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洋?子職人的特製鬆餅&法式吐司:來自東京南青山的極上美味

洋?子職人的特製鬆餅&法式吐司:來自東京南青山的極上美味

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9789869343442
木村幸子
許書華
邦聯文化
2016年12月12日
90.00  元
HK$ 76.5
省下 $13.5
 
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ISBN:9789869343442
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉











    由日本知名洋?子職人直接傳授!





    2 作者的話



    Prologue 基本篇

    8 基本工具?? 10基本材料?? 13基本醬汁、基本奶油餡



    Part 1 鬆餅

    基本麵糊

    17? 原味鬆餅、白脫牛奶鬆餅

    18? 舒芙蕾鬆餅

    19? 份量十足的厚鬆餅



    Sweet Pancake

    20? 草莓煉乳奶油與卡士達醬鬆餅

    22? 香蕉可可沾醬與楓糖奶油鬆餅

    24? 藍色罌粟籽與奶油起司鬆餅

    26? 鹹奶油焦糖醬與香蕉鬆餅

    28? 瑞可塔起司與杏仁鬆餅

    30? 夏威夷豆醬鬆餅

    32? 柳橙舒芙蕾鬆餅

    34? 抹茶紅豆鬆餅

    35? 巧克力豆與棉花糖咖啡鬆餅

    36? 檸檬與紅色莓果鬆餅

    38? 椰子鬆餅佐鳳梨冰沙

    39? 黑芝麻甘薯鬆餅

    40? 酒漬櫻桃與馬斯卡彭巧克力鬆餅

    42? 肉桂卷風鬆餅

    44? 豆漿鬆餅佐黑糖蜜與黃豆粉鮮奶油霜

    46? 脆餅&法式焦糖杏仁餅



    Meal Pancake

    48? 切片起司鍋鬆餅

    50? 總匯三明治風鬆餅

    52? 煙燻鮭魚與檸檬奶油醬汁鬆餅

    54? 馬鈴薯鬆餅佐蕃茄炒蛋



    Part 2 法式吐司

    58?? ?法式吐司、蛋奶液

    59?? ?法式吐司所使用的麵包

    61??? 基本作法



    Sweet French toast

    62? 莓果法式吐司

    64? 洋梨苦味巧克力法式吐司

    66? 蜜桃梅爾芭風法式吐司

    67? 檸檬生薑法式吐司

    68? 柳橙法式吐司

    70? 栗子楓糖蒙布朗風法式吐司

    72? 白巧克力覆盆子法式吐司

    74? 抹茶白巧克力醬法式吐司

    75? 奶茶法式吐司

    76? 焦糖蘋果肉桂法式吐司

    78? 巧克力與卡士達醬法式吐司

    80? 阿法奇朵風法式吐司

    81? 莫希托雞尾酒風法式吐司

    82? 自家製香蕉麵包法式吐司

    84? 芒果楓丹白露法式吐司

    86? 桑格莉亞風法式吐司



    Meal French toast

    88? 義式三明治風法式吐司

    90? 酪梨煙燻鮭魚法式吐司

    92? 白酒法式吐司與義式水煮魚

    94? 奶油培根義大利麵風法式吐司









      年幼時,會跟母親及妹妹一起製作鬆餅。在把鬆餅翻面的那一瞬間,那種難以言喻的「雀躍感」。有時也會無法順利把鬆餅翻面,鬆餅的大小也不一致。雖然都是有點歪斜的鬆餅,但是在熱呼呼的鬆餅淋上滿滿的奶油和蜂蜜,與妹妹一起大口咬下的那一瞬間卻是非常幸福的時刻。



      我第一次知道法式吐司是在國小1、2年級的時候。去朋友家玩時,她用平底鍋迅速做出來的料理就是法式吐司。



      因為我家是一個大家族,即使買了一包5、6片的吐司也只會拿來烤吐司,當天就會吃完,不可能剩下,也不會做成法式吐司,因此在那當下,讓我既震驚又感動,不禁想說:「吐司竟然可以變成像蛋糕一樣香甜、鬆軟又美味的甜點!!」,馬上成了法式吐司的俘虜。



      在從事製作糕點的工作後,我設計過各式各樣的糕點,但是我在製作糕點的基本想法,一直都是想向大家傳達這種充滿雀躍感的樂趣與驚喜。



      本次接到這本以「特製鬆餅&法式吐司」為主題的食譜提案時,首先想到的是使用平底鍋,並且盡量能夠輕鬆製作,不僅是「日常點心」,甚至可以當作「早餐」、「早午餐」或是「用來款待賓客」,提供能夠多方面使用的食譜。



      最重要的是,運用簡單的組合變化以及造型樣式,讓大人們也能夠享受到時尚高雅又豪華的一道糕點。



      搭配組合也是以我自己的方式來表現,帶點苦澀的口味、酸味和甜味,熱的食材以及冷的食材等,不僅是單純的甜味,希望能讓各位品嚐到大人才懂的深奧滋味。



      雖然在本書中介紹了我所講究的各種鬆餅,以及改變浸泡的液體(蛋奶液)而變幻出各式風味的法式吐司,但是無論是哪一種都沒有特別的規則。



      只要改變搭配的醬汁或食材,變化是無限大的。以輕鬆的心情進行各種嘗試,也可創造出個人喜好的獨創食譜。



      最令人高興的是,無論是鬆餅還是法式吐司,都只需用平底鍋來煎製,鮮少會失敗,而且煎好馬上就能吃!

    ???

      希望大家可以自由構思,拓展出屬於自己獨創,雀躍又快樂的鬆餅與法式吐司世界。

    ???

      1個人度過悠閒又奢侈的時間,或是與重要的人在一起時,就可來道時尚的鬆餅或法式吐司,抑或是當作假日時悠閒的早午餐也很棒!

    ???

      期望大家能夠一邊想著:「今天要做鬆餅嗎?還是法式吐司好呢?」,一邊翻閱著這本食譜,沉浸在新的鬆餅與法式吐司的世界。

    ???

      來吧,一同享受大口吃鬆餅與法式吐司的美味時間吧!




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