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二樓書籍分類
 
蒸的料理 蒸好吃

蒸的料理

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9789865760632
梁瓊白
雅事文化
2017年4月15日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865760632
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    Cooking


  • [ 尚未分類 ]











    揮別油膩、告別油煙,「蒸」是聰明做菜法!

    「蒸」清爽,品嚐食物原味「蒸」的很簡單。

      





    6 蒸的好 蒸是聰明做菜法!

    7 各種蒸具與蒸法比較

    12 蒸的不NG 蒸料理的關鍵須知

    15 1鍋3菜 善用電鍋空間的堆疊法



    PART 1 蒸 清 爽 肉類

    動手做調理包 1半成品食材 便利包

    13水煮半成品

    15過油、煎炸半成品

    17醃漬半成品

    18方便隨時使用的半成品

    20可以延長賞味期的半成品

    17 鹹冬瓜蒸排骨

    18 蒜泥白肉

    19 荷葉排骨

    20 梅菜扣肉

    22 苦瓜扣排骨

    23 梅醬排骨

    24 豉汁排骨

    26 鮮菇蒸排骨

    27 芋頭蒸排骨

    28 蛋黃蒸肉

    29 醉香牛腱

    30 粉蒸牛肉

    32 魚香牛腩

    34 陳皮牛肉丸

    35 味噌去骨雞

    36 腐乳雞

    38 紹興醉雞

    39 富貴雞

    40 荷葉粉蒸雞

    41 五香豉油雞

    42 鳳凰雞卷

    44 蔥油淋雞

    45 風雞腿



    PART 2 蒸 鮮 美 海鮮

    47 蒜泥魚片

    48 醬瓜蒸魚

    49 蔥油時鮮

    50 蠔皇蒸石斑

    51 薑絲魚肚

    52 小黃魚蒸樹子

    54 豉椒蒸魚

    55 腐乳魚片

    56 檸檬蒸魚

    57 蒜酥鱈魚

    58 蒸荷包魚

    59 豆豉蒸肚當

    60 茶香鮮貝蝦

    61 蒜茸蝦

    62 清蒸竹蚶

    63 蠔油蒸九孔

    64 子薑小卷

    65 梅醬蒸蟹

    66 蛋黃鮮魷

    67 菊花鮮魷

    68 白果鮮貝蝦

    69 鹽蒸蝦

    70 鮮蝦蒸豆腐

    71 蛤蜊蒸絲瓜



    PART 3 蒸 清 甜 蔬菜

    73 佛手白菜卷

    74 紅油茄段

    75 清蒸筍夾

    76 白玉絲瓜

    77 干貝鑲筍

    78 海皇冬瓜

    79 清蒸白菜心

    80 干貝絲瓜

    81 香醬茭白

    82 豆豉蒸南瓜

    83 粉蒸莧菜

    84 肉餡苦瓜

    85 蒸杏鮑菇



    PART 4蒸 濃 郁 燉湯

    99 山藥牛筋肉湯

    100 藥燉排骨湯

    101 清燉牛腩湯

    102 扁尖鳳爪湯

    103 汽鍋雞

    104 排骨酥湯

    105 蔬菜牛肉湯

    106 山藥雞湯

    106 蒜頭雞湯

    107 花旗蔘燉生魚湯

    108 雙冬排骨湯

    109 扣三絲湯

    110 清蒸香菇雞

    111 上湯百頁卷



    PART 5 蒸 香 滑 蛋豆腐

    87 三色蛋

    88 如意蛋卷

    90 蒸水蛋

    91 鯗蒸豆腐

    92 蛤蜊蒸蛋

    93 花蟹蒸蛋

    94 辣蒸臭豆腐

    95 麒麟豆腐

    96 蝦茸豆腐

    97 芙蓉鮮蚵



    PART 6 蒸 飽 足 主食

    113 荷香芋頭飯

    114 麻油米糕

    115 臘味飯

    116 筍菇飯

    117 紫米糕

    118 蟳飯

    119 什菜飯

    120 海南雞飯

    121 筒仔飯

    122 魚片粥

    123 雞粥



    INDEX附錄 124 10、15、20分鐘上菜索引




    其 他 著 作