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廚房裡的四季好味

廚房裡的四季好味

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訂購需時10-14天
9789869402309
林勃攸
帕斯頓數位多媒體有限公司
2016年12月19日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869402309
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k
    頑味


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    新蔬食主義,讓身心甦醒;

    細數當令四十種蔬果,原味在地七十道純味料理,重新找回最初的味道。

    當您懂得了正確對待食物的方法,便也找到了善待身體的餐食風景。

    一場春、夏、秋、冬的美味盛宴,隨時歡迎入座。





    作者序



    一月 小寒-大寒

    高麗菜

    高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉

    洋蔥

    酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲

    番茄

    醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄



    二月 立春-雨水

    桃子

    菠菜

    和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅

    甜椒

    涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒



    三月 驚蟄-春分

    楊桃

    韭菜

    韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲

    四季豆

    拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅



    四月 清明-穀雨

    蓮霧

    莧菜

    莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮

    小黃瓜

    小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜



    五月 立夏-小滿

    絲瓜

    乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅

    茄子

    薑味茄子、鑲乳酪炸茄子

    空心菜

    香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯



    六月 芒種-夏至

    芒果

    冬瓜

    桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬

    苦瓜

    涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜

    綠竹筍

    野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍



    七月 小暑-大暑

    香瓜

    茭白筍

    三杯筊白筍、胡麻美人腿

    玉米

    枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米

    南瓜

    亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥



    八月 立秋-處暑

    龍眼

    地瓜

    荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒

    蘆筍

    香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇



    九月 白露-秋分

    蘋果

    芋頭

    香芋蘋果沙拉、燒芋頭

    牛蒡

    卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲



    十月 寒露-霜降

    柳丁

    蓮藕

    酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕

    山藥

    亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅



    十一月 立冬-小雪

    草莓

    皇帝豆

    茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆

    綠花椰

    綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰

    菇類

    綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇



    十二月 大雪-冬至

    葡萄

    胡蘿蔔

    焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲

    馬鈴薯

    茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯

    白蘿蔔

    三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔



    香味蔬菜

    香草



    青蒜

    蒜頭



    辣椒

    香菜

    九層塔

    芹菜

    香草



    台灣好農•四季好食

    在日光下栽植,於月光下創作

    ─屏東瑪家鄉木瓜農

    留給孩子品嘗的真珠米

    ─彰化溪州鄉稻農

    萬物為先,人土不爭

    ─苗栗後龍鎮地瓜農

    農田裡的科學家

    ─台中大甲區稻農

    一口七小時的古早堅持

    ─台南南化鄉蔗農

    共榮部落滿歡樂

    ─花蓮卓溪鄉苦茶樹農

    家鄉的守護者

    ─南投魚池鄉金針農

    甜中帶苦的人生況味

    ─雲林古坑鄉疏果農





    作者序



    開啟日常美好樂趣



      我長年研究歐洲與東南亞料理,除了在飯店與學校多年的工作經驗,也曾經前往法國里昂米其林三星餐廳「Paul? Bocuse」實習和修習泰國清邁「UFM Baking Cooking School」甜點課程畢業。



      世界上愛好美食、喜愛廚藝的人很多,有一些人跟我一樣走上專業廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停;有一些雖非專業,但樂於在廚房中找尋新點子,沉浸在烹飪的美好事物中。



      為了增進廚藝,閒暇之餘也要吸收新知識,方能在生活中有更不一樣的體驗,以及更美好的飲食享受。真正瞭解美食的人一定懂,「蔬果」才是大自然賜與我們最可口精緻的美味;它們的外型多變、顏色繽紛、滋味不同,不需太多烹煮與調味,就能呈現出它們獨特的味道,不只是好吃,而且還非常營養健康;我們總是被鼓勵要多吃蔬果,其中道理真是不言而喻。



      這一次我將《廚房裡的四季好味》從節氣出發,來到市場採買、挑選,進到廚房保存,再到餐桌料理;從每一個環節的關照,真正感受當季蔬果的美好,更希望能透過這本書,不僅帶給讀者烹調內容,還有一至十二月的蔬果知識、節氣說明、還有農夫的故事……食譜作法都很簡單、易作,步驟也很少,一定能夠輕輕鬆鬆完成視覺美麗又好吃的料理,讓烹調是一種樂趣,每人都上手,更是種享受。




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