鹹豬肉|紅艷的客家風味

    醃鹹蛋|金黃色的誘人美味



    <附錄一>合法添加物說明

    <附錄一>醃漬材料購買資訊

    ?




    其 他 著 作
    1. 自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料
    2. 這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊
    3. 自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料
    4. 做粄粿:回味傳統炊蒸米食,新舊做法全部收錄
    5. 釀酒聖經套書(共2冊)(釀酒+釀酒2)
    6. 釀酒:薑酒、肉桂酒、茶酒、菊花酒、八珍酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇
    7. 釀酒:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇
    8. 自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料
    9. 自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料