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春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)

春節&端午&中秋

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訂購需時10-14天
9789866199837
顏金滿
邦聯文化
2017年1月03日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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ISBN:9789866199837
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    滋味館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

















      過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日,每個節日都有其代表性的糕餅點心。本書收錄三大節慶必備的應景糕點82種,以重點圖示+成功關鍵提醒,讓喜歡中點的你一次收藏、細細品味,學會最道地、最有傳承意味的中式點心。



      春節必備的團圓糕點&糖果

      甜年糕、紅豆年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪瑪……



      端午必吃的平安糕點

      台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、綠豆糕、冰心綠豆糕……



      中秋必學的送禮糕點

      蛋黃酥、一口水果酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒、巧克力月餅……



    本書特色



      ★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點,提供最完整詳細的製作方法,並在書中一一點出操作重點,對讀者而言,是一本實用的工具書。



      ★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者猶如親臨烹飪教室,將能成功製作出完美的糕餅。

    ?





    2?? ?作者序

    3?? ?本書使用說明

    6?? ?中式糕點基礎材料介紹

    10?? ?基礎餡料自己做

    紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡



    第一篇∼全家慶團圓的農曆新年

    20?? ?甜年糕、紅豆年糕

    年糕變化吃:酥皮烤年糕

    22 桂花年糕

    23 夾心年糕

    24 客家九層糕

    26 發糕

    美味延伸:紅麴發糕

    28?? ?紅龜粿

    美味延伸:草仔粿

    30 客家菜包

    32?? ?包仔粿

    33 芋頭糕

    34?? ?港式蘿蔔糕

    蘿蔔糕變化吃:XO醬蘿蔔糕

    36 客家鹹甜粄

    38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕

    40 馬蹄糕

    42 福州芋泥

    43 八寶米糕

    44 芝麻湯圓

    變化口味外皮:南瓜、紫芋地瓜、抹茶

    變化口味餡料:山藥餡、巧克力餡

    46 酒釀湯圓

    47 客家鹹湯圓

    48 棗泥核桃糕

    50 原味牛軋糖

    52 抹茶蔓越莓牛軋糖、芥末花生牛軋糖

    54 花生軟糖

    56 法式覆盆子蔓越莓軟糖、法式百香果香橙軟糖

    58 黑芝麻酥糖

    59 蜜腰果

    60 海苔米果、黑糖米果

    62 沙琪瑪



    第二篇∼除溫祛疫的端午節

    66 常見粽子包法         

    68 台灣北部粽     

    70 台灣南部粽        

    72 客家粄粽       ?

    74 鹼粽、紅豆鹼粽     

    76 野薑花一口粽        ?

    78 湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽 

    80 菖蒲粽       ?

    82 廣式裹蒸粽       ?

    84 海鮮干貝粽

    86 港式臘味櫻花蝦粽

    88 珍穀菇菇素粽

    90 心太軟豆沙粽

    91 水晶粽

    92 荷葉粽        

    93 粽子沾醬自己做?? ?

    甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬       ?

    94 綠豆糕

    美味延伸:冰心綠豆糕       ?



    第三篇∼月圓人團圓的中秋節

    98 基礎餅皮的製作

    105 糕餅的包餡與整形

    110 蛋黃酥

    美味延伸:松子酥 

    112 綠豆凸 

    114 芋頭酥、抹茶酥     

    116 總統三Q餅

    新口味餡料:奶油地瓜餡           ?

    118 咖哩餅        ?

    120 蕃薯餅、芋頭餅           ?

    122 黑糖太陽餅       ?

    124 蘇式月餅

    126 蘇式椒鹽月餅

    128 紅豆乳酪酥餅

    130 鳳梨酥

    美味延伸:雜糧酥

    132 胚芽桔皮鳳梨酥

    133 一口水果酥

    134 台式月餅

    新口味餡料:桂圓豆沙餡

    136 廣式大月餅

    138 廣式五仁月餅

    140 XO醬廣式小月餅

    新口味餡料:紅茶豆沙餡

    142 巧克力流心月餅?? ?

    144 冰皮月餅

    新口味餡料:藍莓餡

    146 肚臍餅

    148 扁月燒

    150 檸檬蛋糕





    作者序



      這次做的這本《中秋&端午&春節? 幸福應景的中式糕餅點心》是以台灣目前重要的三大節慶為主;而這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物,所以找了很多有代表性意義的糕點。為能讓讀者能輕鬆的準備,我們很盡心的拍攝詳細的製作過程,希望您能輕鬆快樂的準備過每個節慶應景糕點。



      農曆春節即將接近,過年必備的年糕、發糕、紅龜粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、八寶米糕等全部都包含在內,甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕全都有。



      至於端午節一定要吃粽子,書中有最經典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味,在這裡提供給大家,可依各自喜歡挑選適合的口味製作,與家人好友品嘗。



      至於中秋節,則有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、咖哩餅等點心外,還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、台式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅,甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的五仁月餅,這些月餅自己親手做,可自用或送禮更相得益彰。



      今年出版社重新印製,增加新的三大節應景食譜,包含過年常吃的黑芝麻酥糖、蜜腰果、海苔米果、沙琪瑪……等小點心,還有海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、胚芽桔皮鳳梨酥、一口水果酥……等新口味的粽子及糕點,希望大家會喜歡,也期待藉由在做這些糕點的過程,找回逐漸消失的年節味。

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    顏金滿




    其 他 著 作
    1. 有故事的糕與粿:古早味的傳承
    2. 手釀水果102:低糖果醬•糖漬水果•天然果乾•醇香果酒•健康果醋
    3. 家常義大利麵 (新版)
    4. 手作餡料:中西點甜鹹內餡的黃金配方143種
    5. 老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味
    6. 包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】
    7. 中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
    8. 糕與粿(三版)
    9. 開家賺錢的中式早餐店
    10. 中式點心輕鬆做
    11. 包出好點心:讓你不必繳學費,就能完整學會最受歡迎的中式包餡點心!
    12. 老店餅舖:百年糕餅的新舊滋味
    13. 40種手工果醬
    14. 果醬果醋水果酒(83種)
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