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自家製天然酵母麵包:從酵母培養、手感烘焙到麵包食譜

自家製天然酵母麵包:從酵母培養、手感烘焙到麵包食譜

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9789869374866
Bochun_cafe ANNKO
卓文怡
悅知文化
2016年12月21日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869374866
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    天然生活,就從親手培養酵母,

    烘焙會呼吸的麵包開始!





    前言



    Part 1 動手培養自家製酵母

    自家製酵母都有它自然的生命力,

    而且每種都有特有的個性,

    也會隨著每日的溫度與濕度而有不同的變化。

    培養酵母、烘焙麵包、享用麵包——

    這種快樂,是金錢無法買到的!



    ●基本葡萄乾酵母:液種

    葡萄乾酵母:中種

    柿乾酵母



    ●乾李酵母:液種



    ●作者私傳配方裸麥魯邦:液種

    裸麥魯邦種:中種

    添種裸麥魯邦液種酵母

    米糠酵母

    製作米糠酵母:中種



    ●以手邊食材培養酵母

    檸檬乾酵母

    迷你番茄酵母

    草莓酵母

    葡萄和蘋果酵母

    花酵母



    ●酒粕酵母液種



    Part 2天然酵母麵包食譜

    雖然只是一塊小小的麵包,

    但就像每天烹煮家庭料理一樣,

    自家製酵母麵包也能從最基本的麵包款,

    讓人每天都躍躍欲試,充滿期待。



    ●鄉村麵包



    ●咖啡和堅果環狀麵包

    夏季蔬菜佛卡夏



    ●全麥貝果

    番茄乾和玉米咖哩貝果

    肉桂葡萄乾硬式貝果

    大理石貝果



    ●枕形吐司



    ●大人風苦甜巧克力法式麵包脆餅



    ●口袋麵包

    墨魚汁奧勒岡口袋麵包

    甜椒口袋麵包-墨西哥薄餅風



    ●布里歐麵包



    ●肉桂捲



    ●全麥瑪芬



    ●可頌



    ●黑胡椒堅果洛代夫麵包



    Part 3天然酵母點心食譜

    長久持續以自家製酵母過天然生活,

    不用特別烹調什麼食物,

    只要抱持著每日生活一景的心情來做小點心,

    即可享受自家烘焙生活。



    ●樹幹巧克力蛋糕



    ●巧克力球



    ●黑糖蒸蛋糕基本款



    ●全麥裸麥戚風蛋糕



    ●巧克力馬卡龍

    甜椒風馬卡龍

    日式馬卡龍

    黃奶油

    奶油起司內餡



    Column 1? 自家製酵母讓烘焙更有生命力

    自家製酵母應用食譜:發酵奶油&低卡奶油起司、低卡奶油起司

    Column 2 自家製酵母的沉澱物相當珍貴

    Column 3 本書所使用的麵粉介紹





    前言



      你是否有興趣以身邊隨手可得的食材和水所培養的酵母來烘焙麵包呢?



      不需要準備多種酵母。只要順著自己的生活步調,培養所需要的酵母份量,烘焙每天要吃的少量麵包即可。



      為了揉製麵包所選用的食材酵母,是如何變成麵包、端上餐桌的?



      我每天所培養的自家製酵母,大約只夠烘焙自己與家人1天所吃的麵包及點心。



      我會使用沒有季節之分的葡萄乾及裸麥酵母當作基底,再加入少許當季食材所培養的酵母,藉以享受季節所帶來的樂趣。



      雖然只是一塊小小的麵包,但是這塊只屬於自己的自家製酵母麵包,必須自行發酵才能製作。



      就像每天烹煮家庭料理一樣,自家製酵母麵包也能從最基本的麵包款,延伸至甜點麵包及小點心,讓你每天都躍躍欲試,充滿期待。



      希望我能盡己所能地烘焙出美味麵包。



      如此一來,就能長久持續以自家製酵母過著天然生活。不用特別烹調什麼食物,只要抱持著當作每天生活流程之一的心情,來烘焙麵包即可。



      若這本書可以為每天以自家製酵母來烘焙麵包及小點心的人帶來些許幫助,我將倍感榮幸。




    其 他 著 作