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高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

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9789862486139
高木初江
黃瓊仙
山岳
2017年1月05日
100.00  元
HK$ 80
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ISBN:9789862486139
  • 叢書系列:日日好食
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級
    日日好食


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理

















    挑戰你對蔬菜料理的想像力!

    高麗菜烘蛋、酪梨豬肉捲、烤旗魚番茄盅、南瓜湯咖哩……

    126道日本奶奶累積多年的好手藝,一次學起來!

    餐餐菜色不重複,家常、宴客、下酒,每樣都有新風味





    Prologue 蔬菜美味的三個祕訣



    Part1 40種蔬菜百變蔬食,找出你想吃的蔬菜料理



    ˙蘆筍

    蘆筍炒牛肉�香煎蘆筍�蘆筍沙拉



    ˙酪梨

    酪梨豬肉捲�酪梨蝦義大利冷麵



    ˙毛豆

    毛豆雞肉煎餅�毛豆沙拉�雪裡紅炒毛豆鮪魚



    ˙金針菇

    金針菇豬肉捲�酸梅拌金針菇�雞蓉金針菇味噌湯



    ˙杏鮑菇

    鐵板燒杏鮑菇�醬燒杏鮑菇牛肉�明太子炒杏鮑菇



    ˙秋葵

    秋葵豬肉捲�七味粉佐美乃滋烤秋葵�鱈魚卵拌秋葵



    ˙蕪菁

    奶香燉蝦仁蕪菁�生火腿蕪菁沙拉�蕪菁葉芝麻拌飯粉



    ˙南瓜

    香蒜煎南瓜�滷南瓜�南瓜湯咖哩�

    黃綠雙瓜沙拉�義式南瓜餃子



    ˙高麗菜

    千層高麗菜燜培根�豆皮滷高麗菜�芥末子拌高麗菜�

    高麗菜烘蛋�高麗菜絲沙拉�高麗菜絲豬肉捲



    ˙小黃瓜

    鹹味絞肉炒小黃瓜�香油拌小黃瓜�韓式小黃瓜炒牛肉



    ˙苦瓜

    沖繩風炒山苦瓜�鹽昆布拌山苦瓜�味噌醬炒山苦瓜



    ˙牛蒡

    紅燒牛蒡牛肉�紅白雙絲天婦羅�牛蒡沙拉



    ˙地瓜

    甜醋炒地瓜雞�紅燒地瓜�地瓜?仔魚炊飯



    ˙芋頭

    芋頭滷牛肉�鹽炒芋頭豬肉�田樂風芝麻味噌醬佐芋頭



    ˙四季豆

    小魚乾炒四季豆�四季豆炒肉末



    ˙香菇

    香料麵包粉烤香菇�奶油煎香菇�滑蛋香菇竹輪



    ˙柳松菇

    菇菇奶油醬佐鐵板豆腐�柳松菇炊飯�柳松菇炒雞肉末



    ˙馬鈴薯

    馬鈴薯沙拉�德國風馬鈴薯�燜煎馬鈴薯�

    和風馬鈴薯燉肉燥�芝麻醋拌馬鈴薯



    ˙荷蘭豆

    鹽炒豬肉荷蘭豆�荷蘭豆佐塔塔醬�醬燒荷蘭豆



    ˙芹菜

    辣炒芹菜章魚�芹菜沙拉�味噌炒芹菜葉



    ˙蠶豆

    鹽炒蠶豆蝦仁�烤蠶豆�鯛魚蠶豆炊飯



    ˙白蘿蔔

    白蘿蔔燒肉�蘿蔔雙絲漬柚醋�鹹鮭魚蘿蔔湯



    ˙竹筍

    山椒草烤竹筍�竹筍鑲肉



    ˙洋蔥

    洋蔥鐵板燒�涮牛肉洋蔥沙拉



    ˙番茄

    烤旗魚番茄盅�雞肉番茄咖哩�高湯涼拌番茄



    ˙山藥

    山藥炒蝦�橘醋醬油拌山藥�山藥冷湯



    ˙茄子

    味噌炒茄子豬�香煎茄子�炸茄子沙拉



    ˙油菜花

    芥末醬油拌油菜花�中式油菜花炒牛肉�油菜花火腿沙拉



    ˙韭菜

    韭菜煎蛋�韭菜炒鮪魚�韭菜番茄肉燥拌麵



    ˙紅蘿蔔

    檸檬風味紅蘿蔔燒雞肉�紅蘿蔔沙拉�醬炒紅蘿蔔絲



    ˙蔥

    蔥牛肉壽喜燒�涼拌香蔥�蔥蛋



    ˙白菜

    白菜肉片鍋�醬燒白菜雞�蘋果白菜沙拉�

    酸辣醃白菜�醃白菜炒豬肉



    ˙青椒

    青椒炒肉絲�烤青椒拌竹輪�涼拌青椒花枝



    ˙青花椰菜

    焗烤青花椰菜�青花椰菜炒培根�芝麻味噌拌青花椰菜



    ˙菠菜

    菠菜肉末咖哩�涼拌菠菜�海苔拌菠菜



    ˙水菜

    豆皮水菜沙拉�水菜鮪魚拌麵



    ˙豆芽菜

    豆芽菜漢堡排�涼拌豆芽菜�中式豆芽菜炒牛肉



    ˙萵苣

    萵苣花沙拉�牛肉萵苣沙拉�蠔油炒萵苣



    ˙蓮藕

    香煎蓮藕片�蓮藕炒肉末佐味噌醬�甜醋漬蓮藕�

    蓮藕燒賣�酥炸蓮藕夾心餅



    ˙葉蔥

    豆皮蔥花烏龍麵�葉蔥煎米餅



    〔蔬菜筆記〕

    挑選方法與保存祕訣

    削皮器&刨切器讓作業更輕鬆

    美味沙拉基本要訣

    奶奶推薦的常備菜-普羅旺斯燉菜



    Part2 學習蔬菜的切法

    切圓片�切半月形�切月牙形�滾刀切

    切薄片�切1cm丁狀�斜切片

    切絲�切末�切細薄片、切細末





    前言



      【蔬菜美味的三個祕訣】



      本書從NHK電視節目「今日的料理新手」和料理教學誌所介紹的蔬菜料理中,

      選出高人氣的食譜,編輯成冊。



      每道料理作法都很簡單,而且保證能讓你充分享受蔬菜的魅力。

      首先,來學會讓蔬菜料理更加美味的三個祕訣吧!



      (1)趁新鮮時食用



      新鮮蔬菜有股香氣,而且快熟,吃了以後讓人齒頰留香。相反地,不新鮮的蔬菜就算汆燙,還是會覺得纖維粗,一點都不美味。蔬菜愈新鮮,料理手續愈簡單,就能吃出美味。逛市場時看到生氣蓬勃的新鮮蔬菜,不要猶豫就買了吧!關於蔬菜挑選的重點,於「挑選方法與保存祕訣」(P.020)單元會有詳細的解說。



      (2)切法會改變蔬菜的口感



      依據切法的不同,蔬菜口感也會有所改變。同樣是高麗菜,切大塊煮的話,口感鮮嫩清甜且多汁。切絲拌成沙拉的話,則能享受爽脆食感。切法也會影響蔬菜熟的速度及入味深度。從備料開始就照食譜的指示做吧!基本刀法請參考Part2「學習蔬菜的切法」(P.106)。





      (3)不斷地練習烹調,就能成為蔬菜料理高手



      蔬菜種類多,每種蔬菜的準備作業與調理重點皆不同。不必要求自己成為所有蔬菜的料理達人,先從喜歡的蔬菜開始練習吧!試著將新鮮可口的蘆筍,簡單香煎一下,從顏色與香氣的變化,就能知道食材已經煎熟了。可以加點肉或改變調味方式,在不斷嘗試與練習的過程中,自然能掌握蔬菜料理的烹調要訣,菜色也會更加豐富。




    其 他 著 作
    1. 高木奶奶的平底鍋料理食譜:NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味
    2. 一吃就上癮!美味秒殺肉料理:跟著日本國民料理奶奶,學做最好吃的肉料理
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