推薦序



椰子簡介

椰子深入世界各地



椰子水和椰子油

椰子水 / 椰子油 / 冷壓椰子油 / 初榨椰子油 / 離心機提取椰子油 / 水榨提取椰子油 / 壓榨提取椰子油 / 精煉椰子油



其他的椰子產品

青皮嫩椰子 / 成熟的椰子 / 如何處理青皮嫩椰子 / 如何處理成熟椰子 / 椰絲、椰片和椰蓉 /? 椰子醬 / 自製椰絲、椰片和椰蓉 / 自製椰子醬 / 椰奶和椰漿 / 自製椰奶和椰漿 / 濃縮椰奶「creamed coconut」 椰粉 / 自製椰粉 / 椰糖 / 椰子風味奶和飲品 / 椰果（Nata de coco） /?? 椰子醋 / 椰子醬油（椰子氨基酸） / 椰子酒 / 「Batida de coco」調酒



椰子水的妙用

椰子檸檬燉飯 / 椰子醃鮭魚



椰子油的妙用

椰子糕點 / 椰子沙拉醬汁 / 椰子蛋黃醬 / 椰子鮮奶油 /? 椰子糖霜 / 椰奶醬



適合運動補水的椰子水

椰子水含有五種電解質 / 天然補水聖品 / 分餾椰子油



椰子有助於健康和免疫力

對抗細菌和微生物 / 對抗病毒 / 對抗酵母菌感染 / 椰子適合糖尿病患者 / 椰子適合舊石器時代飲食



椰子有助於維護心臟健康

膽固醇的疑慮 / 椰子油穩定度高? ?



椰子有助於減重

為何要避免低脂飲食 / 椰子油如何支援甲狀腺功能 / 為何椰子讓你的飽足感更持久 / 使用椰糖作為甜味劑



椰子是美容聖品

椰子有助於健康的肌膚 / 椰子油使秀髮烏黑亮麗 / 椰子有助於指甲健康 / 椰子有助於牙齒健康



椰子油的其他妙用

椰殼纖維製品 / 椰子葉 / 椰子樹幹 / 椰子樹根 / 椰殼 / 椰殼餵鳥器



飲料和早餐

椰奶榛果昔 / 椰子百香果冰 / 椰棗堅果椰香燕麥粥 / 綜合莓果椰子藜麥粥 / 豪華椰子什錦早餐脆片 / 椰子格蘭諾拉麥片 /? 酥脆早餐椰子鬆餅 / 椰子檸檬葡萄乾煎餅 / 蔬菜椰子歐姆蛋餅 / 椰子炒蛋



湯類

酪梨椰子冷湯 / 夏日蔬菜椰子湯 / 南瓜椰子湯 / 美味泰式椰子鮮魚湯 / 椰子海鮮湯 / 香茅椰子雞米湯 / 羅望子蔬菜椰子豬肉湯 / 印度椰子米羊肉湯



點心和沙拉

椰子沙拉醬 / 椰子香草辣椒沾醬 / 烤椰子玉米糕佐濃郁智利辣醬 / 椰絲餅 / 椰子豆腐佛拉福煎餅（falafel） / 泰式椰子米沙拉 / 加多加多（Gado gado）椰子沙拉 / 柑橘椰子雞涼拌沙拉



主食

牛肉香菇椰子沙拉 / 椰子炒蔬菜 / 黑豆椰子香辣堡 / 南瓜大蔥椰子大麥煨飯 / 椰子鷹嘴豆燴飯 / 藜麥椰子咖哩大餅 / 椰子醃漬生鮪魚片 / 椰子醋蟹肉 / 椰子生魚佐莎莎醬 / 椰烤安?魚配馬鈴薯 / 椰子檸檬辣鱈魚 / 椰奶辣鮮魚 / 蟹肉椰香豆腐 / 椰香辣飯 / 火腿椰香雞 / 豌豆椰香雞肉 / 椰子雞波亞尼（燉飯 biryani）/ 椰香鴨炒麵 / 糖醋椰子豬 / 椰鑲豬肉 / 椰香阿豆波滷雞肉與滷豬肉 / 椰子五香蕃茄辣羊肉 / 馬德拉斯牛肉咖哩椰香飯



甜點

椰子香茅冰淇淋 / 西瓜椰子冰 / 椰子咖啡酒香蛋糕 / 杏桃椰子甜點 / 焦糖李配椰子糯米飯 /? 椰子奶凍 / 椰子西米布丁 / 嫩椰布丁 / 鳳梨佐木瓜椰子醬 / 椰子芒果覆盆莓千層塔 / 椰子塔



烘焙

巴貝多椰子甜麵包 / 葡萄乾椰子核桃麵包 / 椰子鳳梨胡蘿蔔蛋糕 / 椰香巧克力李子蛋糕 / 杜蘭小麥粉椰子蛋糕 / 薰衣草椰香派 / 低脂柳橙椰香燕麥餅 / 椰子水果薄片 / 迷你萊明頓蛋糕（lamington） / 椰子蜜棗捲 / 椰子甜點

前言



　　太平洋島國的椰子樹被稱為「生命之樹」，即使在人們尚未意識到其神奇的保健功效之前，好幾世紀以來，不管是在主食或貿易方面，它一直是許多人的重要資源。在幾百萬年前，椰子樹最早的生長地很可能是在印尼和馬來西亞，今日，椰子樹普遍生長於世界各地的熱帶氣候區，從遠在北方的夏威夷到南方的馬達加斯加島都有，而且它們的產品幾乎無所不在。



　　椰子深入世界各地



　　椰子很可能是透過船隻和海洋在島嶼及各大洲之間散播開來，航海者經常帶著椰子一起旅行，因為它們不像多數的生鮮食品，它們可以保存好幾個月。椰子富含纖維的外殼很輕，具有浮力和耐水性，這個特性使它們可以漂洋過海，到達遙遠的彼岸，一些經過這些漫長旅程倖存下來的椰子，就在新的土地上紮根並且成長。



　　在十六世紀，德雷克爵士（Sir Francis Drake）稱椰子為《nargils》，但當西班牙和葡萄牙探險隊第一次看到它們時，他們將之命名為《coco》，意指「猴臉」或「怪物」，因為這種帶有三個凹陷標記的棕毛水果，看起來很像一個有兩顆眼睛和一個嘴巴的頭。怪物寓言常常被用來嚇唬孩子，人們總是告訴小孩《si no te portas bien vendra el coco》（意思是：如果你不乖，怪物就會來抓你）。在十八世紀中期，山繆?強生（Samuel Johnson）將《cocoanut》一詞列入他的英語字典中。然而這與巧克力原料可可豆《cacao beans》產生極大的混淆，所以日後人們將該字中的《a》去掉。



　　許多人口的經濟繁榮至今仍仰賴椰子，在二十世紀初期，印度洋的尼科巴群島仍然以椰子作為貨幣。數百年來，這些和其他地方，椰子也被用來作為食品、護膚和護髮產品，由於它們具有抗菌和殺菌的特性，這使得它們適用於醫療用途。在一九四一至一九四五年的太平洋戰爭中，西方的醫生發現椰子水的效用，包括可以取代電解質，以及他們在醫療用品短缺之際，成功地使用青皮?椰子水代替點滴和無菌水。至今，從椰子萃取出的物質仍然廣泛運用在現代醫學的各種疾病治療上。