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究極版!食材前置處理教科書

究極版!食材前置處理教科書

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訂購需時10-14天
9789863772705
田口成子
吳冠瑾
楓書坊
2017年5月25日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863772705
  • 叢書系列:生活美食
  • 規格:平裝 / 191頁 / 18.2 x 23.5 cm / 普通級
    生活美食


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材

















    142道優秀食譜,

    掌握食材特色,順性處理,

    品嚐最好的純淨原味。





    .使用本書前請先熟悉 本書的閱讀方法?? ?



    PART1

    蔬菜、薯類、香菇、香味&藥味蔬菜


    .青菜?? ?菠菜、小松菜等?? ?

    .豆腐涼拌菠菜?? ?

    .小松菜與油豆腐燉煮�菠菜蛋餅

    .涼拌小松菜?仔魚?? ?

    .蠔油炒小松菜與牛肉

    .茼蒿?? ?

    .茼蒿香菇燉煮?? ?

    .青江菜?? ?

    .青江菜炒小魚乾

    .油菜花?? ?

    .炒油菜花

    .韭菜?? ?

    .韓式涼拌韭菜與豬肉

    .高麗菜?? ?

    .春季高麗菜甜醋沙拉?? ?

    .高麗菜捲?? ?

    .column高麗菜只要撒點鹽,再放入冰箱保存,即能烹調出各式各樣的料理!?? ?

    .揉鹽高麗菜與鮪魚沙拉

    .揉鹽高麗菜湯

    .萵苣?? ?

    .萵苣與豬肉涮涮鍋?? ?

    .大白菜?? ?

    .燉煮白菜�辣白菜?? ?

    .奶油燉白菜扇貝?? ?

    .column用不完的大白菜可以做成漬菜加以保存和活用?? ?

    .即席泡菜

    .南瓜?? ?

    .column搗成泥再保存,就能輕鬆應用在各種料理!?? ?

    .南瓜湯?? ?

    .小黃瓜?? ?

    .醋漬小黃瓜與海帶芽?? ?

    .清脆涼拌辣小黃瓜�醃漬小黃瓜?? ?

    .column沒用完的小黃瓜,用薄鹽醃漬後保存?? ?

    .小黃瓜炒魷魚?? ?

    .山苦瓜 苦瓜?? ?

    .苦瓜炒豬肉?? ?

    .番茄?? ?

    .莫扎瑞拉起司番茄沙拉?? ?

    .蠔油香炒番茄蝦

    .column酸味強烈的番茄或催熟後軟化的番茄,可以製成醬料加以保存?? ?

    .番茄醬

    .茄子?? ?

    .香烤茄子?? ?

    .麻婆茄子�茄子田舍煮?? ?

    .column保持鮮度的保存技巧有2種,「揉鹽」和「拌炒」?? ?

    .涼拌茄子�醃茄子

    .甜椒?? ?

    .醃泡甜椒�抓飯?? ?

    .青椒?? ?

    .蠔油炒青椒牛肉?? ?

    .秋葵?? ?

    .涼拌秋葵

    .四季豆?? ?

    .水煮四季豆與牛肉

    .莢豌豆?? ?

    .莢豌豆拌蛋花

    .蠶豆?? ?

    .香烤帶莢蠶豆

    .花椰菜?? ?

    .香蒜麵包粉炒花椰菜?? ?

    .青花菜?? ?

    .香蝦鹽炒青花菜?? ?

    .白蘿蔔?? ?

    .白蘿蔔燉肋排?? ?

    .苦椒醬炒白蘿蔔豬肉?? ?

    .蕪菁?? ?

    .菊花蕪菁?? ?

    .胡蘿蔔?? ?

    .蜂蜜醬佐沙拉?? ?

    .蓮藕?? ?

    .醋味蓮藕?? ?

    .竹筍?? ?

    .竹筍炊飯?? ?

    .牛蒡?? ?

    .牛蒡牛肉炊飯?? ?

    .蜂斗菜?? ?

    .醬汁蜂斗菜�醬煮蜂斗菜與牛肉

    .芹菜?? ?

    .中式風味芹菜炒豬肉?? ?

    .綠蘆筍?? ?

    .鋁箔紙烤蘆筍?? ?

    .豆芽菜?? ?

    .鹽炒豆芽菜�鹽拌黃豆芽?? ?

    .洋蔥?? ?

    .辛辣咖哩炒洋蔥旗魚?? ?

    .咖哩風味洋蔥煮雞肉?? ?

    .column新玉蔥?? ?

    .洋蔥泥沙拉醬

    .洋蔥牛肉咖哩泡菜

    .蔥?? ?

    .南蠻漬蔥?? ?

    .芋頭?? ?

    .蒸煮芋頭與扇貝?? ?

    .芝麻味噌涼拌芋頭

    .番薯?? ?

    .奶油番薯�番薯雞肉甘辛煮

    .馬鈴薯?? ?

    .馬鈴薯沙拉?? ?

    .馬鈴薯燉肉�迷迭香馬鈴薯?? ?

    .column新馬鈴薯?? ?

    .新馬鈴薯起司燒

    .韓式蒸煮新馬鈴薯

    .山藥?? ?

    .香梅拌山藥?? ?

    .菇類?? ?

    .香菇?? ?

    .鴻喜菇�金針菇?? ?

    .舞菇�滑菇?? ?

    .杏鮑菇�蘑菇?? ?

    .香烤香菇�醃泡鴻喜菇?? ?

    .自製滑菇�舞菇天婦羅?? ?

    .column菇類拌炒後冷藏保存,就能自由應用?? ?

    .拌炒香菇清湯

    .香味蔬菜、藥味蔬菜?? ?

    .生薑?? ?

    .大蒜�青紫蘇?? ?

    .蝦夷蔥、萬能蔥�蘘荷?? ?

    .column為了吃得「安心」,請在前置處理下點功夫?? ?



    PART2

    海鮮類


    .日本竹筴魚?? ?

    .鹽烤竹筴魚?? ?

    .芝麻醬油涼拌竹筴魚?? ?

    .沙丁魚?? ?

    .蒲燒沙丁魚?? ?

    .鯖魚

    .韓式燉煮鯖魚

    .秋刀魚

    .鹽烤秋刀魚

    .魚片?? ?

    .柚香烤鯛魚

    .法式麥年鱈魚

    .西式香炒旗魚

    .醬烤鰤魚�香菇酥炸鱈魚

    .醬煮金目鯛

    .生魚片?? ?

    .生魚片拼盤�義式生魚片

    .魷魚?? ?

    .辣煮魷魚馬鈴薯?? ?

    .咖哩醃泡鮮蔬魷魚?? ?

    .蝦子?? ?

    .蠔油炒雞蛋蝦?? ?

    .香烤帶殼鮮蝦�鮮蝦燒賣?? ?

    .章魚

    .醃泡章魚茄子?? ?

    .蛤蜊

    .白酒蒸蛤蜊

    .河蜆

    .河蜆味噌湯

    .牡蠣?? ?

    .酥炸牡蠣?? ?

    .魚類加工品?? ?

    .淡味醬煮薩摩炸魚餅與白蘿蔔



    PART 3

    肉類


    .豬肉?? ?

    .蒜頭煎豬肉片?? ?

    .味噌梅花豬肉炒牛蒡?? ?

    .味噌炒高麗菜豬肉片?? ?

    .柚子風味的香炸豬腿肉?? ?

    .雞肉?? ?

    .香烤雞肉�香炸雞塊

    .香炒雞肉?? ?

    .雞肝、雞胗?? ?

    .薑煮雞肝?? ?

    .牛肉?? ?

    .香煎牛肉佐西洋菜?? ?

    .絞肉?? ?

    .鮮蔬漢堡排

    .煎餃?? ?



    PART 4

    雞蛋、豆腐、黃豆製品


    .雞蛋?? ?

    .水煮蛋?? ?

    .歐姆蛋�煎蛋?? ?

    .炒蛋�蛋皮

    .半熟蛋與酪梨沙拉�海膽煎蛋捲?? ?

    .豆腐

    .麻婆豆腐?? ?

    .鮮炒豆腐?? ?

    .拌炒豆腐酸菜�酥炸豆腐佐鱈魚卵醬

    .黃豆製品?? ?

    .水煮油豆腐昆布絲

    .快煮飛龍頭�油豆腐竹筍甘辛煮



    PART 5

    乾貨、義大利麵、麵


    .鹿尾菜?? ?

    .水煮鹿尾菜與牛肉?? ?

    .白蘿蔔絲乾?? ?

    .水煮白蘿蔔絲乾與飛龍頭

    .乾香菇、沙丁魚乾

    .櫻花蝦、蝦乾?? ?

    .櫻花蝦韭菜蛋捲

    .鹽藏海帶?? ?

    .蒟蒻?? ?

    .水煮麻花蒟蒻?? ?

    .罐頭?? ?

    .鮭魚罐頭與黃豆芽湯?? ?

    .鮪魚萵苣沙拉

    .義大利麵?? ?

    .香菇培根蛋麵?? ?

    .青花菜鯷魚義大利麵?? ?

    .番茄蛤蜊義大利麵?? ?

    .中華麵?? ?

    .鮮蔬炒麵�雞湯麵?? ?

    .蕎麥麵?? ?

    .冰涼藥味蕎麥麵

    .烏龍麵?? ?

    .京都風味烏龍麵

    .素麵?? ?

    .泰式素麵



    PART 6

    米、高湯、雞湯


    .米?? ?

    .煮飯�煮粥

    .五目炊飯?? ?

    .基本醋飯�散壽司?? ?

    .高湯?? ?

    .一等高湯

    .小魚乾高湯�南瓜洋蔥味噌湯?

    .雞湯?? ?

    .雞翅湯?? ?



    .烹飪用具的基本知識?? ?

    .菜刀的基本操作?? ?

    .測量的基本方法?? ?

    .烹調的基本知識




    其 他 著 作
    1. 愛戀義大利美食