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PART1

蔬菜、薯類、香菇、香味＆藥味蔬菜

．青菜?? ?菠菜、小松菜等?? ?

．豆腐涼拌菠菜?? ?

．小松菜與油豆腐燉煮�菠菜蛋餅

．涼拌小松菜?仔魚?? ?

．蠔油炒小松菜與牛肉

．茼蒿?? ?

．茼蒿香菇燉煮?? ?

．青江菜?? ?

．青江菜炒小魚乾

．油菜花?? ?

．炒油菜花

．韭菜?? ?

．韓式涼拌韭菜與豬肉

．高麗菜?? ?

．春季高麗菜甜醋沙拉?? ?

．高麗菜捲?? ?

．column高麗菜只要撒點鹽，再放入冰箱保存，即能烹調出各式各樣的料理！?? ?

．揉鹽高麗菜與鮪魚沙拉

．揉鹽高麗菜湯

．萵苣?? ?

．萵苣與豬肉涮涮鍋?? ?

．大白菜?? ?

．燉煮白菜�辣白菜?? ?

．奶油燉白菜扇貝?? ?

．column用不完的大白菜可以做成漬菜加以保存和活用?? ?

．即席泡菜

．南瓜?? ?

．column搗成泥再保存，就能輕鬆應用在各種料理！?? ?

．南瓜湯?? ?

．小黃瓜?? ?

．醋漬小黃瓜與海帶芽?? ?

．清脆涼拌辣小黃瓜�醃漬小黃瓜?? ?

．column沒用完的小黃瓜，用薄鹽醃漬後保存?? ?

．小黃瓜炒魷魚?? ?

．山苦瓜 苦瓜?? ?

．苦瓜炒豬肉?? ?

．番茄?? ?

．莫扎瑞拉起司番茄沙拉?? ?

．蠔油香炒番茄蝦

．column酸味強烈的番茄或催熟後軟化的番茄，可以製成醬料加以保存?? ?

．番茄醬

．茄子?? ?

．香烤茄子?? ?

．麻婆茄子�茄子田舍煮?? ?

．column保持鮮度的保存技巧有2種，「揉鹽」和「拌炒」?? ?

．涼拌茄子�醃茄子

．甜椒?? ?

．醃泡甜椒�抓飯?? ?

．青椒?? ?

．蠔油炒青椒牛肉?? ?

．秋葵?? ?

．涼拌秋葵

．四季豆?? ?

．水煮四季豆與牛肉

．莢豌豆?? ?

．莢豌豆拌蛋花

．蠶豆?? ?

．香烤帶莢蠶豆

．花椰菜?? ?

．香蒜麵包粉炒花椰菜?? ?

．青花菜?? ?

．香蝦鹽炒青花菜?? ?

．白蘿蔔?? ?

．白蘿蔔燉肋排?? ?

．苦椒醬炒白蘿蔔豬肉?? ?

．蕪菁?? ?

．菊花蕪菁?? ?

．胡蘿蔔?? ?

．蜂蜜醬佐沙拉?? ?

．蓮藕?? ?

．醋味蓮藕?? ?

．竹筍?? ?

．竹筍炊飯?? ?

．牛蒡?? ?

．牛蒡牛肉炊飯?? ?

．蜂斗菜?? ?

．醬汁蜂斗菜�醬煮蜂斗菜與牛肉

．芹菜?? ?

．中式風味芹菜炒豬肉?? ?

．綠蘆筍?? ?

．鋁箔紙烤蘆筍?? ?

．豆芽菜?? ?

．鹽炒豆芽菜�鹽拌黃豆芽?? ?

．洋蔥?? ?

．辛辣咖哩炒洋蔥旗魚?? ?

．咖哩風味洋蔥煮雞肉?? ?

．column新玉蔥?? ?

．洋蔥泥沙拉醬

．洋蔥牛肉咖哩泡菜

．蔥?? ?

．南蠻漬蔥?? ?

．芋頭?? ?

．蒸煮芋頭與扇貝?? ?

．芝麻味噌涼拌芋頭

．番薯?? ?

．奶油番薯�番薯雞肉甘辛煮

．馬鈴薯?? ?

．馬鈴薯沙拉?? ?

．馬鈴薯燉肉�迷迭香馬鈴薯?? ?

．column新馬鈴薯?? ?

．新馬鈴薯起司燒

．韓式蒸煮新馬鈴薯

．山藥?? ?

．香梅拌山藥?? ?

．菇類?? ?

．香菇?? ?

．鴻喜菇�金針菇?? ?

．舞菇�滑菇?? ?

．杏鮑菇�蘑菇?? ?

．香烤香菇�醃泡鴻喜菇?? ?

．自製滑菇�舞菇天婦羅?? ?

．column菇類拌炒後冷藏保存，就能自由應用?? ?

．拌炒香菇清湯

．香味蔬菜、藥味蔬菜?? ?

．生薑?? ?

．大蒜�青紫蘇?? ?

．蝦夷蔥、萬能蔥�蘘荷?? ?

．column為了吃得「安心」，請在前置處理下點功夫?? ?



PART2

海鮮類

．日本竹筴魚?? ?

．鹽烤竹筴魚?? ?

．芝麻醬油涼拌竹筴魚?? ?

．沙丁魚?? ?

．蒲燒沙丁魚?? ?

．鯖魚

．韓式燉煮鯖魚

．秋刀魚

．鹽烤秋刀魚

．魚片?? ?

．柚香烤鯛魚

．法式麥年鱈魚

．西式香炒旗魚

．醬烤鰤魚�香菇酥炸鱈魚

．醬煮金目鯛

．生魚片?? ?

．生魚片拼盤�義式生魚片

．魷魚?? ?

．辣煮魷魚馬鈴薯?? ?

．咖哩醃泡鮮蔬魷魚?? ?

．蝦子?? ?

．蠔油炒雞蛋蝦?? ?

．香烤帶殼鮮蝦�鮮蝦燒賣?? ?

．章魚

．醃泡章魚茄子?? ?

．蛤蜊

．白酒蒸蛤蜊

．河蜆

．河蜆味噌湯

．牡蠣?? ?

．酥炸牡蠣?? ?

．魚類加工品?? ?

．淡味醬煮薩摩炸魚餅與白蘿蔔



PART 3

肉類

．豬肉?? ?

．蒜頭煎豬肉片?? ?

．味噌梅花豬肉炒牛蒡?? ?

．味噌炒高麗菜豬肉片?? ?

．柚子風味的香炸豬腿肉?? ?

．雞肉?? ?

．香烤雞肉�香炸雞塊

．香炒雞肉?? ?

．雞肝、雞胗?? ?

．薑煮雞肝?? ?

．牛肉?? ?

．香煎牛肉佐西洋菜?? ?

．絞肉?? ?

．鮮蔬漢堡排

．煎餃?? ?



PART 4

雞蛋、豆腐、黃豆製品

．雞蛋?? ?

．水煮蛋?? ?

．歐姆蛋�煎蛋?? ?

．炒蛋�蛋皮

．半熟蛋與酪梨沙拉�海膽煎蛋捲?? ?

．豆腐

．麻婆豆腐?? ?

．鮮炒豆腐?? ?

．拌炒豆腐酸菜�酥炸豆腐佐鱈魚卵醬

．黃豆製品?? ?

．水煮油豆腐昆布絲

．快煮飛龍頭�油豆腐竹筍甘辛煮



PART 5

乾貨、義大利麵、麵

．鹿尾菜?? ?

．水煮鹿尾菜與牛肉?? ?

．白蘿蔔絲乾?? ?

．水煮白蘿蔔絲乾與飛龍頭

．乾香菇、沙丁魚乾

．櫻花蝦、蝦乾?? ?

．櫻花蝦韭菜蛋捲

．鹽藏海帶?? ?

．蒟蒻?? ?

．水煮麻花蒟蒻?? ?

．罐頭?? ?

．鮭魚罐頭與黃豆芽湯?? ?

．鮪魚萵苣沙拉

．義大利麵?? ?

．香菇培根蛋麵?? ?

．青花菜鯷魚義大利麵?? ?

．番茄蛤蜊義大利麵?? ?

．中華麵?? ?

．鮮蔬炒麵�雞湯麵?? ?

．蕎麥麵?? ?

．冰涼藥味蕎麥麵

．烏龍麵?? ?

．京都風味烏龍麵

．素麵?? ?

．泰式素麵



PART 6

米、高湯、雞湯

．米?? ?

．煮飯�煮粥

．五目炊飯?? ?

．基本醋飯�散壽司?? ?

．高湯?? ?

．一等高湯

．小魚乾高湯�南瓜洋蔥味噌湯?

．雞湯?? ?

．雞翅湯?? ?



．烹飪用具的基本知識?? ?

．菜刀的基本操作?? ?

．測量的基本方法?? ?

．烹調的基本知識