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自慢 日本素料理

自慢

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9789869311267
王俊欽
香海文化
2017年5月30日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869311267
  • 叢書系列:佛光菜根香
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 21 cm / 普通級
    佛光菜根香


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















    今天又是乾麵、滷豆乾、滷海帶加燙青菜

    吃素∼只能這樣嗎?

    那一滴眼淚 那一句話? 翻轉他的飲食人生

    一位出身正統懷石日本料理主廚,如何轉變成為日本素料理的社區推廣教師?





    全素生活啟發/素 的原味

    【推薦序】蔬食行 菩薩心/定和尚

    【推薦序】善緣殊勝的素料理/覺具法師

    【推薦序】醍醐法味 溫暖人間/慧屏法師

    【推薦序】幸福與滿足/李阿利

    【推薦序】素食是真愛的表現/洪美香

    【自序】我從葷食到素食/王俊欽

    全素生活啟發/不可不知的健康素食觀



    四季

    蔬食百匯素高湯

    昆布素高湯

    薑黃味噌汁

    味噌豆乳汁

    味噌茄子

    杏仁濃湯

    毛豆昆布飯

    薑黃多寶飯

    紅豆薏仁飯

    紅豆薏仁三角飯糰

    芝麻薏仁

    藜麥地瓜飯

    芝麻涼麵

    抹茶芝麻麵

    胡麻拌山蕨

    胡麻芥末伴野蔬

    昆布佃煮

    稻荷壽司

    散壽司

    油醋醬法國土司

    蕎麥味噌豆腐燒

    雲耳漬

    黑木耳露

    紫米紅豆粥





    馬鈴薯料理

    繽紛馬鈴薯沙拉

    波菜濃湯

    磨菇濃湯

    咖哩悶蔬菜

    筆管沙拉麵





    筍子料理

    和風沙拉

    若芽春筍湯

    伏見湯麵

    薑料理

    五色漬物

    漬物冷麵

    梅香嫩薑

    薑黃虎豆飯





    菇料理

    花菇佃煮

    涼拌青花筍

    芋香飯

    山藥料理

    紫蘇山藥

    韓式辣山芋

    山蔬野炊

    午蒡料理

    午蒡若芽溫沙拉

    午蒡飯

    午蒡甘露煮





    大根料理

    建長湯

    蕎麥麵建長湯

    昆布雲絲湯

    風呂大根

    日式關東煮

    大根豆腐

    味噌野蔬煮

    番茄料理

    穹六湯

    穹六湯麵

    櫛瓜義大利麵

    磨菇番茄義大利麵

    南蠻漬番茄

    燙青花筍

    番茄豆腐佐油醋

    全素生活啟發/食材的保存

    全素生活啟發/應時而食

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    推薦序



    蔬食行 菩薩心




      素食,在講究養生,以及環保的意識形態下,已經形成一種時尚。



      社會上各行各業都有,除了隨著時代潮流而經營某種行業之外,大部分都跟他�她個人前生的習氣有關聯。而今生有些人會改變個性或改變行業,有些是個人發生一件重大事故,或親人突然往生,有些人則是善根因緣成熟。例如,以殺生為業的,後來覺得罪惡感,而改變行業;經營以魚肉為主的餐廳老闆,毅然改為素食餐廳,雖不能賺很多錢,但心安理得。有些廚師也是如此,從每天切魚切肉的,而突然改變研究素食料理了。王俊欽居士就是這種善根成熟改為研究日本素料理的典型例子。王居士長相善良,個性溫和,實在不適合每天切生魚的生活。



      王居士原來曾是日本料理的專業廚師,多年前因為同修妻子及孩子的因緣,而放棄一般人眼中賺大錢的大好前程,改而研究起當時尚未普及的「日本素料理」。研發有成後,更進一步廣為教學,讓更多人體會素食的美好。



      過去的人一提到「呷菜」(吃素),既定印象,不是重油重鹹,無論什麼食材,煮出來都一樣烏漆抹黑,就是過於簡單、營養不均衡的醃製物,進而誤解持慈悲素的出家人都在「呷苦菜」。感謝近二十年來,無論是宗教界、飲食界、養生界的努力研發、推廣,如今的素食、蔬食,已經扭轉了形象,誠為可喜。



      提起素食,家師星雲大師數十年前曾率先提倡「素齋談禪」,以自然食材精心烹調的素食,接引社會人士,在輕鬆用餐的氣氛中,品味佛門菜根香,藉以談法論道,讓普羅大眾能藉由美味的素食而慢慢認識佛教、親近佛教;一時之間,多少文人雅士逐步踏入佛堂,可以見得,素食乃接引眾生的重要法門。



      而素食對於慈悲心的長養,從黃庭堅的一首〈戒殺詩〉:「我肉眾生肉,名殊體不殊;原同一種性,只是別形軀。」可從中得知,不僅道盡佛教輪迴的實相,更讓人無限唏噓。難能可貴的,王居士不戀棧既得的高酬勞,寧願花大把時間、金錢,埋首鑽研素菜,多少生靈因他的一念發心,而免受刀下苦,正是所謂的「放下屠刀」。他發願發心推己及人,多年來擔任烹飪老師,推廣素食不遺餘力,如同《普門品》所言:「應以何身得度,即現何身而為說法。」如此願行,堪可謂菩薩心。相信王居士前生前世也是善根深厚的人。



      諸法因緣生滅,發其心必得如是善果,王俊欽居士的一念初發心,必感召不可思議善因好緣,但願見聞者皆能獲得其利,以此序文,祝福王居士及世間有緣人,能以素食結善緣,天天快樂、六時平安吉祥!

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    佛光山 心定




    其 他 著 作
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