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君偉上小學:二年級問題多
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二樓書籍分類
 
咖啡全事典:你想知道所有關於咖啡的一切

咖啡全事典:你想知道所有關於咖啡的一切

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9789863593584
鄭京林
黃薇之
木馬文化
2017年3月03日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789863593584
  • 叢書系列:life
  • 規格:平裝 / 176頁 / 15.2 x 22 cm / 普通級
    life


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















      你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中!

      選豆•烘焙•手沖•萃取,韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節




      ★看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法,教你看懂熟豆的包裝說明。

      ★如何烘焙和萃取,搞懂咖啡的各個環節,能與行家侃侃而談咖啡經。

      ★挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制,在家也能沖出大師級的好咖啡。

      ★介紹許多以咖啡為主的延伸飲品,教你沖出好咖啡,並能變化多種味道。



      審定者? 李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)



      本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人, 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。



      從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法,烘焙的原理與萃取等,為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。



      希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡,並將幸福的咖啡文化傳遞出去。

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    LESSON 01 > >從咖啡開始

    Chapter 1 咖啡的歷史

    Chapter 2 植物學中的咖啡

    Chapter 3 咖啡的栽培

    Chapter 4 咖啡的加工

    Chapter 5 咖啡的分類與等級

    Chapter 6 咖啡的生產地

    Chapter 7 咖啡因



    LESSON 02 > >好咖啡的基本,杯測

    Chapter 1 咖啡的品質

    Chapter 2 生豆的品質

    Chapter 3 咖啡的個性,氣味

    Chapter 4 咖啡的基本,味道

    Chapter 5 咖啡香味的變質

    Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準,杯測



    LESSON 03 > >咖啡的變化,烘焙

    Chapter 1 生豆

    Chapter 2 烘焙的熱傳導過程

    Chapter 3 烘焙過程

    Chapter 4 烘焙時的變化



    LESSON 04 > >認識咖啡萃取

    Chapter 1 沖煮的6個必須要素

    Chapter 2 沖煮管制圖

    Chapter 3 不同變數的萃取實作



    LESSON 05 > >我專屬的自家手做咖啡

    Chapter 1 介紹各式萃取工具

    Chapter 2 濾器的種類

    Chapter 3 手沖壺的種類



    LESSON 06 > >認識義式咖啡機

    Chapter 1 機器的演變

    Chapter 2 機器的種類和構造

    Chapter 3 機器的保養



    LESSON 07 > >研磨咖啡

    Chapter 1 磨豆機的種類

    Chapter 2 磨豆機的構造

    Chapter 3 磨豆機的設置方法

    Chapter 4 磨豆機的保養方法



    LESSON 08 > >萃取一杯完美的義式濃縮咖啡

    Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡

    Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧

    Chapter 3 評價義式濃縮咖啡



    LESSON 09 > >給咖啡師的經營祕訣

    Chapter 1 服務

    Chapter 2 咖啡館的衛生管理



    審定者介紹

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