自序

我的沙拉很美味的理由：做沙拉的基本原則與秘訣



Chapter1 深受眾人喜愛的招牌沙拉

馬鈴薯沙拉

韓式豆腐碎海苔生菜沙拉

法式鮪魚沙拉

什錦通心粉沙拉

白芝麻牛蒡沙拉

核桃南瓜沙拉

和風海藻沙拉

中式冬粉沙拉

凱薩沙拉

橙汁紅蘿蔔沙拉

掠拌高麗菜沙拉

綜合豆家常沙拉

涼拌豆芽蔬菜沙拉

Tabasco風酪梨鮮蝦沙拉



Chapter2 配飯的和風沙拉

蓮藕炒牛蒡絲溫泉蛋沙拉

綠花椰蘆筍佐芝麻鹽沙拉

鹽昆布蔬菜沙拉

芥末豆腐醬沙拉

梅子雞肉蔬菜沙拉

蘿蔔泥舞菇蔬菜沙拉

山藥秋葵拌海帶芽根沙拉

西洋菜拌吻仔魚沙拉

綜合野菇蔬菜果凍沙拉

紅豆番薯佐蜂蜜味噌醬沙拉

菠菜炒蛋沙拉

日式蕪菁拌腐皮小松菜沙拉

萵苣拌豆腐渣沙拉

煙燻鮭魚蕎麥麵沙拉

薑味彩椒墨魚沙拉



附錄一：一周的沙拉飲品

Monday 葡萄柚綜合蔬果汁

Tuesday 菠菜蔬果冰沙

Wednesday 高麗菜蘋果薑汁

Thursday 紅蘿蔔小松菜蘋果汁

Friday 小黃瓜芹菜冰奶昔

Saturday 藍莓紫高麗沙拉湯

Sunday 西班牙風味蔬菜湯



Chapter3 適合配酒的下酒菜沙拉

香煎牡蠣佐蘿蔔泥蔬菜沙拉

鮪魚溫泉蛋沙拉

鹽味豆腐番茄沙拉

洋茴香烤蘆筍鮭魚卵沙拉

鮮蔬沙拉棒

中式炸豆腐苦瓜沙拉

雞肉捲叉燒拉麵沙拉

辣味鮭魚香芹沙拉

義大利Carpaccio風生干貝蕪菁沙拉

義大利Bagna Cauda風溫蔬菜佐乾蘿蔔絲醬沙拉

烤綜合蔬菜佐山椒芝麻醬沙拉

地中海風小黃瓜毛豆沙拉

和風鰹魚沙拉

柚子胡椒醬沙拉

脆炸培根菠菜沙拉

日式玄米香菜沙拉



Chapter4 溫暖身心的溫沙拉

南瓜泥鮮蝦沙拉

綠花椰佐培根南瓜沙拉

馬鈴薯山藥泥沙拉

佐酸豆橄欖烤馬鈴薯沙拉

烤洋蔥芥末醬沙拉

香煎蔬菜沙拉

高麗菜番茄佐納豆醬沙拉

古岡佐拉芝士醬芋頭沙拉

西班牙風烤大蔥沙拉

白蘿蔔味噌醬沙拉

鱈魚洋風鍋沙拉

藥膳風雞肉蔬菜沙拉

加多加多炸豆腐蔬菜沙拉



附錄二：沙拉名人的最強醬料

法式醬料

和風醬油

豆腐美乃滋

蘿勒醬

洋蔥醬

芝麻醬

紅蘿蔔醬

中式醬料

蜂蜜芥末醬



Chapter5 促進食慾的辛辣沙拉

紅辣椒納豆味噌醬沙拉

酪梨鮪魚佐莎莎醬沙拉

燒肉風蒟蒻拌西洋菜沙拉

韓風雜菜沙拉

麻婆茄子沙拉

韓式辣拌雞絲沙拉

中式香辣豆腐沙拉

印度風白花椰番茄沙拉

越南風鮮蝦春捲沙拉

泡菜風菊花金針菇沙拉

蒜辣味噌拌炸豆腐韭菜沙拉

泰式粉絲沙拉

尼泊爾風葡萄柚小黃瓜沙拉



Chapter6 當成家常菜的醋醃&醃漬沙拉

香草醋味噌醃蔬菜沙拉

梅醋小黃瓜茄子沙拉

醬醃秋葵青紫蘇沙拉

咖哩風馬鈴薯四季豆沙拉

白味噌醋醃竹筍蠶豆沙拉

醬油芥末籽高麗菜沙拉

俄式風綜合菇沙拉

手作德國酸菜沙拉

醃漬大蔥沙拉

義大利香醋醃漬黑豆沙拉

蘋果醋醃土當歸草莓沙拉

紅酒醃漬蓮藕梅干沙拉

辣醃山藥沙拉

自序



　　為了健康，是不是應該要讓自己或家人，每天多吃有益身體的蔬菜呢？



　　如果每天輕輕鬆鬆就能享用美食，是件多棒的事啊！



　　所謂的沙拉，是具有美味魔法的蔬菜料理，不僅很容易做，也因為風味是由醬料變化而來，對於不常做菜的人來說是零失敗的美味料理。



　　一提起沙拉，也許就只想到用醬料淋上生菜，不過，在這本書中介紹了多樣性的料理方式，除了大家印象中的沙拉，還加入了適合配飯菜或下酒菜的料理，有時這些也能成為餐桌上的一道美味佳餚。這本書中也不藏私的分享如何讓蔬菜變好吃的秘訣，若在料理蔬菜時感到迷惑，一定會有所助益。



　　我身為蔬菜料理的研究者，過去也創作出許多素食及精進料理。這本書，希望更多的人能接觸蔬菜，因此也加入了一些動物性食材，並且在展現蔬菜的美味上，下了一番功夫。如果將這本書放置在廚房，能讓每天的餐桌上多點變化，實在就是令我歡欣的事了。