PART 1爸媽們必看的營養安排與挑食破解

幼兒期開始，帶孩子循序吃的健康調配

�如何為孩子安排六大類食物



挑食破解，決定孩子飲食習慣的重要關鍵

�挑食與「恐新症」不一樣�有些孩子的挑食，其實與爸媽有關�減少挑食的飲食對策�也給孩子時間，才能改善挑食



營養師怎麼辦？幼兒飲食困擾Q&A

Q孩子食量小，真怕長不高、營養不足怎麼辦？

Q我家孩子每餐吃的量滿多，怕他以後過胖耶…

Q孩子常感冒、便秘，從飲食如何改善呢？



[ Column ] Mini coook老師教你帶孩子親近蔬菜



PART 2 跟著四季煮！把討厭蔬菜變好吃

2-1春季蔬菜

菠菜－豐富葉酸能抑制壞基因

[ Recipe ] 松子雞肉菠菜炒麵

*消除澀味做成菠菜麵



西洋菜－鈣多多促進生長發育

[ Recipe ] 翡翠松子義大利麵

*消除苦味做成清爽青醬



芹菜－類黃酮能降低發炎反應

[ Recipe ] 西芹脆蘋三明治

*軟化纖維做三明治夾餡



甜椒－茶多酚有益腸道益菌

[ Recipe ] 梅香腰果彩椒

*減少椒味做成開胃菜



韭菜－預防腸癌還能降血脂

[ Recipe ] 翠綠點點馬鈴薯泥

*改善口感做成開胃菜



四季豆－雙重好纖維有利排便

[ Recipe ] 香脆四季豆

*減少豆味做成零嘴



竹筍－熱量低纖維高又有飽足感

[ Recipe ] 香菇竹筍粥

*改善口感做成粥品



南瓜－鉻能穩定人體血糖

[ Recipe ] 慢烤南瓜紅藜

*改善口感做烤箱料理



2-2夏季蔬菜

蘆筍－葉酸豐富促進生長發育

[ Recipe ] 紅薏仁蘆筍燉飯

*改善口感做成燉飯



空心菜－鈣鎂離子幫助身體代謝

[ Recipe ] 空心菜炒肉末

*改善口感更好食用



秋葵－多醣體利於降血糖抗發炎

[ Recipe ] 小星星蔬菜果凍

*減少黏液口感做果凍



莧菜－草酸有助於鈣鐵吸收佳

[ Recipe ] 莧菜豆腐羹湯

*減低澀味做成羹湯



小黃瓜－含有降血糖血脂的營養素

[ Recipe ] 西班牙番茄黃瓜冷湯

*減少瓜味做成夏日冷湯



筊白筍－鉀離子有益於調節血壓

[ Recipe ] 金沙筊白筍

*減少纖維感做下飯菜



茄子－豐富花青素可保護心血管

[ Recipe ] 香甜味噌烤茄

*改善軟爛口感做焗烤



冬瓜－有助代謝消耗多餘脂肪

[ Recipe ] 鮭魚冬瓜盅

*改善口感做下飯菜



苦瓜－苦瓜?能幫助控制血糖

[ Recipe ] 蜂蜜梅漬苦瓜

*減少苦味做成開胃菜



絲瓜－其營養素能抗發炎抗氧化

[ Recipe ] 絲瓜枸杞麵線

*減少瓜味做成鮮湯



2-3秋季蔬菜

蓮藕－其醣分能增加腸道好菌

[ Recipe ] 蜜汁蓮藕

*變化嚼感做成甜品



牛蒡－胺基酸能提振精氣神

[ Recipe ] 牛蒡海鮮煎餅

*減少纖維感做成煎餅



山藥－多醣體有益胃部消化

[ Recipe ] 山藥濃濃豆漿

*減少黏液口感做飲品



芋頭－有如綜合維生素的好營養

[ Recipe ] 椰汁芋頭西米露

*減少纖維感做甜品



菱角－鉀能輔助肌肉收縮效果

[ Recipe ] 菱角蘋果沙拉

*變化口感做成沙拉



2-4冬季蔬菜

大白菜－高鈣高Ｃ又預防癌症

[ Recipe ] 焗烤奶油白菜

*減少菜味做成焗烤



小白菜－含有能抗發炎的芹菜素

[ Recipe ] 小白菜蛋餅

*改變嚼感做成蛋餅



大芥菜－鈣多多有益成長發育

[ Recipe ] 大芥菜豆腐湯

*減少苦澀做成羹湯



茼蒿－其營養能護眼&預防乾眼症

[ Recipe ] 茼蒿丼飯

*減少苦味做成丼飯



結球萵苣（美生菜）－礦物質+鐵質多有益造血

[ Recipe ] 結球萵苣水果沙拉

*減少澀味做成沙拉



高麗菜－維生素U有益胃部保養

[ Recipe ] 高麗菜絲蛋餅

*改變嚼感做成蛋餅



甜豆－甜豆蛋白能降低發炎反應

[ Recipe ] 甜豆蘑菇炒飯

*改變外觀口感做炒飯



皇帝豆－高纖高鐵的優質好蛋白

[ Recipe ] 皇帝豆奶油濃湯

*減少豆味做成濃湯



豌豆－高C高葉酸且抗菌消炎

[ Recipe ] 豌豆洋蔥法式鹹派

*改變外觀口感做成派



綠花椰菜－高C高鈣抗氧化降血壓

[ Recipe ] 焗烤綠花椰菜

*減少菜味做成焗烤



甜菜根－護心又抗氧化抗發炎

[ Recipe ] 甜菜根蘋果汁

*減低土味做成果汁



豌豆苗－高纖解便秘且鐵質多多

[ Recipe ] 翠綠米餅

*讓纖維變細做成米餅



白蘿蔔－好食用且消脹助消化

[ Recipe ] 原味蘿蔔糕

*減少生味做成糕點



紅蘿蔔－β-紅蘿蔔素抗氧化又護眼

[ Recipe ] 紅蘿蔔餡餅

*減少土味做成餡餅



馬鈴薯－其維生素C耐高溫也耐煮

[ Recipe ] 100%馬鈴薯條

*改變外觀做成零嘴



荸薺－礦物質豐富能調節體內酸鹼

[ Recipe ] 牛奶荸薺糕

*改變口感做成點心



洋蔥－揮發性化合物能促進食慾

[ Recipe ] 酥脆香烤洋蔥圈

*減低辣味做成零嘴



大番茄－整顆吃能攝取雙重纖維

[ Recipe ] 義式風味烤番茄

*改變口感與酸味做成點心



2-5全年蔬&調味用蔬菜

地瓜葉－膳食纖維與維生素A多多

[ Recipe ] 瓜瓜親子餅

*改變口感做成蛋餅



豆芽－補足維生素C又消除疲勞

[ Recipe ] 銀芽麵線煎

*減少生味做成煎餅



芥藍菜－維生素A、C與鈣質都多

[ Recipe ] 香烤芥藍脆片

*減低苦味做成零嘴



青江菜－維生素A能預防乾眼症

[ Recipe ] 簡易上海菜飯

*改變口感做成菜飯



A菜－多酚物質能幫助抗發炎

[ Recipe ] 甜豆皮滷A菜

*減少苦味做成下飯菜



毛豆－12種異黃酮能提昇免疫力

[ Recipe ] 超簡易涼拌毛豆

*改變口味做成零嘴



杏鮑菇－麥角硫因成分能抗氧化

[ Recipe ] 杏鮑菇豬肉捲

*減少菇味做成下飯菜



舞菇－β-葡聚醣可降血糖血壓

[ Recipe ] 繽紛飛舞鹹蛋糕

*減少菇味做成糕點



香菇－水溶性膳食纖維多多

[ Recipe ] 焗烤大肚香菇

*減少菇味做成焗烤



秀珍菇－三?類化合物能對抗壞細胞

[ Recipe ] 薑絲蠔菇

*減少菇味做成開胃菜



蘑菇－低熱量高蛋白媲美牛排

[ Recipe ] 香滑蘑菇佐麵包片

*減少菇味做成麵包醬



青蔥－有機硫化物可降低自由基

[ Recipe ] 蔥明酥香蛋餅

*減低蔥味做成蛋餅



蒜苗－含硫化合物能增強免疫力

[ Recipe ] 蒜苗牛肉捲餅

*改變味道做成捲餅



薑－薑醇抗發炎和心血管疾病

[ Recipe ] 生薑蜜餞

*降低辣味做成零嘴

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