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二樓書籍分類
 
不使用蛋和奶油!蓬鬆軟天然酵母麵包

不使用蛋和奶油!蓬鬆軟天然酵母麵包

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訂購需時10-14天
9789864752362
大久保真紀子
許倩珮
台灣東販
2016年12月27日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789864752362
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 24.4 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      cimai是日本埼玉縣一間人氣麵包店,他們的天然酵母麵包不使用奶油和蛋,可以充分品嘗到小麥的原味,軟Q有嚼勁。本書收錄店內的人氣麵包食譜,介紹各種製作天然酵母麵包的方法,包括硬式和軟式麵包、貝果,三明治的調理……種類豐富齊全,可依照心情或季節轉變而挑選自己喜歡的麵包製作。

      

    本書麵包的特色

      

      能感受到小麥風味的麵包

      好吃的麵包,應該是能夠感受到小麥的香氣和甜味的麵包才對。所以在製作酵母麵包的時候會特別下工夫,盡量減少酵母的分量,以免破壞小麥原有的風味。另外,使用的麵粉種類不同,烤出來的味道及口感也會有所差異。因此做麵包的時候,麵粉的挑選千萬不可馬虎。cimai推薦的麵粉品牌,請看P.10的介紹。

      

      完全不使用奶油和蛋

      店裡當然也有使用蛋或乳製品的麵包,但在本書中介紹的都是不使用蛋和乳製品的配方。取代奶油的油脂,使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。讓大家能用簡單的材料做出天天吃也吃不膩的麵包。

      

      學會基本之後,再來做變化

      在本書中,除了麵包和烘焙甜點的基本作法之外,還會介紹在基本麵團裡加入配料、用基本麵團包起來或是改變成形方式的變化版本。就算用的是相同的麵團,只要更改配料或成形方式,就會變成風貌截然不同的另一種麵包。只要有基本的作法就能按部就班輕鬆完成,請確實把每個步驟學好,然後再向變化版本挑戰。

      

      酵母和天然酵母、軟式和硬式通通都有

      在店裡,酵母和天然酵母的麵包並沒有特別區分,全都擺在一起。因此,本書為了讓大家兩種麵包都能品嚐到,兩種都分別介紹了軟式和硬式的配方。還沒上手的時候,建議從簡單的酵母麵包開始做。另外,由於天然酵母在剛開始製作的階段比較花時間,不妨先準備酵母液,再一面試做酵母麵包也是個不錯的方法。

      

    本書特色



      日本人氣麵包店

      無奶油無蛋也好吃的天然酵母麵包

      私房作法大公開!!





    前言 4

    本書麵包的特色 8

    基本材料 10

    基本道具 12

    開始做麵包之前 14

    ?

    CHAPTER 01

    酵母麵包 15

    ?


    本書中酵母麵包的特徵 16

    酵母麵包的製作流程17

    ?

    BASIC 01 硬式麵包 18

    裸麥葵花籽麵包 22

    栗子黑醋栗麵包24

    玉米棒 26

    紅豆長棍麵包 28

    ?

    BASIC 02 軟式麵包 30

    葡萄乾麵包 34

    雜糧麵包 35

    ?

    BASIC 03 貝果 36

    栗子貝果 40

    巧克力堅果貝果 42

    裸麥果乾貝果 43

    ?

    CHAPTER 02

    天然酵母麵包 45


    ?

    本書中天然酵母麵包的特徵 46

    天然酵母麵包的製作流程 46

    製作酵母液 47

    培養酵母 48

    酵母的續種方法 49

    ?

    BASIC 04 鄉村麵包 50

    核桃麵包 54

    果乾麵包 56

    巧克力全麥麵包 58

    ?

    BASIC 05 英式馬芬 60

    土司 64

    地瓜麵包 66

    脆皮奶酥蛋糕 68

    ?

    BASIC 06 佛卡夏 70

    馬鈴薯佛卡夏 74

    番茄佛卡夏 76

    高粱肉醬披薩 78

    豆漿白醬披薩 80

    ?

    CHAPTER 03


    烘焙甜點和副餐 83

    ?

    香蕉酵母蛋糕 84

    巧克力酵母蛋糕 87

    酵母司康 88

    香料餅乾 90

    白味噌酒糟餅乾 92

    乳酪洋蔥湯 94

    BLT三明治 95

    蕈菇白醬熱三明治 96

    時令水果三明治 97

    西班牙風香蒜辣味蕈菇 98

    芋頭濃湯 99

    ?

    和麵包最對味的抹醬&醬料 44

    放了一段時間的麵包的 美味吃法 82

    ?

    cimai的緣起 100

    shure的緣起 102

    店裡販賣的家具 103

    ?





    前言

      

      cimai(姊妹),就如同店名一樣,是一間由姊妹共同經營的麵包店。

      姊姊負責製作天然酵母麵包,妹妹負責製作酵母麵包。

      

      位於埼玉縣幸手市的這間店,有著和一般麵包店大異奇趣的、宛如白色箱子的潔淨外觀,店裡陳列的都是姊妹倆精心製作、當天出爐的麵包。

      

      以十多年來不斷續種熟成的天然酵母製作的鄉村麵包、

      添加大量堅果及果乾的硬式酵母麵包、

      外皮酥脆、內部Q軟的美味土司、

      使用沒有特殊味道的新鮮天然酵母做出來的英式馬芬。

      每一款麵包在口感及材料上都非常講究,不管軟式或硬式系列種類都很豐富,

      天然酵母和酵母的麵包並沒有特別區分,全都擺在一起。

      主要原料都清楚地標示在價格牌上,

      但並不是要大家去計較用的是天然酵母還是酵母,

      最重要的還是希望大家餐餐都能快快樂樂地,吃到美味的麵包。

      希望大家來到店裡,可以挑到想吃的麵包,

      和喜歡的麵包相遇。

      

      這本書要介紹的,

      是經過改良的自家製天然酵母麵包和酵母麵包的一些作法,

      好讓大家可以在家裡輕鬆做出cimai麵包。

      天然酵母和酵母,兩種的麵包配方都有介紹,

      可依照當下的心情、季節或時間,挑選喜歡的來做做看。

      這次介紹的作法和店裡的麵包一樣,

      沒有特別去區分天然酵母和酵母,

      而且還介紹了很有天然酵母風味的酵母麵包,

      以及很有酵母風味的天然酵母麵包。

      願大家都能在家裡享用到cimai的美味現烤麵包。




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