推薦序

壢新醫院、台灣生酮飲食實踐家�郭葉璘醫師

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作者序

無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！

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Chapter 1�概論

˙寫在前面

˙關於生酮Ketone、低醣Low carbs、亞低醣Semi-Lowcarb導讀

˙本書食譜中的圖示對映

˙烘焙材料圖鑑

˙營養成分表

˙重量換算表

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Chapter 2�燃燒脂肪：生酮Ketogenic Recipes

生酮篇共有28道食譜，皆不含蔗糖與米麥澱粉。食材中的亞麻仁油、堅果與椰子油中有豐富健康的天然營養，不似甜食會導致血糖快升快降，使飢餓嘴饞想吃零食的習慣逐步改善。

對於初學者，也許可以每周動手烘培1∼2個低醣甜點取代隨口吃甜食甜飲的習慣，加上選一個低醣麵包取代市售的麵包，同時減少麵飯的攝取量，這兩小步，是生活的小突破小樂趣也是減脂的開始。

對於飲食控制的進階者，走得長長久久是我的目標。「適合自己的身體狀況與作息」是最重要的基礎。

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巧克力鮮奶蛋糕卷 Cream n’ chocolate roll cake

紐約重乳酪蛋糕 New York keto cheesecake

輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese cake

椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut butter moringa loaf

千層蛋糕 Mille crepe

紅茶戚風蛋糕 Chiffon cake

紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker carrot cake

莓果醬夾心蛋糕 Sandwich cake

原味杯子蛋糕Cup cake

海綿蛋糕 Sponge cake

奶油白糖脆麵包 Chia butter bread sticks

夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed crepes roll

肉桂酥卷 Cinnamon roll

瑪德蓮 Madeleine

半熟乳酪塔 Bake cheese tart

奶油杏仁塔 Almond tarts

玫瑰椰香糕 Coconut rose cake

玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut rose chocolate tart

巧克力烤布樂 Chocolate cobbler

莓果烤布樂 Blueberry cobbler

乳酪比斯吉 Cheddar biscuit

嘉頓薄餅 Spring onion crackers

燕麥餅乾 Soft Oatmeal cookies

美式巧克力豆軟餅乾 Subway chocolate chunk

白巧克力 White chocolate

綠豆糕 Mung bean cake

無麵粉生煎包 Cabbage pan-fried bun

古早味開口笑 Crispy balls

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Chapter 3�穩定血糖：低醣Low carbs recipes

低糖篇共有15道食譜。在低醣的飲食環境下，身體開始燃燒脂訪。由於攝取的醣質變少，身體也不需要製造出大量的胰島素來調節，血糖血脂處於穩定的狀態。飢餓嘴饞，飽後嗜睡的血糖波動情形開始改善。

雖然飲食有限制但是其實還是有很多東西可以吃，我建議重要場合與人飲食多少同樂，也藉由低醣甜點較能為一般人接受，一步步帶領家人好友進入健康飲食。

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多纖布利乳酪麵包 Continental brie loaf

全麥吐司 Grain free whole wheat toast

手撕肉桂卷 Pull apart cinnamon buns

手斯覆盆子麵包 Pull apart raspberry buns

亞麻仁籽布朗尼 Flax seed and nuts brownies

義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta

原味磅蛋糕 Pound cake

三明治麵包 Flat bread

棍子麵包 Baguette

發酵餐包 Sourdough bread

義式PIZZA Low carb margarita pizza

蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli muffin

鹽可頌 Salted croissant

甜甜圈 Donuts

巧果 Sesame chips

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Chapter 4�高蛋白增肌：亞低醣Semi Low Carbs recipes

亞低糖篇共有7道食譜。對於低醣或生酮飲食的老手，尤其是女性，在身體需要或大量運動前，建議適時補充適量的醣（碳水化合物）平衡身體運作。本篇為此量身訂做亞低糖食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。

飲食方式的選擇，路遙知馬力，原則是一定身心飽足並攝取足夠養分強硬忍飢或虐待自己。以適合自己的口感的低醣搭配亞低糖食譜，希望減重減脂如順水行舟，不再如此飢餓難挨。

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奇亞籽軟餐包 Chia seed buns

貝殼餐包 Spiral bread rolls

多穀物歐式麵包 Grain free multi-grains bread

三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry chocolate layer cake with blueberry cream cheese frosting

莓果森林蛋糕 No bake wild berries birthday cake

蜂蜜柳橙綠豆椪Mung bean pastry

帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan crackers

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附錄

常用器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照表